誰もが知っている通り！ホットアメリカーノは常年にわたり「漢方薬」「広東式涼茶」などのあだ名を付けられています。それは、飲んだ時の味が他のコーヒーに比べてより苦いためです。そのため、ホットアメリカーノよりも、みんなアイスアメリカーノを選ぶ傾向があります。
しかし、アイスアメリカーノの味がどれほど素晴らしくても、口当たりがどれほどさっぱりしていても、敢えて寒い日の環境で挑戦する勇者はほんのわずかであり、多くの場合は心を温めるホットコーヒーが必要です。そこで、問題が生じます：作ったホットアメリカーノの苦味をそれほど際立たせず、飲みやすくする方法はあるのでしょうか？
答えは当然あります。ホットアメリカーノの「苦さ」がどこから来るかを知るだけで、苦味をどう調整すればよいか分かります〜。多くの友達が最初に思いつく調整対象は温度と濃度かもしれません。なぜなら、前街は以前、「ホットアメリカーノはなぜアイスアメリカーノより苦いのか？」この記事で紹介したように、ホットアメリカーノがアイスアメリカーノより苦い理由は、主に異なる物理的特徴による感覚の変化と、濃度の高低の違いから来ています。しかし残念ながら、この2つは主要な調整対象ではありません。なぜなら、それらはホットアメリカーノがアイスアメリカーノより苦く感じる原因に過ぎず、ホットアメリカーノが苦い本来の犯人ではないからです。But！私たちはここから調整対象の手がかりを見つけることができます〜
ホットアメリカーノがアイスアメリカーノより苦いのは、主にその高温が苦味に対する味蕾の知覚を高め、同時に高い濃度が味を集中させるためです。つまり！この2つはエスプレッソ自体の味を増幅させることで、ホットアメリカーノをアイスアメリカーノより苦く感じさせているのです。もしコーヒー自体にそんなに苦味がなければ、「薬煎じ」のようなホットアメリカーノは作られないのではないでしょうか〜ここまでくれば、前街は皆さんが本当に調整すべき対象がコーヒー豆と抽出レシピそのものだと気づいていると信じています。ほとんどの友達はミルクコーヒー作りに対応するために、深煎りの豆を選びます（エスプレッソ豆）、および抽出率の高いレシピを選びます。もし私たちのニーズがアメリカーノだけなら、より多くのコーヒー豆と抽出レシピの選択肢を持つことができ、局限される必要はありません。
アメリカーノの作り方は、エスプレッソに水を加えて希釈するだけなので、コーヒーの味は干渉されず、私たちが飲むのは主にコーヒー本来の味です。したがって、コーヒーにあまり苦味を持たせたくない場合、まず選ぶべきはそこまで深くない煎りのコーヒー豆です。
しかし、煎りが浅いほどコーヒー豆の品質への要求は高くなります。長時間の焙煎によるロースト香りで隠されないため、コーヒーの欠点が完全に露わになるからです。これがなぜ20世紀のコーヒー焙煎が深煎りを主流としていたかの理由です。当時のコーヒー豆の品質のほとんどがそこまで高くなかったため、深煎りによる焦げた苦味で隠す必要があったのです。以上より、私たちのコーヒー豆の選択方向は明確です。もしホットアメリカーノにあまり苦味がなく、かつあまり酸味もないものを作りたいなら、中深煎りのコーヒー豆を選ぶと良いでしょう。例えばブラジル産区の豆は悪くありません。低酸味でありながら価格も手頃です（値上がりしていなければ）、出来上がったアメリカーノは際立った苦味がなく、同時にミルクコーヒー作りも兼ねることができます。
もちろん、前街のように「向日葵暖陽」というブレンドで両立を達成するスペシャルティブレンド豆を選ぶこともできます。中煎りのそれは甘酸苦の味が均衡しており、層がはっきりしていて、同時にミルクコーヒー作りも両立できます。（例を挙げているだけです、広告ではありません
）では、もしアメリカーノの味わいを弱苦で、甘酸味をより満足いくものにしたいなら、豆の選択方向はエチオピア、パナマ、コロンビアなどの産区の中浅〜中煎りコーヒー豆が最適です。これらの産区の豆は非常に明瞭な花や果実の香りを持ちますが、価格は相対的に高くなります。
コーヒー豆の選択が終わったら、次のステップへ進めます：抽出レシピの調整です。多くの場合、エスプレッソの味がミルクに隠されないように、わざわざコーヒーの抽出率を上げ、ミルクの味と拮抗するための苦味成分を多くすることがあります（コーヒーショップのカップ容量が決まっていて変更しづらいため、抽出側を調整するしかないからです）。もしミルクコーヒーを作る必要がなければ、自然にそんな高い抽出率や多くの苦味成分は必要ありません。だから前街が言うように、私たちはより多くの抽出レシピを持つことができます。例えばエスプレッソの中で高濃度低抽出バージョンのリストレットは非常に良い選択です。抽出の前半から中盤だけを取り、後半の苦味成分を避けることで、高い甘味感のエスプレッソを作り、それで作ったアメリカーノは自然に際立った苦味がなくなります〜（リストレットの抽出方法は「リストレットとは何か？」という記事を参照してください〜）
付け加えると、アメリカーノの作り方はエスプレッソに水を加えて濃度を薄めることだからです。そのため、エスプレッソを抽出する際、エスプレッソの濃度を考慮する必要はありません。18gの粉から36mlのエスプレッソ液を抽出しても、90mlのエスプレッソ液を抽出しても、全！く！関！係！な！い！
最終的にコーヒーはすべて希釈されるので、多く抽出しても少なくても構わないのです。このコーヒーが比較的完全な抽出率を持っていることを保証するだけでよいのです〜。しかし、友達が抽出理論を十分に理解していないなら、通常の抽出方法を使うのが最も妥当です〜前街は以前の記事で何度も述べましたが、エスプレッソのバスケットの穴はそこまで細かくないため、抽出時にごく細かいコーヒー粒子がバスケットからクレマに連れて出されてきます。それらは最初クレマに混ざっており、クレマが消えるにつれて徐々に沈下し、コーヒーに溶け込みます。
微粉の存在はコーヒーに口当たりの向上をもたらしますが、同時に彼らは苦味の貢献者でもあります。もしアメリカーノで過度な苦味を飲みたくないなら、バスケットの底に丸型フィルターペーパーを1〜2枚敷いてみてください。そうすればカップ内の微粉の量を減らし、コーヒーの苦味を低下させられます（少量）。
もちろん、エスプレッソ液を抽出した後にフィルターペーパーでクレマと微粉を濾し取ることもできますが、そうすると操作方法が煩雑になり、コーヒーに一定の余韻が欠けてしまいます。しかし言わば魚と熊の手は両立できないので、どう取捨選択するかは皆さん自身がどう選ぶかによります〜
タオバオで購入可能「前街咖啡」上記のコーヒー豆を購入，Front Street Coffeeは老舗の焙煎ブランド，広州の実店舗はコーヒー豆専門，世界中の産地から厳選した数十種のシングルオリジンとエスプレッソ豆，5日以内に焙煎した新鮮な豆，常に安定した高品質の豆，コストパフォーマンス抜群，16時までのご注文は当日発送，広東省の大部分地域へ翌日配達。
タオバオ店舗リンク：https://qianjiecoffee.taobao.com
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店舗住所：広州市越秀区東華東路315号 【豆のみ販売】
