もしよく各大コーヒーフォーラムを巡回しているなら、前街は信じています、カプチーノについて、必ずこういった説を目にするだろうと：「市場にはほぼ90%のカプチーノが正しく作られていない」。多くの友達はここを見て不思議に思う：「カプチーノはミルクフォームの入ったミルクコーヒーではないか？単にミルクフォームをコーヒーに注ぎ入れればいいのではないか？」その通りと言えばその通りだが、作り方にはやはり多くのこだわりがある！周知の通り、カプチーノはエスプレッソ、ミルク、ミルクフォームの3つから構成され、イタリアン体系において、こうした組み合わせには非常に多くの種類がある。カプチーノ以外にも、カフェラテ、フラットホワイト、ピッコロ、コルタードなど……そしてカプチーノがこれらの他のミルクベースのコーヒーと区別されるのは、他にはない特色を持ち、他にはない特徴を持っているからだ。しかしもし、カプチーノがこれらの特色を失えば、他のミルクコーヒーと何ら変わらなくなり、当然ながら、このような「カプチーノ」は正しく作られていないと言える。しかし明らかに、90%は誇張しすぎである。市場のほとんどの店のカプチーノ提供品は問題ないと言える、その味が本場のものではないと言うことはできるが、（そもそもイタリアのように非常に多くのロブスタ豆を使って作ることはないからだ）、しかしカプチーノの特徴はしっかりと表現されている。では問題が生じる：カプチーノにはどのような特徴があるのか？「なめらかで緻密な触感」「コーヒーの味が濃い」「11分目」、これらがカプチーノが他のミルクコーヒーと異なる3大特徴だ！他のミルクコーヒーと比べて、カプチーノのコーヒー味はより濃厚で、同時に極めてなめらかで緻密な触感を持つ、なぜならミルクフォームがより厚いからだ。そしてこのように厚いミルクフォームがコーヒーにより大きな「ボリューム」を与える、表面がすべてミルクフォームであるため、たとえ11分目に作っても、カップからコーヒーが溢れることはない。そして前街がインターネット上で見かけた、批判され晒し上げられたカプチーノは例外なく、これらの地雷を正確に踏んでいる：ミルクフォームの厚さがカフェラテとほぼ同じで、そしてカップの量もラテと同じくらい大きく、非常に繊細で複雑なラテアートが施され、飲んでみてもあまりはっきりしたコーヒー味がなく、まるで店側が出してきたのがカフェラテ一杯だかのようだ。だからもし私たちが比較的標準的なカプチーノを作りたいなら、製作時に注意すべき以下の点がある。まずはミルクとコーヒーの比率だ！カプチーノはコーヒーの味を際立たせるミルクコーヒーだからこそ、ミルクがコーヒーの味を覆い隠してはいけないし、両者を平衡させてもいけない。そのために、コーヒーとミルクの比率を正確に管理する必要がある。これに加えて、しっかりしたミルクフォームを打つために発泡時間を延長する必要がある。なぜなら前街が先ほど述べたように、なめらかな口当たりと11分目はカプチーノの標識的特徴だからだ。一般的にカプチーノのミルクフォームの厚さは2cm~2.5cmの間で、カフェラテのフォームの約一倍となり、具体的な厚さは要望に応じて決まる。もし簡単なラテアートが施されたカプチーノを作りたいなら、ミルクフォームの厚さはあまり厚くてはいけない、おおよそ2cm程度だ。なぜならフォームが厚いほど流動性が低くなり、流動性が低いほどラテアートが難しくなるからだ。だからもしラテアートをしたいなら、フォームを厚くしてはいけない（しかし最も薄いカプチーノのミルクフォームでも、大きなハートのような簡単なラテアートしかできない。もし非常に複雑で非常に繊細なラテアートを見かけたら、そのカプチーノのフォームは厚さが足りず、標準的でないことを意味する）；そしてもし「コーヒーゴールデンリング」の入ったカプチーノを作りたいなら、フォームを少し厚めにして、2.5cm程度にすればよい。なぜならゴールデンリングの制作は流動性を重視しないため、フォームが少し厚くても大きな影響はなく、かえってカプチーノをより本格的に見せるからだ。前街を例に取ると、前街がカプチーノを作る際のコーヒーとミルクの比率は1：4である。なぜなら前街が使用しているコーヒー豆は中深煎りの前街クラシックブレンドで、出来上がったコーヒーは比較的濃厚なキャラメル、チョコレート、バタークッキーの香りを持つため、ミルクの味に覆い隠される心配はあまりないからだ。エスプレッソの抽出パラメータは以下の通り：エスプレッソの液重が40mlであるため、コーヒーとミルクの比率1：4で作るなら、ミルクは160mlとなる。そして前街が作りたいのはゴールデンリング付きのカプチーノなので、立てたミルクフォームはやや厚めで、約2.5cm程度になる。そして温度についても同様に65°C前後で、これが乳糖の甘みを引き出し、コーヒーにより優れた表現をもたらす。打発が完了したら、ゴールデンリングの作成に取り掛かれる。まずコーヒーを準備したカップに注ぐ。（ここで注意すべきは、準備するカップの口径をあまり広くしないことだ、なぜなら杯口が広すぎるとカップ内のミルクフォームの厚さが減ってしまうからだ。）そしてスプーンでミルクフォームを一すくい取り、コーヒーの真ん中に置く。次にラテピッチャーを揺らし、中のミルクとフォームを再融合させ、これにより流動性がある程度向上する。その直後にミルクフォームを中央に向かって注ぐ。フォームが十分に厚ければ、そのまま11分目まで注げる。フォームが11分目に達したら、ゴールデンリング付きカプチーノの完成だ！単なるリングだけでは寂しいと感じるなら、表面にチョコレートパウダーを振りかけて飾ってもよい。飲む際には大きく口に運ぶ必要がある、なぜならフォームが厚すぎるため、少しだけ軽く一口やると、フォームしか飲めずコーヒーを飲めないからだ。そしてこのように作ったカプチーノの特徴は非常にはっきりしている！口に入れた瞬間に体験するのは、厚いミルクフォームがもたらす雲のようななめらかで緻密な触感で、コーヒーの醇香が付着している。その後にミルクコーヒーに接触する。コーヒーが口に入るとき非常になめらかで、カフェラテとは異なり、カプチーノのコーヒー味は非常に濃厚だが、ミルクの存在が苦味を平衡させるため、コーヒーは濃くても苦くなく、風味が明確で、ほのかな甘みを伴う。前街がこの比率で作ったカプチーノは、程よく濃くて苦くないコーヒー味を持つ。しかし皆さんが使うコーヒー豆の煎り度がこれほど深くない場合は、元の基準でミルクの量を少し減らせばよい。例えば中浅煎りのコーヒー豆を使って作る際は、1：3.5という比率で作るとよい。なぜなら煎りが浅いほど、コーヒーの味はミルクの味に覆い隠されやすくなるからだ。では以上が、比較的標準的なカプチーノの作り方である。コーヒー味が濃い、なめらかで緻密な触感、11分目、カプチーノを作る際はこの3点に注意すればよい～
タオバオで購入可能「前街咖啡」上記のコーヒー豆を購入，Front Street Coffeeは老舗の焙煎ブランド，広州の実店舗はコーヒー豆専門，世界中の産地から厳選した数十種のシングルオリジンとエスプレッソ豆，5日以内に焙煎した新鮮な豆，常に安定した高品質の豆，コストパフォーマンス抜群，16時までのご注文は当日発送，広東省の大部分地域へ翌日配達。
タオバオ店舗リンク：https://qianjiecoffee.taobao.com
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店舗住所：広州市越秀区東華東路315号 【豆のみ販売】
