日常の記事の中で、前街はよく「ジューシー感」を使って一杯のコーヒーを表現します。「ジューシー感とは何ですか」と、たまに友人が読み終わった後で前街にこう尋ねてくることがあります。私たちが一杯のコーヒーを飲むとき、自分の味の好みや記憶に基づいて、感じ取った味わいと香りを組み合わせ、具体的なフレーバーを連想します。そして前街が日常で話す「ジューシー感」とは、フレーバーと口当たりの特徴を結びつけた形容詞で、このコーヒーがまるで果汁のような飲み心地であることを指します。（ここで「じゃあなぜ直接果汁を飲まないんだ？」と言う友人がいるかもしれませんね）では、果汁のような感覚とは何でしょうか？通常、コーヒーから豊かなフルーツの香りを嗅ぎ取り、飲んだ味わいが酸味と甘味を中心とし、口当たりが滑らかで満ち足りていることで、これら三つが合わさるとある種のフルーツを絞った果汁を飲んでいるように連想させます。これがいわゆるコーヒーのジューシー感です。聞くと複雑に思えますが、実際にはコーヒーにジューシー感を出すのは難しくありません。良いコーヒー豆を選び、適切なパラメータと方法を見つければ、ジューシー感のあるコーヒーを簡単に抽出できます〜どうすればコーヒーにジューシー感を出せるのでしょうか？もし果汁のような口当たりのコーヒーを抽出したいなら、前提として豆自体にフルーツ系の香りがあり、かつ焙煎度合いによって酸味がうまく保たれ甘味が引き立つことです。このようなタイプのコーヒー豆は現在実に多く、前街のメニューで販売されている豆の多くがこのタイプに属します。例えば前街ケニア・小トマトは、抽出するとトマト、プラム、ベリー類のフレーバーがあります。あるいは前街エチオピア・花魁は、柑橘、ストロベリー、ベリー類のフレーバーが出ます。または前街分界线庄园・希爪は、ブドウ、パッションフルーツ、アプリコット、フローラルのフレーバーが出ます……それではここで前街はメニュー中の前街ケニア・小トマトを選んで皆さんにデモンストレーションしましょう！ケニア産地のコーヒー豆は、豊かで際立った小トマトやベリー調で知られています。理想的な抽出を行えば、ジューシー感のあるコーヒーを出しやすくなります。パラメータについては2つの選択肢があります。1つは大きめの粉水比を使って口当たりをより満足感のあるものにする方法、もう1つは小さめの粉水比を使ってフルーツのフレーバーをより鮮明にする方法です。前街がここで選んだのは前者なので、採用した粉水比は1：14です。（濃いコーヒーが飲めない友人は後者を選び、1：16の粉水比を採用してください）。コーヒーの酸味と甘味をより際立たせるために、私たちは苦味成分の溶出を減らす必要があります。コーヒー中の酸味、甘味、苦味の成分は分子量が異なるため、溶ける速度もそれぞれ異なります。最も早く溶けるのは酸味成分、次に甘味、最後に苦みです。コーヒーの酸と甘みをより引き立てたいなら、苦味成分が大量に溶ける前に抽出を終わらせればよいので、そうすればコーヒー中の酸と甘みの表現が高まります。これは前街がよく話すことの1つです。そこで前街は、大量のお湯を前半に集中して注ぎ込み、それによってコーヒー中の酸味成分の割合を高めます。後半の注水量は少ないですが、水流を細くすることで長時間の注入を実現します。これにより抽出時間を延ばし、コーヒーの甘味成分と苦味成分を増やして、コーヒーの甘みとボディ感を高めます。コーヒーがただ酸っぱいだけの味わいにならずに済みます。具体的な抽出パラメータは以下の通りです：粉水比：1：14(濃いのが飲めない友人は1：15をおすすめします)挽き目：Ek43の10目盛り/20号篩の80%通過率まず30mlのお湯を注ぎ込みタイマーを開始し、蒸らし時間は30秒です。蒸らしが終わったら2段目のお湯を注ぎ、この段の注水量は130mlで、流速が6ml程度/sの中〜大水流を使って内側から外側へ素早く円を描くように注ぎます。外側に回り終わったら、外側にとどまって円を描くように注水を続け、設定した水量を注ぎ切るまで行います。その後、ドリッパー内のコーヒー液が滴り落ちきるのを待ってから、3段目のお湯の注入を開始します。この段の水量は64mlで、小水流（4ml程度/s）で小さな円を描くように注ぎます。注意すべき点は、2段目に割り当てるお湯が多く、3段目のお湯が少ないため、2段目の注水時に粉層を持ち上げすぎないようにすることです。3段目は小水流でゆっくり注入するので、もし2段目の注水時に粉層を持ち上げすぎると、3段目で注いだお湯がドリッパー端の高い位置にあるコーヒー粉に届かず、抽出不足を招きやすくなります。したがって、2段目のお湯を注ぐ際は粉層を持ち上げすぎないようにし、粉層の高さがドリッパーの5分の3の位置に達したときにまだ大量のお湯が残っている場合は、適宜水流を細めてこの水位を保つことができます。そして3段目に注いだお湯が完全に浸透したら、ドリッパーを取り除いて抽出を終了し、テイスティングを始めましょう！全体の抽出時間は約2分程度です。前街が言うように、この方法で抽出した小トマトは非常になめらかな酸質と、まるで果汁のようなしっかりとした口当たりがあります。テイスティング時には小トマト、プラムのフレーバー、キャラメルの甘みがはっきりと捉えられ、余韻はベリー類のような酸甘い味わいです。全体を通して飲んだ感じは、まさに絞り立ての小トマトジュースを飲むようで、非常に素晴らしいです。もし皆さんが抽出するのがアイスハンドドリップの場合は、「リンク先」の中の記事で具体的なパラメータと方法をご確認ください。全体の抽出法やパラメータにはある程度の違いがあるため、ここでは前街は詳しく紹介しません。前街は信じています。前街を普段からよく見ている友人なら気づくはずですが、抽出時の方法は実は前街が普段シェアしているものとあまり変わらず、パラメータと注水量で少し調整を加えただけです。調整幅は大きくありませんが、これでコーヒーの味わいにある変化を起こすのに十分です。なぜならこれらの変化がコーヒーの可溶性物質とその量、そして濃度に影響するため、コーヒーの味と口当たりはこれによって変わるからです。前街が伝えたいのは、どのパラメータを使いどの手法を使うかよりも、抽出時のロジックを理解することが実は私たちが理想的な一杯を抽出する助けになるということです。ですので、特定の手法や決まったパラメータにこだわりすぎたり、無理に当てはめたりせず、まず基本から学ぶことで、どんな豆でもどんな抽出でも、自在に求める美味しい一杯を抽出できるようになります〜
タオバオで購入可能「前街咖啡」上記のコーヒー豆を購入，Front Street Coffeeは老舗の焙煎ブランド，広州の実店舗はコーヒー豆専門，世界中の産地から厳選した数十種のシングルオリジンとエスプレッソ豆，5日以内に焙煎した新鮮な豆，常に安定した高品質の豆，コストパフォーマンス抜群，16時までのご注文は当日発送，広東省の大部分地域へ翌日配達。
タオバオ店舗リンク：https://qianjiecoffee.taobao.com
またはタオバオで検索「前街咖啡」
店舗住所：広州市越秀区東華東路315号 【豆のみ販売】
