正直に言って、前街はケニアコーヒーが非常に好きです。よく前街の店舗に足を運んでコーヒーを飲んでいる友人なら、前街がシェアしている多くのサンプルの中でケニアが非常に高い登場率を誇っていることに気づくはずです。なぜこれほど好きなのかについて、前街は多くの愛好家と同じ考えであると信じています。なぜなら、ケニアコーヒーは厚みのある明るい酸質、サトウキビのような高い甘み、そして際立って明らかなプチトマトや烏梅の独特な風味を放ち、識別度が極めて高いからです。『精品咖啡学』という本の中で、韓懐宗氏もケニアコーヒーを称賛する非常に高い評価を用いてこう述べています。「もし他の産国の非ゲイシャ品種と同じ場でカッピングしたなら、この厚みのある味譜を持つコーヒーは他の産地のコーヒーを容易に立ちすくませるだろう。」これだけで、ケニアコーヒーの美味しさが根拠のないものではないことが十分に分かります。しかし、よく友人から「自分はケニアコーヒーを購入したのに、みんなが描述するような美味しさが抽出できない」という声を聞きます。明らかなプチトマトのフレーバーがないか、口当たりがそれほど豊かでないかで、要するに、いまひとつ物足りないのです……そのような状況の場合、抽出方法が不適切なことによるものの他に、コーヒー豆を正しく選んでいないせいかもしれません。なぜなら、ケニアで産出されたすべてのコーヒーが上記の美味しさを持っているわけではないからです。そこで今日は前街が、どのようなケニアコーヒーであればケニアコーヒーらしい特色を持っているかをシェアします。そして、どのように抽出によってこれらの特色をコーヒー豆から溶かし出すか！まず私たちが知る必要があるのは、コーヒーの風味形成の30%が栽培環境の影響を受けているということです。そして、ケニアコーヒーの厚みのある酸質を筑き上げる要因の一つは、ケニアならではの独特なテロワールに由来します。ケニアはアフリカ東部に位置し、エチオピア、タンザニア、ウガンダなどの有名なコーヒー産地と接しています。同じ土地にあっても、異なる地形、気候、土壌などの環境要因がコーヒーの風味に非常に大きな違いをもたらしています。ケニアは熱帯に属し、低緯度地域に位置しています。毎年2回の集中的な雨季があり、それ以外は乾季です。標高が高いため、大部分の地域はサバンナ気候に属し、沿岸部はやや高温多湿です。そしてケニアコーヒーは主に1600米~2100米の火山地帯に栽培されており、リン酸に富んだ火山土壌がケニアコーヒーの酸質をより明るくする理由の一つです。さらに、高地であることは昼夜の温度差を大きくし、コーヒーの成長速度を緩め、より多くの糖分を生成・蓄積させ、コーヒーの香りと口当たりをより豊かなものにします。20世紀30年代、ケニア政府はケニアのテロワールに適応し、大規模栽培可能で商業的価値を持つコーヒー品種を見つけるため、スコット研究所にコーヒーの育種研究を委託しました。最終的に10年以上に及ぶ研究と選抜の末、一連の優れた風味を持つコーヒー品種を獲得しました。その中のSL28とSL34が、ケニアコーヒーのプチトマトや烏梅の酸香の伝説的な創造者です。SL28とSL34の2品種が登場する前、ケニアが導入したコーヒー品種にはブルボン、ケント、そしてジャマイカのブルーマウンテン・ティピカがありました。SL28とSL34が登場した後には、Ruiru11、Biatianなどの新世代品種も加わりました。それらはいずれも悪くない風味を示しますが、SL28とSL34のような独特でバランスの取れた酸香を持つものはありません。SL28とSL34の「SL」というプレフィックスはスコット研究所「Scott Laboratories」の略称であり、28、34は実験における彼らの番号です。SL28はブルボンの変種であり、SL34はティピカの変種です。彼らは例外なく、いずれも烏梅、プチトマトの独特な酸香を持っています。しかし他の品種と異なり、香りが豊かで酸度が際立っていることに加え、この2品種は満ちあふれるような甘みを帯びています。そしてまさにこの甘みの存在が酸の質を高め、彼らの酸をより魅力的なものにし、同時にさらに豊かな層次感を持たせています。もしこの2品種に興味があれば、友人たちはぜひ『ケニアのスター品種』という記事を読んで理解してください、前街はここでこれ以上述べることはしません。品種と産地の影響によるもの以外に、ケニアコーヒーの優れた表現は現地の独特な処理方式にも欠かせません。ケニアコーヒーで最もよく使われる精製方法はウォッシュドですが、他の産地のウォッシュド処理と異なる点は、ケニアのウォッシュドは浸漬発酵時間がより長いことです。一般的なウォッシュド処理の流れは、浮選されたコーヒーチェリーを果皮除去・果肉除去した後、ペクチンとパーチメントを付けたコーヒー豆を水槽に入れて浸漬発酵させ、ペクチンを除去します。浸漬時間は通常24時間で、最大でも36時間を超えません。浸漬が終わったら、コーヒー豆はきれいな水槽に移され、手作業で攪拌して豆に残ったペクチンを取り除きます。その後、コーヒー豆は乾燥場に運ばれて天日干しされ、一定の含水率になるまで乾燥したら、機械でパーチメント層を除去し、梱包して輸出します。そしてケニアのウォッシュド処理と通常のウォッシュドの違いは、浸漬時間がより長期間になる点です。以前は処理場にコーヒー豆を干す十分なスペースがなかったため、ペクチンを除去済みだが干す場所がないコーヒー豆を再び水槽に戻して浸漬し、乾燥場に空きができるまでそのまま浸してから干燥場へ運ばれて乾燥させました。意外にも、このやり方は逆にコーヒーをよりクリーンで優れた風味表現を持たせることになりました。だからこの独特なウォッシュド処理方式はそのまま残され、今日まで受け継がれています。ケニアのウォッシュド処理は別名「K72」/「ケニア式72時間水洗」とも呼ばれ、その名の通り、水洗発酵の時間は最大72時間に達します。地域によって処理方式と時間は異なりますが、比較的よくあるのは水洗浸漬のステップを3回繰り返し、毎回24時間しっかり浸し、洗ってから再び浸漬・洗浄を繰り返し、合計72時間になるまで行い、その後のステップは通常のウォッシュドと変わりません。終了後、乾燥場に運んで天日干しし、指定の含水率まで乾燥したら輸出の準備ができます。以上を総括すると、もしケニアコーヒーから世界中を驚かせるようなケニアらしさを飲みたいなら、コーヒー豆を選ぶ際にウォッシュド処理で、品種がSL28、SL34のコーヒー豆に条件を絞ることができます。例えば前街のメニューの中の前街ケニア・プチトマトは、前街が無数のケニアコーヒー豆をカッピングした後、その中から選び出した最良の代表です。「同時に本日のタイムセール（秒殺）イベントのコーヒー豆の一つでもあります」前街咖啡：ケニア・アサリア
産区：シカ
処理場：アサリア処理場
標高：1550~1750米
品種：SL28、SL34
精製方法：ウォッシュド
フレーバー：烏梅、プチトマト、黄糖、ブラックプラム
プチトマト、烏梅の酸質をより際立たせ、同時にコーヒーに十分な甘みを持たせるため、前街はこの前街ケニア・プチトマトを中浅煎りのプロファイルで焙煎することを選択しました。では次に、前街がこのケニア・プチトマトの最高の風味をどうやって抽出するかをシェアします～抽出パラメータは以下の通りです：挽き目：Ek43の9.5目盛り、20号篩網の75%通過率、グラニュー糖程度の挽き目コーヒー中の風味をよりよく溶かし出すため、抽出の最初のステップはやはり蒸らしであり、目的はコーヒーに溜まった二酸化炭素を排出することです。ここでは粉の2倍の水量を使用します（30ml）蒸らし三十秒。蒸らしが終わったら、すぐに2段目のお湯を注ぎ始めます！この前街ケニア・プチトマトは焙煎度がそれほど浅くないため、粉層を簡単に持ち上げることができます。粉層を持ち上げることでコーヒーにさらに豊かな層次感を持たせられるため、2段目のお湯を注ぐ際、流速を少し大きくし、適度な水流で2段目のお湯を大きく円を描いて注ぎます。この段階で注ぐ水量は120mlで、注ぐのにかかる時間は約30秒です。注ぎ終えたらお湯が滴り落ちるのを待ち、その後3段目のお湯を注ぎ始めます。この時点で時間はおそらく1分20秒前後になっているはずです。（もし流速が速い場合は、3段目の注水ではより小さな水流で注ぐ必要があります）3段目のお湯の注入は今までの抽出と同様に、小さな水流で小さな円を描いて注ぎます。この段階で注ぐお湯は75mlで、注水にかかる時間は約20秒前後です。お湯の注入が終わったら、コーヒー液の滴落が完了するのを待つだけで、ドリッパーを取り除いて抽出を終了できます。総所要時間は2分です。コーヒーが口に入る前でも、ウェットアロマから非常に明らかなプチトマト、烏梅の香りを感じ取れます。そして口に含むと、みずみずしく実の詰まったプチトマトを一口咬んだかのように、プチトマトの風味に満ちた厚みのあるまろやかな酸が口の中で開花します。満ちあふれる甘みを帯びているため、この酸は刺激的にではありません。その他に、烏梅、プラム、黄糖の風味を味わえます。温度が少し下がった後、ベリー系の甘酸っぱい風味も現れました。全体を通して飲むと、まるで搾りたてのトマトジュースを飲んでいるかのようで、層次が非常に豊かで、なかなか素晴らしいです！
タオバオで購入可能「前街咖啡」上記のコーヒー豆を購入，Front Street Coffeeは老舗の焙煎ブランド，広州の実店舗はコーヒー豆専門，世界中の産地から厳選した数十種のシングルオリジンとエスプレッソ豆，5日以内に焙煎した新鮮な豆，常に安定した高品質の豆，コストパフォーマンス抜群，16時までのご注文は当日発送，広東省の大部分地域へ翌日配達。
タオバオ店舗リンク：https://qianjiecoffee.taobao.com
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店舗住所：広州市越秀区東華東路315号 【豆のみ販売】
