ラテアートとは、ミルクフォームを使ってコーヒーの上に描く模様やその行為のことを指します。ラテアートの模様自体はコーヒーの味を何らかの形で引き立てるものではありませんが、視覚的な体験を高めてくれます。バリスタにとってもお客様にとっても、それによってより大きな満足感を得ることができます。しかし、皆さんご存じでしょうか。ラテアートをするかしないかだけで、ミルクに対する要求は大きく変わってきます。単にミルクコーヒーを一杯作りたいだけなら、どんなミルクでもこの簡単な要件を満たします。しかし、ミルクコーヒーの上に美しいラテアートの模様を描きたいなら、要求はずっと多くなります！例えば、ミルクの種類は全脂ミルクが望ましい、ミルクの保存は冷蔵が良い、あるいはミルクの温度は70°Cを超えない方がいいなど……これらは強制要件ではありませんが、きれいで長持ちするラテアートの模様をより簡単に作りたいなら、こうした要求に目を向ける価値はあります！そこで今日は前街が、ラテアートに使うミルクがなぜこれら三大条件を満たすのが望ましいかをシェアします！一、なぜラテアートには全脂ミルクを使うのが良いのか？牛乳にはタンパク質、脂肪、炭水化物、ミネラルなどさまざまな物質が豊富に含まれています。そしてミルクフォームを泡立てる際、タンパク質と脂肪がフォームを形成し、安定させる鍵となります。スチームノズルからミルクに空気を注入すると、タンパク質と脂肪が気体を包み込んで気泡を形成し、さらにミルクピッチャーの角度を調整して生まれた渦で気泡をカットし、テクスチャリングすることで、きめ細かくなめらかなミルクフォームが完成します。ミルクのタンパク質と脂肪の含有量が高いほど、フォームの安定性は高くなり、消える速度は遅くなります。これはエスプレッソのクレマと同じようなものです。そのため、全脂ミルクは脱脂ミルクよりもラテアート作りに適しています。なぜなら、脂肪とタンパク質の含有量が相対的に多く、かつ完全だからです。出来上がったラテアートの模様はより繊細で長持ちします。さらに、物質がより完全に保たれることでコーヒーの質感も向上し、例えば甘味やボディ（コク）が増します。二、なぜ泡立てたミルクの温度は70°Cを超えない方がいいのか？繰り返しになりますが、ミルクの泡立てには黄金の温度帯があり、55°C~65°Cの範囲です。もっと極端に言えば、この範囲は60°C~65°Cに縮めることもできます。ミルクの温度がこの範囲に達すると、ラクトースが分解されてミルクの甘味が増し、出来上がったミルクコーヒーがより甘く感じられます。同時に、タンパク質も伸展して気泡をよりしっかり安定させられます。そのため、通常ミルクの泡立て温度は55°C~65°Cの範囲とし、上限は70°Cを超えないようにします。一度70°Cを超えると、ミルクの質感とフォームの質が両方とも低下します。温度が高すぎると、ラクトースのカラメル化が加速して甘味が低下するからです。また、タンパク質や脂肪などの物質が変性・分解し、これにより3つのマイナス面が生じます。①フォームの安定性が下がり、消泡が早くなる；②フォームの流動性が下がり、ラテアートの難易度が上がる；③ミルクの口当たりが薄くなる。そしてこれらはすべて不可逆的な悪影響であり、仮にミルクの温度が下がっても質感は回復しません。そこで、前街はミルクを泡立てる際、温度を70°Cを超えないようにおすすめします。もちろん、これは強制要件ではありません。例えば、テイクアウト用のコーヒーを提供する店舗では、お客様が受け取った時に温かいコーヒーになっているようにと、ミルクをより熱く泡立てることがあります。これは口当たりや風味を犠牲にした上での妥協案ですので、最終的にどう取捨選択するかは、コーヒーに対する個人の目的次第です。多くのミルクは常温保存の条件を満たしていても、ラテアート作りに関わるなら、基本的には冷蔵庫で冷蔵保存されます。なぜでしょうか？そうすることでミルクのテクスチャリング時間を長くできるからです。前述の前街でも述べたように、ミルクフォームの泡立てには主に2つの重要なプロセスがあり、1つはフォーミング（泡立て）、もう1つはテクスチャリングです。フォーミングはミルクに空気を注入して気泡を作るステップであり、テクスチャリングは既にできた気泡をカットし、無数の細かい泡にしてなめらかにする工程です。ミルクの泡立て目標温度はすでに固定されており、55°C~65°Cの範囲ですから、テクスチャリングにかかる時間はミルクの初期温度の影響を受けます。スチームの強さやテクスチャリングの手法が同じ場合、ミルクの温度が低いほど、テクスチャリング時間は長くなります。そして長時間のテクスチャリングにより、フォームはより細かく、より安定します。そのため、通常はミルクを冷蔵保存して低い温度を得ることで、より長いテクスチャリング時間を確保します。ただし、テクスチャリング時間が長すぎるとミルクに水分が多く含まれ、ラテアート時にフォームが霧化して模様がぼやける原因になります。ですので、ミルクをどう保存するかは、エスプレッソマシンのスチームの強さも考慮に入れて決める必要があります。では以上が、ラテアートに使うミルクになぜ要件があるのかの理由です。ラテアートをする前に少し気をつけていただければ、より理想の模様を描きやすくなりますね～
タオバオで購入可能「前街咖啡」上記のコーヒー豆を購入，Front Street Coffeeは老舗の焙煎ブランド，広州の実店舗はコーヒー豆専門，世界中の産地から厳選した数十種のシングルオリジンとエスプレッソ豆，5日以内に焙煎した新鮮な豆，常に安定した高品質の豆，コストパフォーマンス抜群，16時までのご注文は当日発送，広東省の大部分地域へ翌日配達。
タオバオ店舗リンク：https://qianjiecoffee.taobao.com
またはタオバオで検索「前街咖啡」
店舗住所：広州市越秀区東華東路315号 【豆のみ販売】
