わあ！！！！どうしてコーヒーを淹れ終わった後の粉床がまるでボウルみたいに、大きくて均一なんだ！！！！少しも誇張なんてしていないんだよ（少しあるかもしれない
）、よく友達が前街でコーヒーを淹れ終わった後にこんな感嘆を漏らすことがあります。ほとんどの場合、前街がドリップし終わった後にドリッパーに残る粉床はいずれもボウル状になっていて、皆が見るように、そのくぼみは深くて均一なのです。前街はよく、粉床の最終的な状態は一杯のコーヒーが美味しいかどうかを表すものではないと言っているが、それでも強迫観念が働いているのか、前街を含むいくつかの友達は初心者の頃、このような均一で深い粉床に対して妙な「崇拝感」を抱かずにはいられなかった！どんな方法でこのような粉床が淹れ出せるのか知りたい。なぜ他人はできるのに、自分が淹れた粉床はこんなに平らなんだろう。だから今日は前街が再度シェアしたいと思います、どのように均一なボウル状の粉床をドリップするかを。読み終わった後、前街は皆さんがなぜ前街がよく、粉床の構造とコーヒーの美味しさにはあまり関係がないと言うのか分かるようになると信じています。深い粉坑を出すのに私たちは何の高度な技術も必要とせず、ただこの3つの条件を満たせば、ボウル状の粉床を作るのは造作ないことだ！もし普段からコーヒーを淹れる友達なら、同じ抽出方法を使っていても、粉床の状態は実はコーヒー豆の違いによって変化するものだと気づくはずです。使うコーヒー豆の焙煎が深いほど／密度が低いほど、穴／深い粉坑が出やすくなります；一方、焙煎度が浅いあるいは密度が高い豆を使うと、出てくるくぼみは浅いか平らになります。なぜならコーヒー粉の密度が低いほど、粉は液面に良く浮くことができ、ドリップ時にはこれらの粉が水位の上昇に伴って浮き上がれるからです。粉坑ができるのは、お湯がもともと塊っていたコーヒー粉をバラバラに流し散らかし、その後ドリッパーの壁に付着させるからです。そして壁に付着する粉が多いほど、最終的にできる粉坑は深くなります。なぜなら集中していた粉が周辺に押し流されるからです。ここまで読んで、前街は既に多くの友達が気づいたと信じています、コーヒー粉の密度がそこまで高くないことに加え、粉坑を作るもう一つの条件は——粉床を押し上げることだと。粉床を十分に押し上げて初めて、コーヒー粉はより多くのドリッパー壁に付着するチャンスを得ます。そしてこれを実現するには、短時間の注湯量を増やす必要があります。注湯スピードをドリップスピードより大きくすることで、ドリッパー内の水はどんどん溜まり、水位が上がるため、コーヒー粉もそれに伴って持ち上がります。これこそが、私たちがよく口にする「粉床を押し上げる」ということです。粉床を持ち上げるほど、コーヒー粉が築く粉壁は高くなります。もちろん、前街が先ほど述べたように、浅煎り／高密度の豆は持ち上げるのが難しいので、注湯量を勝手に増やすことはできません。周知の通り、大部分のコーヒードリッパーの壁にはガイドリブが設計されています。これらのリブの存在目的はペーパーフィルターを支えて排気通路を作り、ドリッパーに完全に密着しないようにすることです。そしてこれらのドリッパーを使ってドリップする際に水位が粉床を越えてしまうと、コーヒー粉を越えたお湯が粉のない隙間から直接「抜け出して」バイパス水となり、ひいては抽出に影響を及ぼします。だからこのようなコーヒー粉に遭遇した時は、ドリップ時の水流をそんなに大きくしてはいけません。こうすることで初めてバイパス水の発生を避けられ、コーヒーの味わいと質感が影響を受けずに済みます。ただ、このようなコーヒーにとっては、ドリップ完了後に変わった「ボウル状」の粉床を形成するのは自然と難しくなります。例えば前街のメニューにある前街エチオピア・ALO、前街イエガチェフィ・果丁丁は、いずれも密度が高めの浅煎り豆に属します。ドリップ時にはできるだけ細い水流か適度な水流で抽出し、水位がコーヒー粉を越える状況を避ける他、フィルターの目詰まり現象も減らせます。時間が少し長くなっても構いません。豆が抽出に強いので、最終的に満開の花や果実の香りを持つ美味しいコーヒーを一壶得ることができます！最後は注湯の均一度だ！深い粉坑を出せる友達も多いが、穴の左右の深さは同じではない。一方が高く一方が低かったり、あるいはいくつかの場所にはあっさりとコーヒー粉がなく、ドリッパーの壁を直接見ることができたりする。そのような状況というのは、注湯時にあまりに集中してお湯をある位置に注いだからこそ、その場所のくぼみがより深くなり、他の場所のコーヒー粉と鮮明な対比をなしているのです。だからこそ前街がよく、コーヒーを淹れ終わった後の粉床はコーヒーが美味しいかどうかを決める基準にはならないが、その粉床から注湯が均一かどうかを見て取れると言うのです。以上より、私たちは次のように分かります。使うコーヒー粉の密度がそこまで高くなく、注湯時の量を少し多めにし、水流を均一に注ぎ続ければ、最終的に均一で深いコーヒーの粉坑が得られるということです〜
タオバオで購入可能「前街咖啡」上記のコーヒー豆を購入，Front Street Coffeeは老舗の焙煎ブランド，広州の実店舗はコーヒー豆専門，世界中の産地から厳選した数十種のシングルオリジンとエスプレッソ豆，5日以内に焙煎した新鮮な豆，常に安定した高品質の豆，コストパフォーマンス抜群，16時までのご注文は当日発送，広東省の大部分地域へ翌日配達。
タオバオ店舗リンク：https://qianjiecoffee.taobao.com
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店舗住所：広州市越秀区東華東路315号 【豆のみ販売】
