モカポットのコーヒー抽出方式はエスプレッソマシンと同じで、どちらも加圧式であるため、エスプレッソに近い濃度のブラックコーヒーを作ることができます。そのため、多くの人がこれをエスプレッソマシンの代替品として使い、濃度の高いコーヒーを作った後、エスプレッソのやり方で各種コーヒードリンクを再現しています。例えば、アメリカーノ、カフェラテ、モカなど…
そして最近、前街のバックエンドには多くの関連するお問い合わせが届いており、ほとんどの方が、自分でモカポットを使って「カフェラテ」を再現できたと言いますが、（つまり、モカポットで淹れたコーヒーにミルクを加えたもの）、飲んでみると実になんとも言えない代物です。コーヒーの味はするものの、口当たりが水っぽく、味が薄く、ミルクを減らしても、飲んだ感じは相変わらず水っぽさが強いままです。このような状況が起きる主な原因は、コーヒーの濃度が不十分なことにあります！モカポットはエスプレッソマシンと同じ加圧式抽出ですが、その圧力はエスプレッソマシンにはるかに及びません。一般的な方法では、コーヒーの濃度は他のコーヒーよりは近いものの、エスプレッソと完全に同等にはなりません。ミルクとコーヒー自体の比率はもちろん重要ですが、コーヒーの濃度が十分に高くなければ、どれだけミルクの割合を調整しても、出来上がったミルクコーヒーは目立った出来になりません。
以上のことから、私たちが調整すべき対象は明らかに、モカポットコーヒー自体の濃度。もし既存のベースからモカポットコーヒーの濃度をさらに少し上げたいなら、使用する水量を減らすと同時に、抽出効率を高める必要があります。いわゆるコーヒーの濃度とは、溶け出したコーヒー成分がコーヒー液に占める割合（パーセンテージ）のことです。コーヒー成分の量が変わらない場合、水量が少ないほどコーヒー成分の割合が高く、つまりコーヒーの濃度が高くなります；一方、水量が多いほどコーヒー成分の割合は低くなり、濃度も低くなります。
したがって、もし一杯のコーヒーの濃度を高めたいなら、抽出時に使用するお湯をできるだけ減らし、コーヒー液の中の水分の割合を下げる必要があります。逆に言えば、コーヒーの濃度を下げたい場合は、使用するお湯を増やせばよいです。抽出用のお湯を減らすと、全体の抽出効率は低下します。もしコーヒーによりふくよかな味わいを持たせたいなら、他の面での抽出効率を向上させる必要があります。
他の抽出方法と同様に、モカポットで抽出効率を上げられる点は多くあります：コーヒー粉の粒度を細かくする、コーヒー粉の使用量を増やす、抽出液が出る時に弱火にして抽出時間を延長するなど。もし作ったミルクコーヒーを自分の好みにより合わせたいなら、コーヒー豆の選択にはやはり気を配る必要があります～例えば、コクがあって香り高く、酸味のないミルクコーヒーが欲しいなら、コーヒー豆は中深煎り、深煎りのエスプレッソブレンド豆、あるいは同じ煎り度のインドネシア、ブラジルのシングルオリジン豆を選ぶのがベストです；一方、苦みがあまりなく、少し酸味があってさっぱりとしたミルクコーヒーが良いなら、エチオピア、パナマなどの産地の中浅煎りコーヒー豆を選べば、これらの豆は比較的豊かな花香果香を持ちます；また、風味が際立ち、「個性」に満ちたミルクコーヒーが欲しいなら、嫌気発酵処理（アナエロビック）されたコーヒー豆を選ぶとよいでしょう～
Ok、気をつけるべき点は以上だけです。では余計な言葉は省いて、早速モカポットを使って香り高く美味しいカフェラテを作る方法を見ていきましょう！（ちょっとしたTips：モカポットコーヒーを作る際、70°C未満のお湯を使わないほうが良いです。詳細はこの記事をご覧ください→「モカポットコーヒーは冷水とお湯どちらを入れるべき？」）今回前街が使用したコーヒー豆は記事でもおなじみの「常連」--スマトラ・ゴールデンマンデリンで、深煎りのものはさらに濃厚な焙煎香を持ち、同時にさらに豊かな「クレマ」を抽出できます（クレマにそれほど意味はありませんが）。パラメータは以下の通りです：粉量20g、コーヒー粉の粗さは小麦粉状、初期水温80°C、粉水比1:4（粉20gに対してお湯80mlを加える）。ではまず、水やコーヒー粉などの材料をモカポットにセットし、火にかけて抽出液が出るまで煮ます。（詳しい手順は公衆号（WeChat公式アカウント）で公開された他の記事をご参照ください。ここでは詳しく触れません）
モカポットが音を立て始め、抽出液が出ようとする時、すぐに火を止め、その後コンロの余熱でモカポットのコーヒー液を抽出します。この操作により、コーヒーの流出が全程で緩やかかつ安定し、コーヒーは十分な抽出率を得ることができます。
抽出が終わったら、コーヒー液を準備しておいたカップに注ぎ、最後に適量のミルクを加えるだけで、美味しいミルクコーヒーの出来上がりです！ミルクの量はコーヒー豆の煎り度や処理方法によって決まります。前街では深煎りのゴールデンマンデリンを使用し、ホットの「カフェラテ」を作っているため、加えたホットミルクは180mlです（65°C），つまり比率1:3.5です。（ラテアートをしなくても構いません。ここでは前街が見た目だけのためにやっただけです）
色から見ても分かる通り、このモカポットコーヒーで作った「カフェラテ」はエスプレッソコーヒーの正規のカフェラテに非常に近いものです（エスプレッソで作られた本物のカフェラテ）。そして味わいにおいて、ゴールデンマンデリンのナッツ、チョコレート、スパイス、松の木の香りがよく表現されています。口当たりは本物のカフェラテほどこくはありませんが、少なくとも以前のように強い水っぽさはなく、飲み心地はとても滑らかで、非常に素晴らしいです！！
タオバオで購入可能「前街咖啡」上記のコーヒー豆を購入，Front Street Coffeeは老舗の焙煎ブランド，広州の実店舗はコーヒー豆専門，世界中の産地から厳選した数十種のシングルオリジンとエスプレッソ豆，5日以内に焙煎した新鮮な豆，常に安定した高品質の豆，コストパフォーマンス抜群，16時までのご注文は当日発送，広東省の大部分地域へ翌日配達。
タオバオ店舗リンク：https://qianjiecoffee.taobao.com
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店舗住所：広州市越秀区東華東路315号 【豆のみ販売】
