周知の通り、本格的にコーヒーを抽出する前に、私たちは少量の水でペーパーフィルターを湿らせます。その目的は、フィルターを柔らかくし、ドリッパーにしっかり密着させてドリッパーの役割を十分に発揮できるようにするためです。しかし、皆さんはご存知でしょうか。ペーパーフィルターを湿らせる水の温度にも実は大きな意味があります。異なる温度の水でフィルターを湿らせると、最終的に出来上がるコーヒーにその影響が現れるのです。まず最初に影響を受けるのは当然ながらペーパーフィルターの状態です！水温の高低が分子の熱運動を決定することは皆さんもご存知の通りで、水温が高いほど分子の運動は速く、低いほど遅くなります。前街がよく例に挙げるのは——抽出効率です。コーヒーを抽出する際に使う水温が高いほど、コーヒー中の風味成分はより速やかに溶け出し、逆に低いとゆっくりになります。ペーパーフィルターも同じ影響を受け、フィルターを湿らせる際の水温が高いほどフィルターは早く柔らかくなり、同時にフィルターの紙の匂いも早く放出されます。もし皆さんが使っているペーパーフィルターに強い紙の味がある場合、前街はお湯を使ってフィルターを湿らせることをおすすめします。そうすればフィルターの紙の味は湿らせる時に溶け出してコーヒーに混ざらないため、コーヒーの雑味を大幅に減らせます。一方、使っているフィルターに強い紙の味がないなら、フィルターを湿らせる水の温度は後の二つの影響をもとに決めればよいでしょう。その通りです！フィルターを湿らせる時の水温は抽出時の効率にも影響しますが、これはドリッパーの材質次第です。周知の通り、ドリッパーの材質は実に様々で、セラミック、ガラス、樹脂、金属などなどあります。材質によって熱伝導率と比熱容量が異なり、高い熱伝導率と高い比熱容量を持つドリッパーを使って抽出する際に予熱をしないと、ドリッパーは抽出中にお湯の温度を奪って自分自身を温め、自分の温度がお湯の温度と同じになるまで続きます。では、これでどんな結果が生じるでしょうか？そうです！お湯の抽出効率は低下します。セラミックのドリッパーを使った時に、樹脂のドリッパーよりも出したコーヒーの方が少し甘くなると言う友人が少なくありません。その理由は、セラミックドリッパーが抽出中にお湯の温度を奪うことで抽出効率が下がり、溶け出す成分がそれほど多くなく、飲んでみるとコーヒーが少し甘く感じるからです（比較すると薄めです）。しかし、事前にお湯で予熱しておけば、ドリッパーは抽出時にお湯の温度に影響を与えないため、抽出時のお湯の抽出効率は大きな影響を受けません。ですから、セラミックやそれに類する高比熱容量・高熱伝導材質のドリッパーを使ってコーヒーを淹れる場合、前街はお湯でフィルターを湿らせることをおすすめします。そうすればお湯がフィルターを柔らかくする傍らでドリッパーの温度も上げ、その後の抽出への影響を減らせるからです。もしあなたが前街のように、フィルターを湿らせる時にドリッパーをサーバーの上に置き、湿らせる水でついでにサーバーも洗ってしまおうと考えているなら、フィルターを湿らせる水の温度はコーヒーの温度にも影響を及ぼします。同様に、サーバーも周囲の液体の温度を奪って自分自身を温めます。サーバーが予熱されていない時、サーバーは中のコーヒーの温度を奪ってしまい、これがコーヒーの温度に影響を与えます。前街はかつてこんな実験をしました。二壶のコーヒーを抽出したのですが、その違いはコーヒーを受けるサーバーに予熱があったかどうかだけでした。結果は、予熱したサーバー内のコーヒー液の温度は70°C+で、予熱していないサーバー内のコーヒー液の温度は65°C前後でした。コーヒーの温度は私たちが感じる味に直接影響し、コーヒーの温度が高いほど、感じ取れる風味のディテールや味わいは相対的にぼやけてしまいます。なぜなら高温は舌の感度を下げ、コーヒーの味や繊細な風味を素早く捉えることを妨げるからです。逆もまた然りで、だからこそ「コーヒーが冷めてから香りがより豊かになる」と言う友人がよくいるのです。そしてこの点について予熱が必要かどうかは皆さんの考え次第です。もしお客様にコーヒーの繊細な風味を早く味わってもらいたいなら、お湯でフィルターを湿らせたりサーバーを予熱したりする必要はありません。しかし天気が涼しくコーヒーの温度低下が早いなら、お湯でフィルターを湿らせついでにサーバーも予熱すれば、コーヒーが冷めるのが少し遅くなります。とにかくそれぞれ良い点があるということですね～では以上が、フィルターを湿らせる水の温度がコーヒーに与える影響です。皆さんご参考に、ご自身のニーズに合わせて常温の水にするかお湯にするか選んでみてくださいね～
タオバオで購入可能「前街咖啡」上記のコーヒー豆を購入，Front Street Coffeeは老舗の焙煎ブランド，広州の実店舗はコーヒー豆専門，世界中の産地から厳選した数十種のシングルオリジンとエスプレッソ豆，5日以内に焙煎した新鮮な豆，常に安定した高品質の豆，コストパフォーマンス抜群，16時までのご注文は当日発送，広東省の大部分地域へ翌日配達。
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店舗住所：広州市越秀区東華東路315号 【豆のみ販売】
