昨日の午後、お客様から前街にこんな質問がありました。「もしあなたたちの黒板に書かれた30数種の豆をブレンドして一緒に淹れたコーヒーは、めちゃくちゃ美味しいですか？」これは実は前街が初めてこういった質問を受けたわけではなく、多くの業者が4種以上のブレンドを推し始めているため、初心者の方々はよく「ブレンドに使うコーヒー豆は種類が多いほど良い」と考えがちです。しかし実際はそうではありません。ブレンドコーヒーの品質は、ブレンドに使用するコーヒーの種類数とイコールではありません。多くの方がこのような誤解をする主な理由は、業者のプロモーションの影響を受けていることに加え、ブレンドという概念を完全には理解していないからです。そこで今日は前街が、ブレンドコーヒーとは何かを共有するとともに、30数種のコーヒー豆をブレンドして作ったコーヒーを使って、なぜブレンドコーヒーに使う豆の数は多ければ多いほど良いわけではないかを皆さんにシェアします！ブレンドコーヒーはミックスコーヒーとも呼ばれ、2種以上の異なる豆を混ぜて作るコーヒーのカテゴリーです。異なるコーヒー豆を混ぜるだけで一つのブレンドが作れますが、物事はたいてい思ったほどうまくいかないものです！なぜならブレンドは技術が必要な作業だからです～ブレンドは、同じ価格帯のシングルオリジン豆ではなかなか実現できない可能性をたくさん広げてくれます！このブレンドという方法によって、私たちは創り出した豆に求める効果を得ることができます。例えば以下のようなものがあります：風味も口当たりも非常に優れ、あらゆる面で抜群に優れた“六角形の戦士”を作る；あるいはブレンドによってコストが極めて低い一方で風味も悪くない高コスパコーヒーを作る；または提供するコーヒーの安定性を高める……。周知の通り、コーヒーは農産物であり、その味は多くの要因の影響を受けます。そのため、同じ畑の同じ種類のコーヒー豆であっても、各ロットの品質や味は前のロットと異なります。もし単一のコーヒー豆を選んでコーヒーを作る場合、ロットを変えるたびに、提供時の安定性は味の変化の影響を受けてしまいます。しかしブレンドならではの味の不安定さの問題を解決できます！複数の異なるコーヒー豆をブレンドして一つにすることで、コーヒーの風味は単一の由来ではなくなり、その風味は複数のコーヒー豆によって構成されるからです。これはつまり、各豆の重要性を薄める（希釈する）ことと等しくなります。ブレンドの中のある豆の品質が新シーズンで期待に届かなかったり、品切れになったりした場合でも、似たような他の豆に置き換えて味の安定性を保つことができます。(変動はありますが、それほど大きくはありません)これ以外にも、ブレンドによってコストパフォーマンスの高いコーヒー豆を生み出すことができます。いわゆる高コスパとは、この豆のパフォーマンスが同じ価格帯のシングルオリジン豆を大きく上回るということです。ブレンドは長所を取り入れて短所を補うことができるからです。ある豆の長所を使って別のコーヒー豆の短所を埋め、その別のコーヒー豆はちょうどこの豆にない長所を持っています。互いに組み合わせることで、あらゆる面で優れている一方でコストも高くない“六角形の戦士”が完成します。（例えば前街のメニューにある前街暖陽ブレンドなどがまさにそうです！）。あるいは風味の融合を通じて全く新しい風味を生み出すことも……。以上をまとめると、ブレンドとは異なる豆の特性を組み合わせて単一豆種の欠点を避ける方法であり、単に品種の数を積み重ねるものではないことがわかります。では、もし単に品種の数を積み重ねたらどうなるのでしょうか？前街が実験してみましょう！前街は店舗で販売している30余种の異なるコーヒーからそれぞれ3粒ずつ取り出し、15gのブレンドコーヒーを組み上げ、その後ハンドドリップで“料理”しました。抽出パラメータは普段浅煎りコーヒーを淹れる時の公式通りですが、今回の実験の目的は抽出ではないため、パラメータとプロセスは省略します。この特別なブレンドコーヒー豆は粉に挽いた時にはほんのりベリーやスパイスの香りがしましたが、コーヒーとして抽出して飲むと風味がほとんど感じられませんでした。口当たりは悪くなく余韻も長いものの、際立った風味はなく、雑でぼやけており、味も同様でした。このような状況になる理由は、使われたコーヒー豆があまりにも多く、しかも量が同じであるため、一杯のコーヒーの味を支える核となる豆が一つもないからです。そのため、色々な味が互いに打ち消し合い、風味がぼやけてしまいます。わかりにくいようであれば、皆さんがかつて遊んだ粘土を思い浮かべてみてください！皆さんも粘土で遊んだことがありますよね！様々な色の粘土を混ぜ合わせても、想像していたカラフルな粘土にはならず、逆に単一の灰褐色になってしまいます。原理は異なりますが、理屈は同じで、ブレンドコーヒーもまた然りです。ブレンドに使うコーヒー豆の数が増えるほど、豆と豆の比率や特性の相性に注意を払う必要があります。そうでなければ、逆に豆の個性が弱められ、反対の効果をもたらしてしまいます。そしてこれはブレンドする人が各コーヒー豆をどれだけ理解しているかを非常に試すことになります！さらに、使う豆の数が多いほど、ブレンドのプロセスは複雑になります。それは各豆の特性や量を調整しなければならないだけでなく、豆のサイズや密度がそれぞれ異なるため、異なる焙煎曲線が必要になるからです。簡単に言えば、究極の体験を得たいなら、豆同士の焙煎度が一致していなくても、少なくとも近いものでなければならないということです。そのために、私たちはアフターブレンドの方式をとる必要があります。アフターブレンドとは、各豆を個別に焙煎してからブレンドすることであり、ブレンドに使う豆の種類が多ければ多いほど、焙煎する炉数が多くなります。ブレンドのプロセスはより複雑になりますが、豆のタイプが多すぎると実際に得られる効果は努力に比例しないものです。だから、ブレンドコーヒーは使うコーヒー豆の種類が多いほど良いわけではありません！現在私たちが見ることのできるブレンド用の豆を扱う業者は、ほとんどが2~5種類に抑えています。これは得失を天秤にかけた結果です。
タオバオで購入可能「前街咖啡」上記のコーヒー豆を購入，Front Street Coffeeは老舗の焙煎ブランド，広州の実店舗はコーヒー豆専門，世界中の産地から選んだ数十種のコーヒー豆、厳選したV60ハンドドリップ用シングルオリジンとエスプレッソ豆を含む。
店頭で販売している「Front Street 2013 雲南コーヒー豆」は、Front Street Coffeeが雲南に持つ自社農園のティピカ種です。名前はブランドと農園が生まれた年に由来します。中国雲南産のこのコーヒー豆は、広州の実店舗とFront Streetのタオバオ店でお買い求めいただけます。
5日以内に焙煎した新鮮な豆，常に安定した高品質の豆，コストパフォーマンス抜群，16時までのご注文は当日発送，広東省の大部分地域へ翌日配達。
タオバオ店舗リンク：https://qianjiecoffee.taobao.com
またはタオバオで検索「前街咖啡」
店舗住所：広州市越秀区東華東路315号 【豆のみ販売】
