アメリカンコーヒーとは何でしょうか？
「アメリカンコーヒー」（英語：Americano、イタリア語：Caffe Americano）は、伝統的にドリップ式コーヒーポットで作られるブラックコーヒーで、一般的な抽出時間が比較的長いため（だいたい4〜5分）、コーヒーの味わいもよりシンプルです。
アメリカンコーヒーは作り方が簡単で、手軽で素早く、自由気ままなことを重視し、イタリアンコーヒーと比べると、アメリカンコーヒーは口当たりがよりさっぱりとしており、コーヒー豆本来の味をより引き出すことができます。しかし、現在のカフェで提供されるアメリカンコーヒーは、伝統的な定義とは少し異なっており、現在のアメリカンコーヒーは異なる方法をとるようになり、現在のアメリカンコーヒーはエスプレッソをベースとし、大量の水を加えて、どのカフェのメニューにも必ずある飲み物となっています。
私たちが理解しているのは、アメリカンコーヒーの成分にはエスプレッソと水の2つしかないということです。では、主流の作り方には大きく2つあり、1つはエスプレッソに水を加える方法、もう1つは水に抽出済みのエスプレッソを注ぐ方法です。前者は多くの場合Americano と呼ばれ、後者はlong blackと呼ばれます。
アメリカンコーヒーの起源
アメリカンコーヒーは第二次世界大戦後に誕生しました。当時、ヨーロッパの戦事が終わった際、多くの米軍が南ヨーロッパに赴き、彼らはエスプレッソが飲めなかったため、温めのお湯で薄めました。この濃度なら受け入れられたことから、エスプレッソが生まれつき誰からも愛されるものではないことがわかります！この飲み方が主にアメリカ軍兵士によるものだったため、人々は彼らにちなんでアメリカンコーヒーと名付けました。
当時、ほとんどのアメリカ人はフィルター式の方法で淡い味のコーヒーを作っていました。今日に至るまで、多くのアメリカ人は家庭でドリップポットを使っており、これがドリップポットがアメリカンコーヒーポットとも呼ばれる理由です。しかし、エスプレッソを水で薄めたアメリカンコーヒーの普及は、スターバックスの世界的な出店効果によるものです。
では、エスプレッソマシンから長時間お湯を出し続けて淡い味のコーヒーを作る方法は正しいのでしょうか！ここには2つの意見があります。伝統的なエスプレッソの信奉者は却下で、なぜならこの方法ではコーヒーが過抽出になり、特に抽出の後半でコーヒー粉の雑味や過剰なカフェインまで抽出されてしまうからであり、彼らはこの方法を極めて軽蔑しています。
しかし、今日のコーヒー市場では、例えばオーストラリアのコーヒーショップなどでこのようにしており、比較的一般的です。彼らは言います。もしこのようにするとコーヒーが過抽出になるのであれば、フレンチプレスやサイフォンの抽出時間はこれよりも長くないか？と。では、このようにすることに何が悪いのでしょうか！
これらの2つの作り方について、味の違いはまず比較しません。なぜならこの話題になると意見が分かれるからです。しかし知っておくべきなのは、長時間抽出された淡いコーヒーに含まれるカフェイン含有量は、水で標準的な1杯のエスプレッソを薄めたものよりも高くなるということです。それでもなお、先にエスプレッソを作って水で薄める方法と、先に水を入れてからエスプレッソを加える方法の2つがあります。
アメリカンコーヒーはどう作るのでしょうか？
アメリカンコーヒーは最もシンプルなイタリアンコーヒーと言えます。なぜならアメリカンコーヒーの構成はエスプレッソと水の2つだけであり、アイスアメリカンコーヒーには氷が加わるだけだからです。しかし、アメリカンコーヒーだからと油断してはいけません。最もシンプルな部分こそが技術を最も試される部分であり、アメリカンコーヒーはしばしばバリスタのエスプレッソ抽出技術を最も試すイタリアンコーヒーです。
アメリカンコーヒーはカフェラテのようなミルクコーヒーと比べ、ミルクによるコーヒーの味への影響が少ないため、コーヒー豆本来の味を最も感じることができます。多くのバリスタ仲間が他のカフェに行った際にアメリカンコーヒーを選ぶのは、一には手軽で素早いから、二には提供品質がわかるからです。
話を戻しますと、さきほどアメリカンコーヒーは作り方が簡単で、水とエスプレッソの2つだけだと言いましたので、エスプレッソを水に注ぐだけでよいのです。エスプレッソ部分は豆の特性に合わせて抽出する必要があり、豆によって異なる抽出パラメータがあります。
濃厚なコーヒーが好きな方には、前街クラシックエスプレッソブレンドコーヒーをおすすめします。これはブラジル、インドネシア、ベトナムの3つの産地からなるブレンドで、抽出したエスプレッソはコクと香りが濃厚であるだけでなく、クレマに富み、非常になめらかです。ポルタフィルターのサイズを考慮して、前街では20克のコーヒー豆を使用し、40克のコーヒー液を抽出、時間はおおよそ25到30秒の抽出方案を採用します。
ホットアメリカンコーヒーを作る際は、お湯でカップを温め、次に熱湯を注ぎ、最後に抽出済みのエスプレッソを入れます。アメリカンコーヒーの割合は一般的に1：6到1：8の間ですが、前街咖啡（FrontStreet Coffee）が何度もテストした結果、1：6の割合を選び、つまり40克のコーヒー液に240克のお湯を加えることにしました。
同様にアイスアメリカンコーヒーを作る際は、氷でカップを冷やし、次に水を注ぎ、最後にエスプレッソを入れます。氷を加えるため、前街咖啡（FrontStreet Coffee）のアイスアメリカンは1：7の割合を選択し、40克のコーヒー液に280克の氷水混合物（そのうち氷180克、水100克）を加えます。
アメリカンコーヒー、クレマを取り除いた方がおいしいのでしょうか？
ホットアメリカンコーヒーを作る際、コーヒー液の表面に泡の層が浮いているのに気付くでしょうが、それが私たちがよく言うクレマです。このクレマはエスプレッソを作る際に生じる油脂から来ており、エスプレッソの3つの部分はコア、ボディ、そしてクレマであることを私たちは知っています。エスプレッソのクレマは、コーヒー粉がエスプレッソマシンの高圧下で、二酸化炭素が液体に溶け込み、その後抽出が終了すると圧力が正常に戻り、コーヒー液の中の二酸化炭素が空気中に抜け始め、同時にコーヒー中の脂肪と出会って包み込まれることで生じます。これがクレマが生成される理由です。
もしこのクレマを削り取るとどうなるでしょうか？前街咖啡（FrontStreet Coffee）では2杯のアメリカンコーヒーを作って試してみました。一方の杯からクレマを取り除き対照群とし、前街咖啡（FrontStreet Coffee）店舗の暖陽ブレンドコーヒー豆を使った場合、クレマを取り除いた杯の方がよりクリーンで口当たりがなめらかになり、クレマを残した杯の方が味わいが少し厚みがあります。どちらの杯も明らかなダークチョコレートと、ほのかなウィスキー樽の香りがあり、酸味はまろやかで、違いは実際にはそれほど大きくありません。もしクリーンな味わいが好みならクレマを取り除くことをおすすめし、連続提供が必要な場合はクレマを残す方をおすすめします。
タオバオで購入可能「前街咖啡」上記のコーヒー豆を購入，Front Street Coffeeは老舗の焙煎ブランド，広州の実店舗はコーヒー豆専門，世界中の産地から選んだ数十種のコーヒー豆、厳選したV60ハンドドリップ用シングルオリジンとエスプレッソ豆を含む。
店頭で販売している「Front Street 2013 雲南コーヒー豆」は、Front Street Coffeeが雲南に持つ自社農園のティピカ種です。名前はブランドと農園が生まれた年に由来します。中国雲南産のこのコーヒー豆は、広州の実店舗とFront Streetのタオバオ店でお買い求めいただけます。
5日以内に焙煎した新鮮な豆，常に安定した高品質の豆，コストパフォーマンス抜群，16時までのご注文は当日発送，広東省の大部分地域へ翌日配達。
タオバオ店舗リンク：https://qianjiecoffee.taobao.com
またはタオバオで検索「前街咖啡」
店舗住所：広州市越秀区東華東路315号 【豆のみ販売】
