KONOドリッパーはHario V60と同様に円錐形ですが、最大の違いはリブの高低にあります。KONOには12本のリブがあり、そのリブはHario V60よりも低く、抽出時に空気の流通を助け、蒸らしの効率を高めます。KONOドリッパーをサーバーと併用して使用すると、まるでサイフォン効果によって生じた気圧で抽出を行うかのように、コーヒー粉の初期の吸水飽和度はHario V60よりも高くなり、濃度も大幅に高くなります。それは、KONOの抽出では可溶性物質と水の結合時間が長く、さらに点滴式抽出法の助けもあって、一般的に中深煎りやボディのある重厚な口当たりのコーヒー豆に適しているためです。
KONO名門ドリッパーの狙いは、フランネルフィルターの洗浄の不便さを解決すると同時に、フランネルでのドリップの味を最大限に再現することでした。そのために河野氏は、ドリッパーの角度をフランネルフィルターに近い円錐形の形状に設計し、一方でコーヒー粉をより集中させて十分な厚みの粉層を形成し、他方で水流の集中度を高めました。お湯がドリッパー底部に留まりすぎないように、やや広めの開口部設計を採用し、フランネルフィルターに近いドリップ速度を実現しています。しかし、水位の下降速度が速いという欠点は、コーヒー粉の吸水不足を招き、十分な抽出ができないことです。この問題を解決するため、ドリッパー内部には半分の長さの放射状のリブが12本設置されています。
滑らかな曲面により、ペーパーフィルターは吸水後に上側のドリッパー壁にぴったり密着し、唯一の排気方向はドリッパー底部の出口となります。重力の作用を受けて、コーヒー液はサーバーに集中して滴り落ちます。排気空間が制限されることで空気の流れも制限され、各コーヒー粉粒が注湯後に十分に吸水し、より効果的に風味成分を均一に抽出することが保証されます。KONOドリッパーは流速がやや遅いため、出来上がったコーヒーの甘みが比較的強く現れ、口当たりは濃厚な方向に行きやすく、全体の抽出が均一で香りが内斂しており、やや深煎りのコーヒー豆、例えばインドネシアのゴールデンマンデリンコーヒー豆に適しています。
前街のゴールデンマンデリンコーヒーはインドネシアの有名なPWN社からのもので、ウェットハルリング法で処理されています。ウェットハルリング法はコーヒー豆の欠点率をかなり高めますが、コーヒーの味に特にネガティブな点はなく、逆に草本のような閉じた香りをもたらします。ウェットハルリング法の最後の乾燥工程ではパーチメントの保護がなく、生豆が直接環境に曝され、様々な菌の繁殖を受けます。それによりインドネシアのコーヒーは独自の木質、スパイス、草本植物の香りを帯びます。これこそ私たちが言う「地域の味」です。
前街が一杯のコーヒーを出す際、15gのコーヒー粉を使用します。粉量の選択は通常ドリッパーの設計仕様の大きさを参考にしますが、前街のドリッパーは1～2人分の分量に適しており、15～20gの粉の間で調整できます。粉量が多すぎるとコントロールが難しく、抽出されたコーヒーの風味が混ざりやすくなります。粉対水の比率については、1:15が最もよく使われます。
深煎りはコーヒー豆の内部の質地を緩くし、手で軽くつまむだけで潰せるようになります。これはコーヒー豆の構造が大きく変化したことを示し、粉に挽いた後は吸水性が強くなります。コーヒー粉が吸水して過抽出となり、大量の苦味物質が出るのを避けるため、前街では浅煎りコーヒー豆よりも粗い挽き目を採用します。ここでは中粗挽き（中国標準20号篩通過率70%）を使用し、店舗ではEK43sの目盛り11を採用しています。
焙煎によりコーヒー豆でカラメル化反応とメイラード反応が起こり、焙煎度が深まるにつれて、単糖とアミノ酸が加熱下で相互作用し分解することで引き起こされる非酵素的褐変が増え、そのため焦げ苦しい大分子物質が出やすくなります。過剰な雑味の抽出を避けるため、前街では水温をやや下げ、浅煎りコーヒーの抽出水温は91～93℃、深煎りコーヒー豆には前街では87～88℃を推奨します。
抽出方法は三段注ぎの方式を使用し、三段に分けて注ぐことでゴールデンマンデリンコーヒーのコクのある口当たりとカラメルの甘みをよりよく表現できます。
KONOドリッパーを濡らすと、ペーパーフィルターがコーヒードリッパーにより密着します。サーバー中の水を捨てた後、挽いた15gのコーヒー粉を入れ、30gのお湯で30秒蒸らします。この注湯でコーヒー粉全体を湿らせ、排気を行い、その後のコーヒーの風味成分の抽出をより良くするためです。浅煎りコーヒー豆を抽出する際、蒸らし時間を45または50秒に延長してコーヒーの前段の香りを高める友人もいますが、深煎りのマンデリンコーヒーは蒸らし時間が長すぎるとその木質の味や雑味を過剰に放出しやすいため、前街では蒸らしを30秒に選んでいます。
第2段目は中心から円を描くように小さな水流でお湯をゆっくり注ぎ入れ、水流を安定させて注ぎ続け、125gのところで区切りをつけます。
コーヒーの粉層がドリッパーの半分の高さまで下がり、粉床が露出したら、同じ手法で第2段目を注ぎ始め、225gまで行います。全てのドリップが完了したらドリッパーを取り除いて構いません。抽出時間は2分で、前後10秒の誤差です。最後にサーバーのコーヒー液をよく振って混ぜれば、ハンドドリップのゴールデンマンデリン・ブラックコーヒーを味わい始めることができます。
挽いたゴールデンマンデリンコーヒー粉はナッツや焼いたパンの香りを持ち、抽出中にはカラメルの甘い香りがします。抽出されたマンデリンコーヒーは、口に含むとスパイスやダークチョコレートが感じられ、口当たりがコクがありながらクリーンで、甘みの余韻が明確で、余韻が長く続きます。
専門的なコーヒー知識の交流、さらなるコーヒー豆情報は、咖啡工房（微信公众号cafe_style）をフォローしてください。
より多くのスペシャルティコーヒー豆は、プライベート微信前街咖啡（FrontStreet Coffee）を追加してください。微信号：qjcoffeex
タオバオで購入可能「前街咖啡」上記のコーヒー豆を購入，Front Street Coffeeは老舗の焙煎ブランド，広州の実店舗はコーヒー豆専門，世界中の産地から選んだ数十種のコーヒー豆、厳選したV60ハンドドリップ用シングルオリジンとエスプレッソ豆を含む。
店頭で販売している「Front Street 2013 雲南コーヒー豆」は、Front Street Coffeeが雲南に持つ自社農園のティピカ種です。名前はブランドと農園が生まれた年に由来します。中国雲南産のこのコーヒー豆は、広州の実店舗とFront Streetのタオバオ店でお買い求めいただけます。
5日以内に焙煎した新鮮な豆，常に安定した高品質の豆，コストパフォーマンス抜群，16時までのご注文は当日発送，広東省の大部分地域へ翌日配達。
タオバオ店舗リンク：https://qianjiecoffee.taobao.com
またはタオバオで検索「前街咖啡」
店舗住所：広州市越秀区東華東路315号 【豆のみ販売】
