西暦6世紀から8世紀にかけて、エチオピアの羊飼いの少年カディが、ある山林で山羊の世話をしていた。ある日突然、彼は羊の群れが理由もなく興奮し、飛び跳ね回るのを発見した。病気を患っていた老羊でさえ元気を取り戻し、すばしっこく走るようになったのだ。よく観察するとついに、この「症状」は羊の群れが森の中の名前の知れない赤い実を食べた後に現れたものだと気づき、彼もいくつか摘んで試してみた。その結果、間もなくして彼は眠気が消え、すっきりとした気分になり、赤い実には目を覚ます不思議な効能があることに驚いた。それ以来、羊飼いのカディは毎日羊の群れとともに森で赤い実を食べて楽しんだ。そして赤い実の不思議な効能は口コミで広がり、伝播するにつれてますます盛んになり、赤い実の食べ方はそのまま飲み込むことから煮出すことへと変わり、やがて私たちの知るコーヒーへと徐々に発展した。以上が、コーヒーの起源説の中で非常に広く伝わっている『コーヒー羊飼い説』で、エチオピアのある森で羊飼いの少年がコーヒーを発見する物語である。そしてカファの森は、この物語の舞台として言及されたその森である。それは単なる羊飼い説だけでなく、非常に多くのコーヒー関連の物語において、カファの森はコーヒーの主要な発見地として描かれているが、なぜだろうか。なぜならこの森は、世界共通で認められたコーヒーの発祥地だからである！さらに、前街がシェアしたゲイシャ関連の記事を読んだことがある方ならご存知の通り、この森はゲイシャコーヒーが発見された場所でもある。では今日は前街が、この有名なカファの森と、この森で収穫されるコーヒーがどのような味わいなのかを皆さんにご紹介しよう。カファの森はエチオピア南西部、首都アジスアベバから約460km離れたカファ生物圏保護区に位置している。そこは前述した前街の言う世界共通で認められたコーヒーの発祥地であるだけでなく、コーヒーを栽培するのに申し分のない土地でもある。カファ生物保護区は約760144ヘクタールの面積を占めており、そのうち森林面積はなんと422260ヘクタールに達し、覆盖率は50%を超える。だからこそ、ここはコーヒーの生育に非常に適しているのだ！茂った緑豊かな植生がコーヒーに優れた日陰環境を提供するとともに、ミネラル豊富な赤土の土壌、十分な降雨量、微気候、高標高など、コーヒーの生育に有利なさまざまな条件を備えている。このような理由から、カファの森は今やアラビカの最も豊かな遺伝子の宝庫となっている。何世紀にもわたる自然進化の中で、カファの森が育んできたコーヒー樹種はすでに数千から数万に上り、大量の古いコーヒーの木はここでの生態系の重要な構成要素となっているため、「天然のコーヒー品種博物館」という別名でも呼ばれている。また、コーヒー資源が非常に豊富であるため、そこのコーヒーの生産手法はエチオピアで一般的な農園栽培モデルではない。（エチオピアで一般的なコーヒーの生産モデルとは、コーヒー農家が自宅の裏庭にコーヒーを植えて収穫し販売するもの）コーヒー農家はコーヒーが熟す季節に森へ入ってコーヒーを収穫し、近くのコoperative/処理場に委ねて一括処理と販売を行う。前述の前街が述べたように、この森はまたゲイシャの発祥地でもある。ゲイシャの起源の物語では、1931年にイギリスの探検隊がエチオピアの深い山林に分け入り、今や世界中を驚かせているパナマ・ゲイシャのT2722を採集したが、物語の中のその森こそがカファの森である。そして彼らはここにあるゲイシャ山エリアで（Geisha Mountain）ゲイシャを採集し、ゲイシャ山の名前を取ってこの豆をゲイシャ/Geishaと名付けた。それゆえ、多くの業者がカファの森で収穫されたコーヒー豆を同じ命名方式で「ゲイシャ」と名付け、「カファの森ゲイシャ」として市場で販売する。しかし実際には、これらの「ゲイシャ」は私たちの知るT2722ゲイシャとは別物であり、豆の外観も風味も全く異なると言ってよく、せいぜい遠い親戚程度のものに過ぎない。そこで、前街はカファの森の豆を入荷する際、この商業的な命名ロジックに従ってそれをゲイシャとは名付けず、品種はエチオピア土着の一般的な在来種と記載し、「カファの森」という産地名で命名した。それは、それがゲイシャではないこと、また数百から数千の異なる品種から成り立っていること、さらに前街がこの森のテロワールの味を際立たせたかったからである。そもそもこのコーヒーはコーヒーの発祥地から来たのだから、当然、産地名で命名するのが最もふさわしいのである。前街はこの森の産地の風味を際立たせたかったため、最終的にウォッシュド処理のカファの森コーヒーを選択した。ウォッシュド処理は発酵の度合いがそれほど深くなく、コーヒー自体のテロワールの味をうまく引き出せる。そして浅煎りを組み合わせることで焙煎による風味への影響を抑え、コーヒー自体の花や果実の香りをより良く表現できるようにした。
風味：ベルガモット、白い花の香り、オレンジ、アプリコット
焙煎度が浅いため、抽出効率をやや高めにして抽出しても良い。前街のパラメータは以下の通り：粉量15g、粉水比1：15、水温92°C、挽き目は20号篩網の75%~80%通過率、抽出時間2分。コーヒーを口にした時、前街はまず明るくクリーンなフルーツの酸味を感じ、スイートオレンジ、ネクタリン、白い花、そして烏龍茶の豊かな香りがある。温度が少し下がるにつれ、コーヒーはアプリコットやシトラスのジューシーさへと向かい、全体の質感は軽やかで、飲み込んだ後も口の中に瓜や烏龍茶の甘い香りがわずかに残り、余韻は長く、非常に心地よい。
タオバオで購入可能「前街咖啡」上記のコーヒー豆を購入，Front Street Coffeeは老舗の焙煎ブランド，広州の実店舗はコーヒー豆専門，世界中の産地から選んだ数十種のコーヒー豆、厳選したV60ハンドドリップ用シングルオリジンとエスプレッソ豆を含む。
店頭で販売している「Front Street 2013 雲南コーヒー豆」は、Front Street Coffeeが雲南に持つ自社農園のティピカ種です。名前はブランドと農園が生まれた年に由来します。中国雲南産のこのコーヒー豆は、広州の実店舗とFront Streetのタオバオ店でお買い求めいただけます。
5日以内に焙煎した新鮮な豆，常に安定した高品質の豆，コストパフォーマンス抜群，16時までのご注文は当日発送，広東省の大部分地域へ翌日配達。
タオバオ店舗リンク：https://qianjiecoffee.taobao.com
またはタオバオで検索「前街咖啡」
店舗住所：広州市越秀区東華東路315号 【豆のみ販売】
