「店長、こちらにはどんなアイスコーヒーがありますか？」「黒板にあるコーヒーのほとんどはアイスで作れますよ、お好みのタイプはどうしますか？」「えーっと……カプチーノはアイスでは作りませんよ。」以上は、前街の実店舗でよく見られる会話の一節です。否定的な返答を受けた後、一部のお客様は前街に、なぜカプチーノはアイスで作らないのかと尋ねます。彼らは多くのコーヒー店でアイスカプチーノを注文できず、ホットしか作れないと言っています。正直に言うと、実際にはすべてのコーヒー店がアイスカプチーノを作らないわけではありません。一部のチェーン店では、アイスカプチーノを注文できるだけでなく、アイスフラットホワイトも注文できます。アイスカプチーノを作らないのは一部のカフェだけです。なぜ彼らがアイスカプチーノを提供しないのかというと……実はよく分かります、アイスカプチーノはそれほど美味しくないし、作るのも面倒だからです。アイスカプチーノとホットカプチーノの違いは何ですか？大多数のコーヒーと同様に、カプチーノは誕生当初はホットの作り方しかありませんでした。以前の記事で前街がシェアしたように、ホットカプチーノには主に2つの特徴があります：1つ目は非常に厚いミルクフォームがあり、このフォームがコーヒー自体に滑らかな食感をもたらし、カプチーノを味わう際にマシュマロのような柔らかさを体験できることです；2つ目の特徴は、濃厚なコーヒーの味です！他の多くのミルクコーヒーとは異なり、カプチーノにおけるミルクの役割はコーヒーの苦味を適度に薄め、滑らかな口当たりを加えるだけで、コーヒーの味を抑えたりコーヒーの味とバランスを取ったりするためのものではありません。そのため、カプチーノからは他のミルクコーヒーよりも濃厚なコーヒー味を楽しむことができます。前街を例に取ると、前街がエスプレッソに使用しているコーヒー豆は前街のビーンズリストにある前街エスプレッソクラシックブレンドです。カプチーノを作る際、前街はまず20gのコーヒー豆を使い30秒かけて40mlのコーヒー液を抽出し、その後ミルクピッチャーに140~150mlの冷蔵ミルクを注ぎ、スチームワンドでミルクフォームの泡立てとミルクの加熱を行います；ミルクフォームを3cmの厚さに泡立て、その後ミルクの温度が65°C前後になったら停止し、最後にミルクフォームとコーヒー液を融合させ、11分満にして、比較的正統なカプチーノが完成します！このように作られたカプチーノは、前に前街が述べたように、まず感じるのは非常に滑らかなミルクフォームの食感であり、その後に苦くない濃厚なコーヒーの味です！ミルクが多くないため、コーヒー本来の風味、チョコレート、ナッツ、クリーム、バタークッキーをはっきりと味わえ、口当たりは滑らかで余韻が長いです。エスプレッソを抽出し、ミルクフォームを泡立ててミルクを温め、最後に融合させる、これが香り高く美味しいホットカプチーノの作り方の全工程です。一方アイスカプチーノの作成はやや面倒です。全体的にはアイスラテの作り方と変わりません、どちらもグラスに氷、冷蔵ミルク、そして抽出したエスプレッソ液を入れるだけです。しかしホットカプチーノの柔らかい食感を再現するため、かつてチェーンコーヒーショップがアイスカプチーノを発明した際、この上に厚いアイスミルクフォームを加えました。アイスミルクフォームとホットミルクフォームの泡立て原理は同じで、どちらもミルクに空気を注入して作ります。しかし当時は電動ホイッパーのような便利なツールが普及していなかったため、長い間、アイスカプチーノのアイスミルクフォームは手作業で泡立てられていました。「泡立て時間が長く、片付けが面倒」、これがアイスミルクフォームを泡立てる際の煩雑さです。それでも、出来栄えが良ければ、アイスミルクフォームを泡立ててアイスカプチーノを提供することを喜んでするコーヒー店は少なくありません。しかし問題はまさにそこで、このように作られたカプチーノはそれほど美味しくないのです。ここで前街が言いたいのは美味しくないということではなく、アイスラテと比べてそれほど違いがないということです。温度が低いため、私たちの味に対する感度が低下し、ミルク量の差が明確に現れず、飲んだ感じの味はラテよりほんの少しコーヒー味が濃いだけなのです。そしてミルクフォームは厚く滑らかですが、コーヒーと融合していないため、味はミルク本来の味だけで、非常に単調です。かき混ぜた後にわずかなコーヒーの香りが付いたとしても、フォームを飲んでもやはり美味しいとは言えません。形だけで中身が伴わないと言えます。簡単に言えば、アイスラテをベースにミルクフォームを1層加えたものと理解できます。飲んでみても大きな特徴がなく、さらに作る工程が煩雑なため、基本的にアイスカプチーノを提供するカフェは少ないです。しかし前街が言うのは「少ない」だけで、ないわけではありません！チェーンブランドのコーヒー店以外にも、アイスカプチーノを提供するカフェはいくつかあります。さらに、彼らは元のレシピを一定に調整し、アイスカプチーノをより層があって、より美味しくしています。例えば、一部のコーヒー店はミルクフォームの表面にココアパウダーを1層振りかけます（シナモンパウダーを振りかける店もあります）、目的は装飾だけでなく、味のないミルクフォームにいくらかの滋味を加えるためです。ココアパウダー自体の味はコーヒーの味と非常に近いため、ココアを振りかけてもコーヒーに違和感のある変化をもたらすことはなく、むしろコーヒーの質を高め味を増すことができます；また、ミルクフォームを直接生クリームに置き換えることを選ぶコーヒー店もあります。こうすれば作業工程でのフォーム泡立てを省略できるだけでなく、コーヒーにより豊かな層と優れた質感をもたらせます。しかしコストが上がるため、そうする店は多くありません。それでは以上が、本記事のすべての内容です。アイスカプチーノを試したことがない、あるいは試してみたいという方は前街の過去の記事をぜひご覧ください、関連する作り方のチュートリアルがあります。非常に簡単で、アイスラテをベースにミルクを一定減らし、泡立てたアイスミルクフォームを1層加えるだけですよ～
タオバオで購入可能「前街咖啡」上記のコーヒー豆を購入，Front Street Coffeeは老舗の焙煎ブランド，広州の実店舗はコーヒー豆専門，世界中の産地から選んだ数十種のコーヒー豆、厳選したV60ハンドドリップ用シングルオリジンとエスプレッソ豆を含む。
店頭で販売している「Front Street 2013 雲南コーヒー豆」は、Front Street Coffeeが雲南に持つ自社農園のティピカ種です。名前はブランドと農園が生まれた年に由来します。中国雲南産のこのコーヒー豆は、広州の実店舗とFront Streetのタオバオ店でお買い求めいただけます。
5日以内に焙煎した新鮮な豆，常に安定した高品質の豆，コストパフォーマンス抜群，16時までのご注文は当日発送，広東省の大部分地域へ翌日配達。
タオバオ店舗リンク：https://qianjiecoffee.taobao.com
またはタオバオで検索「前街咖啡」
店舗住所：広州市越秀区東華東路315号 【豆のみ販売】
