ここ二年、コーヒー業界ではよくこんな噂が流れている：エチオピアには最も人気のある二人の男がおり、一人はAlo Coffee（アロコーヒー）の創業者Tamiru、もう一人はElto Coffee（エルトコーヒー）のEliyas Dukamoだ。人々はエチオピアの高品質コーヒーに言及する際、どうやらこの二人のブランド代表を避けて通ることはできないようだ。
Aloについて、前街は昨年末にナチュラルロットを一つ仕入れ、その創業の背景物語も紹介したが、コーヒーならではの美しい花香と果実の酸味・甘味も多くの友人たちに愛された。新しい収穫シーズンの到来とともに、Eltoへの期待も高まっており、前街は今回一気に三つの異なるロットを仕入れ、皆さんと共にこのブランドの背景物語を辿る。
ブランドストーリー
Elto（エト）の正式名称は「Elto Coffee Export PLC」であり、これはエリヤス・ドゥカモ（Eliyas Dukamo）とアティクリット・デジェネ（Atiklit Dejene）夫婦が2022年5月に創設した生豆貿易ブランドで、したがって非常に若いコーヒー企業である。
前街の把握によると、夫のEliyasはバンシャ町（Bensa）の老舗ファミリーDukamoの出身で、紛れもないコーヒー二代目であり、かつてDaye Bensa Coffeeのオペレーションマネージャーを務めていた。ここは地元で有名なコーヒー大手企業であり、そのため彼は国際的な生豆貿易実務に特に精通している；
一方妻のAtiklit Dejeneは農学学士号を持つだけでなく、私たちの馴染みのゲイシャ村農園で生豆処理の主要責任者を務めたこともあり、後にDaye Bensaに加入してマイクロロットの実験的処理を担当したため、コーヒーの後処理と管理において非常に豊富な経験を持っている。
二人はDaye Bensaで縁を結び、スペシャルティコーヒーの革新的発展理念を抱き、共にELTO COFFEEを創設した。ブランドが創設されて間もなくコーヒー業界に迅速に認められたのは、疑いなくこの夫婦のコーヒー専門分野での深い取り組みによるものだ。
ブランド名について、「Elto」という言葉は現地で広く使われているシダモの古語Cushiticに由来し、二つの意味がある。一つは「愛を超えて」、もう一つは「豊饶」である。ブランドがこの名を付けたのは、EliyasとAtiklitが「コーヒーのテロワール遺伝子を伝える」ことを中核的ミッションとし、同時に高品質コーヒーへの極致の追求を象徴している。
地理的位置
前街が昨年紹介したAloと同様に、Eltoの拠点もシダモ産区の高標高地帯にあり、バンシャ町（Bensa）の中部に位置し、中心栽培基地は主にKokoseとGangoの二つの村に近い。Gango村には約600名のコーヒー小農家がおり、彼らは1～2ヘクタールの土地で耕作し、コーヒーは通常バナナの木と間隔を空けて植えられる。
現在、Eltoは四つの処理場を所有している。一つ目はハマショ（Hamasho）にあるサンゴ処理ステーション（Songo Station）で、その標高が最も高く、Eliyasの妹婿の一家が運営している。2350メートルに近い超高空標高により、ここでは顕著な昼夜の温度差と独特の微気候が形成され、加えて肥沃な火山灰土壌が、非常に珍しいコーヒー栽培生態系を構成しており、同時に周辺の二つの村の多くの小農家の協力を集めている。
二つ目はEliyasとAtiklitの長女にちなんで名付けられたエロラ処理場（Elora Station）で、アベグナ村（Arbegona）に位置し、サンゴ処理ステーションより標高はやや低いが、2250メートルの高さに達する。上空からこの地域を見下ろすと、薄紫色の屋根が最も象徴的な特徴である。
これ以外に、魔法の森（Mofa mountain）一帯にあるモファ処理ステーション（MOFA Station）およびボレ処理ステーション（Bare Station）、コーヒーの生果実は主に近隣の在来高地から収穫される。前街が今回仕入れた三つのロットは、この二つの生豆処理場からのものである。
エチオピア・シダモ・ELTO Mofa
産地：エチオピア シダモ
処理場：Mofa
標高：2360～2400メートル
品種：74158
処理法：アナエロビックウォッシュド
フレーバー：柑橘、レモン、ネクタリン、青葡萄
エチオピア・シダモ・ELTO Mofa
産地：エチオピア シダモ
処理場：Mofa
標高：2360～2400メートル
品種：74158
処理法：アナエロビックハニープロセス
フレーバー：オレンジ、ストロベリー、クリーム、ウーロン茶
生豆処理法
生豆品質の管理のため、Eltoはすべての労働者に色の均一な完全赤熟コーヒーチェリーを手作業で摘み取ることを要求し、各ロットごとに異なる後処理を行い、コーヒーのフレーバーを完璧に引き出している。前街が今回仕入れたいくつかのロットは、伝統的な処理法に微調整を加えたもので、生豆はそれぞれ72時間アナエロビックナチュラル、アナエロビックウォッシュド、およびアナエロビックハニープロセスの三方式で加工されている。
72時間アナエロビックナチュラルを例に取ると、これは実際には伝統的なナチュラルに嫌気性発酵のステップを加えたもので、果実が乾燥する前により豊かなトロピカルフルーツの調性と発酵の香りを引き出すことができる。
この処理方式のコーヒーに対して、労働者は選別後の生果実を清潔な青色プラスチック桶に入れて嫌気性発酵を72時間行い、発酵終了後アフリカンベッドに移して乾燥させる。果実を平らに広げる厚さは3-5cmに保ち、空気の流通をスムーズにするためである。生豆を均一に乾燥させるため、コーヒー農家はさらに20-30分ごとに手動で一度攪拌する必要があり、およそ10-14日後に含水率のチェックを始める。
コーヒー品種
よくエチオピアコーヒーを飲む友人たちは気づいているはずだ、かつてこの産地のコーヒーはほとんどが「在来種」と標記されていたが、今では私たちはしばしば見かける品種欄の情報が「74xxx」の一連の数字を、バリスタは親しみを込めて彼らを“74ファミリー”。
とはいえ、74シリーズの豆はしばしば生豆コンペティションのランキングに入り、美しい香りを持つことでも人々に愛されているが、そのルーツを語るなら、カップのフレーバーを強調するよりも、実はコーヒーツリーの抗病性を高めるためであることが多い。
1971年、エチオピアで大規模にコーヒーベリー病が発生し、（Coffee Berry Disease）、およそ200トンのコーヒー豆を破壊したため、1974年-1975に農業研究機関が抗病性のあるコーヒー苗木の試験栽培を開始し、639株のコーヒーツリーサンプルを採取し、最終的に育成したのは13個のコーヒーベリー病に効果的に对抗し、かつ乾燥に強く高収量のコーヒー品種である。ゆえに74は1974年を表し、すなわちその品種がこの年にカタログに編入されたことを意味し、後ろ三桁の数字は試験サンプル番号である。例えば、74110とは、1974年にリリースされた番号110のサンプル品種を指す。
前街の豆リストには、過去に発売されたAlo Hatessaとサンタヴィニが私たちに味わわせてくれた74158のほか、今回仕入れたEltoはさらに74112と74110の二つの数字豆種を増やしている。生豆を観察すると、前街はこれらのロットの粒はほとんどが小さめで、見た目は丸く、ミニサイズであり、スクリーンサイズはおおよそ10～12の間。
エチオピア・シダモ・ELTO Bare
産地：エチオピア シダモ
処理場：Bare
標高：1920～2300メートル
品種：74112、74110
処理法：アナエロビック72時間ナチュラル
フレーバー：薔薇の花、ブルーベリー、メロン、パッションフルーツ、発酵の香り
バンシャコーヒーの高雅な花果の香りを表現するとともに、その中のカラメル化の甘みを際立たせるため、前街は中浅煎りで表現し、異なる処理法がもたらすフレーバーの調性に応じて微調整を行う。焙煎後、前街は相変わらず古い慣習に従い、カッピングの形式で三つの豆を品鑑する。
ドライアロマにおいて、三つの豆はすべて花香の気配を示したが、処理法が異なるため、調性には微細な感覚の差がある。アナエロビックハニープロセスのMofa処理場ロットについて、前街はそれがより上品なカメリアの花に近いと考え、アナエロビックウォッシュドが示す香りは白色花の香り、例えばジャスミンやコーヒー花などに偏っている；一方Bare処理場のアナエロビックナチュラルは、赤い薔薇の花のような幽かな香りを放っていた。
スラーピングを通じて、三つのELTOはフレーバーにおいてもそれぞれ独特のスタイルを示した。アナエロビックハニープロセスのMofaロットはストロベリー、オレンジ、吊干杏（ドライアプリコット）などの熟した果実の調性で、口に入れると酸質は優雅、口当たりは滑らかで甘く潤い、アフターテイストにほんのわずかなウーロン茶の香りを伴う；もう一つのコーヒーは明らかなウォッシュド調性を持ち、清潔でフレッシュな酸味甘味の口当たりが前街一行に青葡萄、キウイ、グレープフルーツなどの果実を連想させ、温度がやや下がるとコーヒー中のクエン酸がより高調になる。
Bare処理場のアナエロビックナチュラルは口に入れた瞬間から明らかな花香、ライチ、グアバ、ネクタリンおよび発酵果実香があり、甘みは極めて明確で、紅茶のアフターテイストを伴い、酸質は明るく軽やかで、フレーバー、口当たり、層のいずれにおいても、三つの豆の中で最も優れた表現であった。
タオバオで購入可能「前街咖啡」上記のコーヒー豆を購入，Front Street Coffeeは老舗の焙煎ブランド，広州の実店舗はコーヒー豆専門，世界中の産地から選んだ数十種のコーヒー豆、厳選したV60ハンドドリップ用シングルオリジンとエスプレッソ豆を含む。
店頭で販売している「Front Street 2013 雲南コーヒー豆」は、Front Street Coffeeが雲南に持つ自社農園のティピカ種です。名前はブランドと農園が生まれた年に由来します。中国雲南産のこのコーヒー豆は、広州の実店舗とFront Streetのタオバオ店でお買い求めいただけます。
5日以内に焙煎した新鮮な豆，常に安定した高品質の豆，コストパフォーマンス抜群，16時までのご注文は当日発送，広東省の大部分地域へ翌日配達。
タオバオ店舗リンク：https://qianjiecoffee.taobao.com
またはタオバオで検索「前街咖啡」
店舗住所：広州市越秀区東華東路315号 【豆のみ販売】
