より全面的な風味を感じたい場合は、前街はおすすめしますハンドドリップコーヒー「熱いうちに飲むのが良いです。」これは、お客さんや友達がコーヒーをアイスハンドドリップにするかホットハンドドリップにするか迷っているとき、前街が出す提案です。
ハンドドリップコーヒーをなぜ熱いうちに飲むべきかについて、前街は以前に何度か理由を共有しましたが、直感的ではなかったため、多くの方がその違いを理解できませんでした。そこで今日は、前街が横断的な比較を行い、みなさんがより直感的に理解できるようにします：なぜハンドドリップコーヒー風味を味わいたいなら、熱いうちに飲むこと！（ちなみに、これは一部のコーヒーショップでアイスハンドドリップに追加料金がかかる理由とも深く関連しています）まずは、前街が両方を淹れる際に使用したパラメータを見てみましょう～ホットハンドドリップのパラメータは：15g粉、Ek43の10目盛り、92°C水温、1：15の粉水比（つまり15g粉に225mlのお湯を使用）、抽出時間は2分程度です。アイスハンドドリップのパラメータは：15g粉、Ek43の9.5目盛り、92°C水温、1：10の粉水比（つまり15g粉に150mlのお湯を使用）、粉対氷の割合は1：6（つまり15g粉に90gの氷を使用しますが、これらの氷は完全には溶けません）、抽出時間は2分程度です。
わかるように、両者の違いは主に水量と挽き目。アイスハンドドリップで使用する水量は少なめです。なぜなら、氷を使って急速に温度を下げる効果を得る必要があるからです。そのために、水量を減らしてコーヒー液の濃度を高め、氷が溶けて味の薄い「コーヒー水」になってしまうのを防ぎます。しかし水量が減ったことで、同じ淹れ方ではコーヒーに十分な抽出をもたらせなくなりました。そこで前街は挽き目を細かくして、適度にコーヒーの抽出率を高めました。したがって、違いの根源は主に使用水量の違いによるものだと分かります。
なぜなら、ハンドドリップコーヒーはエスプレッソマシンのような圧力の助けがないので、水量が十分でない時は、ドリップ抽出だけではなかなか私たちの必要とするの風味物質を完全に引き出すのは難しいからです。では前街が実験比較を通じて、この言葉をよりよく理解できるようお手伝いします。もちろん、ご自宅でお時間のある友達も試してみてください。それは本当に両者の違いをはっきりと示してくれるからです。続いて前街は1：15と1：10の粉水比でそれぞれ1ポットのコーヒーを淹れます。パラメータは上記の前街が挙げたものと同じですが、異なる点は、1：10のポットには氷を加えず、代わりにお湯を加えて薄めることです。このようにする目的は、2つのポットの温度と濃度を似せ、抽出水量の違いによる差をより良く表現するためです。。
今回使用するコーヒー豆はエチオピアの果丁丁です。淹れ方は昨日の記事で紹介しているので、ここでは前街は省略します。ただ、抽出完了後、2つのポットのコーヒーの液量を別々に測定する必要があります。
測定の結果、1：15の粉水比を採用したポットの液量は195mlであり、1：10の粉水比を採用したポットの液量は120mlでした。それぞれからコーヒー液をひとさじ取り出し（約1ml）その抽出率を検証し、その後1：10の粉水比のポットに70ml65°Cのお湯を加えて薄め、その濃度を1：15のポットと同程度にし、最後にテイスティングを行います。
冗談抜きで、本当にはっきりとしています。1：15の粉水比のポットの抽出率は20.6%で、その層は非常に豊かで、味は酸味と甘みが豊かで、風味の表現は：柑橘、ストロベリー、クリーム、ベリーで、コーヒーを飲み込んだ後に現れるはっきりとした甘い余韻は、ハチミツの味です；一方、1：10の粉水比のポットの抽出率は18.1%で、その層は比較的豊かではなく、味は際立った酸味と甘みが多く、ほとんど苦味の余韻がありません。風味の表現は：ストロベリー、ベリー、柑橘で、コーヒーを飲み込んだ後に甘い余韻はありませんが、それでも美味しい範疇に属します。その後、前街は2つのポットのコーヒーを店のお客さんや友人に飲んでもらい、ブラインドテイスティングを行いました。すると皆、揃って1：15のポットを選びました。結論としてはどちらも美味しいですが、1：15の粉水比のポットの方が風味がより豊かで、少し美味しいです。
ここまで読んで、一部の友達がこう聞くかもしれません。水量が少なすぎて物質の溶解が不十分なのであれば、挽き目を思い切り細かくし、水温を思い切り高めれば、水量不足による抽出効率の欠如を補えるのではないかと。抽出のロジックだけを言えば、確かにその通りです。しかし実際の操作において、私たちはパラメータ同士の関係を考慮するだけでなく、パラメータ以外の他の問題、例えば：微粉にも気を配る必要があります。
より細かい挽き目はコーヒー粉が水と接触する表面積を増やせますが、同時に多くの微粉を生み出します。微粉は通常の粒子よりも速い物質溶解速度を持つため、苦味物質をすべて溶かし出しやすくなります。（水温も同様）前街はかつて挽き目をek43の7目盛りまで細かくし、他のパラメータはすべて変えず、1：10の割合で淹れたことがあります。結果、抽出率はゴールデンカップ抽出範囲内の20%に達しました。一見すると美味しいコーヒーに属すように見えますが、実際に飲んでみると味はそうではありません。なぜなら、明確な風味を見せず、むしろ苦みと雑味が強いためです。
したがって、挽き目が細かすぎると、コーヒーは微粉が多すぎて過抽出になりやすいです。そして抽出率が基準を満たすのは、算出された抽出率が平均値だからであって、その中にどれだけの酸味・甘み・苦味物質があるかを測定できるわけではありません（だからゴールデンカップ抽出はあくまで参考程度）。したがって、多くのコーヒーショップが出すアイスハンドドリップは安定のため、元のホットハンドドリップの基礎にわずかな調整を加えるだけで、より際立った風味表現のために極めて不安定な抽出方法を試すことはありません。（必要なし）一方、抽出をより完全にするために、粉を増やして抽出使用水量を増やすコーヒーショップもあります。結果として目的は達成できますが、コストと販売価格が上がるため、多くのコーヒーショップはこの方法でアイスハンドドリップを作ることはしません。
以上より、皆さんはなぜ飲みたいのかハンドドリップコーヒーの風味を味わうには熱いうちに飲むべきかが分かるでしょう。なぜならホットハンドドリップは十分な水量があり、コーヒー内の風味物質を溶かし出せるので、風味表現がより完全になるからです。（ちなみに、風味の表現はアイスハンドドリップ誕生の目的ではないため、アイスハンドドリップの風味がホットハンドドリップより劣っていても、アイスハンドドリップがホットハンドドリップより劣っていることにはならないということです～）
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店舗住所：広州市越秀区東華東路315号 【豆のみ販売】
