私たちが初学しているハンドドリップコーヒーのときは、いつも多くのトラブルに直面しやすく、例えば前街がよく共有しているような、抽出したコーヒーに明らかな苦みや雑味があったり、酸味が鋭かったり、あるいは水っぽさが強くて口当たりが薄いなどの一般的な状況があります。さて今日前街が共有するのは、やはり入門時によく遭遇する問題の一つですが、前述のトラブルに比べて特徴がそれほど明らかではありません。それはこうです。「抽出したコーヒーはまずくないが、その風味が非常にぼやけていて、見分けるのが難しい。」多くの友達はよくこの状況を「豆自体がこういう特性だ」と責め、その後問題を修正しません。しかし実際には、風味のぼやけには豆以外の原因が多く関与しています。そこで今日は前街が、この状況を改善し、抽出したコーヒーの風味をもう少し明確にする方法を共有します。まず比較的よくある原因は、コーヒーの濃度が高すぎることです！前街が濃度に関する記事を共有する際、コーヒーの濃度が高すぎると繊細な風味を見分けるのが難しくなるとよく述べています。それはまるで人混みの中で特定の顔を素早く見分けるのが難しいのと同じで、コーヒーの濃度が高すぎると、コーヒーの風味物質が非常に集中してしまい、味蕾や嗅覚が短時間で膨大かつ集中した情報を処理しきれず、その結果すべての味をぼやけた一つの全体として脳に送ってしまいます。このような状況は簡単に解決でき、ドリップの過程で少し多めに水を注ぐか、あるいは抽出終了後にコーヒーに少しバイパス水を加えるだけで、コーヒーの濃度が薄まり、風味が広がります。しかし知っておくべきなのは、濃度が高いことが多くの場合、私たちが抽出時の粉対水の比率を変えたからではなく、変えなかったからだということです。どういう意味でしょうか？それは、同じ抽出パラメータがすべてのコーヒー豆に適用できるわけではないということです。例えば：密度が低く抽出しやすいコーヒー豆もあれば、同じ抽出パラメータを使ってもより多くの成分が抽出される可能性があります。ですから、他のコーヒー豆と同様に1：15の粉対水の比率を使って淹れたとしても、その濃度は他のコーヒーより少し高くなり、結果として風味がそれほどクリアでなくなるのです。そこで、飲んだコーヒーの風味特徴があまり明確でなく、かつ抽出不足による鋭い酸味や、過抽出による焦げた苦みや雑味が出ておらず、味が濃いめであれば、おそらく濃度が高すぎることが原因です。抽出時に少し多めに水を加えるだけでよいのです（10~20ml）、あるいは抽出終了後にby passで濃度を薄めることで（10~20ml）、この状況を改善し、風味をより明確に見分けやすくできるはずです。2番目に一般的な原因は過抽出です！コーヒー中の苦みや雑味成分を出しすぎて溶かしてしまうと、コーヒーの風味はそれほど明確でなくなります。私たちはこれらの味に敏感なので、コーヒー中の割合がほんの少し増えるだけで、一定の風味を覆い隠してしまうからです。過抽出を引き起こす原因については、前街が改めて説明するまでもないでしょう。皆すでに熟知しているように、挽き目が細かすぎたり、水温が高すぎたり、時間が長すぎたり、あるいは攪拌が強すぎたりすることが、抽出効率が溢れてコーヒーが過抽出になる主要因です。しかし、過抽出があまりにもひどくなければ、そのうちの一つを選んで改善すれば十分です。例えば、挽き目を少し粗くする、水温を少し下げる、時間を短縮する、あるいは攪拌の程度を減らす〜など。一方、過抽出が非常にひどく苦味がはっきりしている場合は、抽出パラメータとコーヒー豆の適合度を再検討し、作り直す必要があります。もし淹れる対象が焼き立て間もないコーヒー豆なら、やはり風味がぼやけたコーヒーになりやすいです。その理由は、豆があまりにも新鮮すぎるからです！コーヒー豆は焼き立て間もない時が二酸化炭素含有量が最も活発な時で、二酸化炭素の存在がお湯による抽出を阻害し、抽出率を下げます。もし抽出パラメータを調整せずにこの状態の豆をそのまま淹れれば、二酸化炭素含有量が高すぎて抽出不足になりやすいのです。同時に、焙煎直後のコーヒー豆はしばらくの間、焙煎に由来する荒れ感（燥感）を帯びており、この荒れ感もコーヒーの風味表現に影響します。さらに抽出不足の状況と相まって、抽出したコーヒーの風味は捉えにくくなります。このような場合の解決策は2つあり、比較的伝統的な方法は豆をしばらく置いて養生することです。豆の中の二酸化炭素や荒れ感がほぼ放出された頃を見計らってからコーヒーを淹れます。浅煎り豆は通常3~5日養生すればほぼ十分で、深煎り豆の養生時間は少し長めにします。もう一つの方法は、コーヒーのパラメータを調整して抽出効率に影響を与えることです。例えばプレグラインド、挽き目を細かくする、水温を上げる、蒸らし時間を延長する、攪拌の回数／強度を増やすなど。前街は以前にこれらを共有しているので、ここでは詳しく述べません。一見何でもないものですが、コーヒーの口当たりと味に直接的に影響を与えるものがあります。そう、それは―水です。コーヒー作りにおいて、水源の選択は非常に重要です。例えばアメリカーノでは、水の選択がコーヒーの口当たりに直接影響します；あるいはハンドドリップコーヒーでは、水の選択が抽出したコーヒーの風味に影響します。水は無色無味に見えますが、実際にはほとんどがミネラルを含んでおり、まさにこのミネラルの存在がコーヒーの味と口当たりに影響しているのです。水中のミネラル含有量が多いほど水質は硬く、逆ならば軟らかくなります。硬すぎる水も軟らかすぎる水もコーヒーの抽出には適さず、コーヒー中の風味物質を十分に溶かし出せないからです。また硬度以外に、pH（酸塩基）の影響も受けますが、話すと複雑すぎるのでここでは詳しく触れず、興味のある方は前街の過去記事を参照してください。WHOが発表した『飲用水水質ガイドライン』では、硬度200ppm以下の水を軟水、それ以上を硬水と呼んでいます。そしてコーヒー抽出用水の推奨として、SCAは水の硬度範囲を75~250ppm、理想値を150ppmに抑えることを提案していますが、一般的にコーヒーが美味しく抽出されやすい範囲の水は100ppm以下であることが多いです。ですので、水源を変えることでコーヒーの風味表現を向上させることもできます。ちなみに、フィルターを通していない水道水で淹れるのは避けたほうが良いです。多くの都市の水道水は軟水の基準を満たしていますが、抽出した味はあまり好ましくありません。なぜなら水中に抽出に有利なミネラルが含まれていないからです。また長く使うとポットに湯垢ができやすく、清掃上の問題が増えます。でもフィルターに通せば大丈夫です〜さて以上が、風味のぼやけを改善できる4つの方向性です。皆さんも当てはめて、調整が必要かどうか確認してみてくださいね〜
タオバオで購入可能「前街咖啡」上記のコーヒー豆を購入，Front Street Coffeeは老舗の焙煎ブランド，広州の実店舗はコーヒー豆専門，世界中の産地から選んだ数十種のコーヒー豆、厳選したV60ハンドドリップ用シングルオリジンとエスプレッソ豆を含む。
店頭で販売している「Front Street 2013 雲南コーヒー豆」は、Front Street Coffeeが雲南に持つ自社農園のティピカ種です。名前はブランドと農園が生まれた年に由来します。中国雲南産のこのコーヒー豆は、広州の実店舗とFront Streetのタオバオ店でお買い求めいただけます。
5日以内に焙煎した新鮮な豆，常に安定した高品質の豆，コストパフォーマンス抜群，16時までのご注文は当日発送，広東省の大部分地域へ翌日配達。
タオバオ店舗リンク：https://qianjiecoffee.taobao.com
またはタオバオで検索「前街咖啡」
店舗住所：広州市越秀区東華東路315号 【豆のみ販売】
