第二次世界大戦中、アメリカ兵はヨーロッパ現地の濃度の極めて高い小さなカップのコーヒーになじめず、店に热水を加えて薄めるよう求め、アメリカン・ドリップコーヒーの口当たりと風味を模倣しました。そしてこの一杯のコーヒーはアメリカ兵に広く受け入れられたため、アメリカーノと名付けられました。「Americano」。前述より、アメリカーノはエスプレッソをベースに水を加えて作るものであることが分かります。ホットアメリカーノはエスプレッソにお湯を加えたもの、アイスアメリカーノはエスプレッソに氷水を加えたもの、これだけのことです。簡単ですが、その中には多くの知恵が隠されています。例えば、「アメリカーノのお湯の温度に何か決まりはあるのか？」というのが、最近「前街」に寄せられたあるお客様からの質問です。他の多くのコーヒーと同様に、アメリカーノの作成パラメータに明確な「硬性指標」はないため、通常は各店の好みに任されています。お湯をどれだけ加えるか、氷をどれだけ加えるか、水温を何度にするかなどは、すべてコーヒーに対する各自の理解に基づいて調整されます。その結果、同じコーヒーであっても店によって作成基準が異なるという状況が生まれます。そして「ホットアメリカーノを作る際のお湯の温度は何度が良いか」は難しい話題ではありません。「前街」の記事を普段読まれている方ならご存知の通り、コーヒーの温度は私たちが飲んだ時に感じる味わいと口当たりに直接影響します。したがって、一杯のアメリカーノを美味しく作るには、コーヒーの抽出を理解し、コーヒーと水の比率をしっかり抑えることに加え、適切な水温を選ぶことも同じくらい重要なのです。（詳細はこちらの記事を参照してご確認ください「コーヒーに最適な飲用温度はあるのか？」）そこで今日は「前街」が、異なる温度のお湯で作ったアメリカーノにどのような違いが出るかを比較してみます。「前街」の店舗で提供するホットアメリカーノに最も適したお湯の温度はどれか、見ていきましょう〜より客観的に結果を検証するため、「前街」はコーヒーを作った直後、完成から5分後、そして完成から20分後の計3回テイスティングを行い、時間の経過とともにコーヒーがどのように変化するかを確認します。そして「前街」は4杯のアメリカーノを作成します。使用するお湯の温度はそれぞれ、55°C、65°C、75°C、90°C、温かいものから熱いものまで、すべて揃っています。以前「前街」は深煎りコーヒーと浅煎りコーヒーを使って一度実験を行っているため、今回「前街」が採用するコーヒー豆は店の顔となる豆である「暖阳拼配」です。暖阳拼配は中深煎りで、エスプレッソ単体で飲むとウイスキーの香り、バタークッキー、チョコレート、そしてほんのりとしたベリー系の甘酸っぱさを感じられます。パラメータは以下の通りです：アメリカーノの割合：1：4（つまり、エスプレッソ1mlに対して4mlのお湯を加えて薄めるということです）作成完了後、「前街」はすぐにテイスティングを行いました！そして飲んでみて分かったのは、作り立ての時点で、55°C、65°Cのアメリカーノは温度がそれほど高くないため、作成直後にすぐ口に運ぶことができ、暖阳拼配のウイスキー香、バタークッキー、そしてベリー系の風味表現を直接感じることができ、甘酸っぱさも申し分なく、余韻もはっきりと明確です。ただ、55°Cのアメリカーノには欠点があり、十分に熱くなく、飲んでみると温かいアメリカーノといった感じです；一方、75°Cのアメリカーノは最初はやや熱く、すするか小さく一口ずつ飲む方法でゆっくり飲むしかなく、そのため風味表現は最初の段階では前者2つほど豊かではありません。ウイスキーの香りやバタークッキーなど比較的濃厚な風味しか感じられず、味わい面では甘みが強く感じられ、ベリーの酸味はほとんど感じられませんが、十分に良いものです；そして90°Cのアメリカーノは温度が高すぎるため、ほとんど口に運ぶことができず、ごくわずかなコーヒーを小さく味わうだけです。風味は際立っていますが、それは多くが香りを鼻で吸い込むことによる体験であり、味わい自体は平凡なものでした。5分間放置した後、コーヒーの温度は平均して約10°C下がりました。ここで「前街」は再度テイスティングを行いました：元々の55°Cのアメリカーノは今ではぬるく感じられ、常温に近いため、コーヒーの味わいと風味が非常に際立っていますが、香りの豊かさが少し減り、同時に苦味が増しています；一方、元々65°Cのアメリカーノは口に入れた感覚がやや熱かったものから温かいものへと変わり、55°Cのコーヒーと同様に、味わいと風味の表現が5分前よりも際立っています。しかし温度がまだあまり下がっていないため、この時点でも香りは豊かなままで、苦味もまだ現れていません；元々75°Cのアメリカーノは今ではこの4杯の中で最も優れた表現を見せており、飲みやすく、香りが豊かで層が厚く、元々65°Cのアメリカーノが作り立てに見せた表現と非常に近いものです；一方、元々90°Cのアメリカーノは今なお熱く、やはり小口に飲む必要があり、口当たりと味わいの体験は前者3つより劣っています。20分が経過すると、コーヒーの香りは元のようには際立っていません。元々の55°Cのコーヒーはすでに温かくなく、飲んでみると常温のアメリカーノそのものであり、そのため口当たりと味わいは元よりも大きく低下し、美味しく飲める時間は最短です；次いで65°Cのアメリカーノは、その温度がすでに45°C以下に下がっており、口当たりと味わいの表現は前者より少し優れています；一方75°Cのアメリカーノは依然として温かく、そのためこの一杯から良い口当たりと味わいを感じ取れます；90°Cのアメリカーノはすでに大きく飲める温度まで下がっていますが、香りの流失により風味に目立った表現はありません。最初の3杯と比べて、この一杯が全体を通してもたらした良質な体験は最も少ないものでした。したがって、ホットアメリカーノを作り立ての総合体験で優劣を並べると、順序は次のようになります：65°C > 75°C > 55°C > 90°C；一方、20分間のコーヒーが提供する香りと総合的な表現で総合的に並べると、順序は次のようになります：75°C > 65°C > 55°C > 90°C。分かるように、イートインのホットアメリカーノには極めて高い水温での作成はあまり適していません。なぜなら、高温のお湯は口内を火傷しやすいだけでなく、味蕾の感受性を低下させ、味わいの体験に影響を及ぼすからです。また、あまりに熱い温度はコーヒーの「黄金」テイスティング時間を逃す原因にもなり、コーヒーの香りが最も濃厚な時に思う存分味わうことができません。したがって、イートインでホットアメリカーノを提供する場合、あまりに高い温度のお湯を使って作るのは避けた方が良いのです。もちろん、温度が低すぎても良くありません。それほど高くない温度ならコーヒーを作り終えた直後に最適な飲用温度に入りますが、同時に冷めるまでに必要な時間も短くなります。そして誰もが短時間で一杯のコーヒーを飲み干すとは限らないため、温度の高くないお湯でアメリカーノを作ると、冷めする速度が速すぎて「ホットアメリカーノ」の体験が大きく損なわれることになります。
したがって、イートインのホットアメリカーノを作る際、「前街」はお湯の温度を75±5°Cに制御します。これによりコーヒーに十分な温度を保たせて賞味時間を延ばしつつ、温度が高すぎて味蕾がコーヒーの美味しさを認識しにくくなることも防げます。しかし二つの点に注意が必要です。一つはホットアメリカーノを提供する際、温めておいたコーヒーカップを使って提供するのが望ましいということです。そうしないと、温めていないカップがお湯の温度を奪い、カップ内のコーヒーの温度が下がってしまいます；もう一つは、以上「前街」が推奨する温度はイートイン提供にのみ適用され、デリバリー提供には適用されないということです。デリバリーには10~30分の配達時間があるため、コーヒーが配達時間内に下がる温度を考慮に入れる必要があり、そうすることでお客様が受け取った時にちょうど良い温度のホットアメリカーノになっているのです〜
タオバオで購入可能「前街咖啡」上記のコーヒー豆を購入，Front Street Coffeeは老舗の焙煎ブランド，広州の実店舗はコーヒー豆専門，世界中の産地から選んだ数十種のコーヒー豆、厳選したV60ハンドドリップ用シングルオリジンとエスプレッソ豆を含む。
店頭で販売している「Front Street 2013 雲南コーヒー豆」は、Front Street Coffeeが雲南に持つ自社農園のティピカ種です。名前はブランドと農園が生まれた年に由来します。中国雲南産のこのコーヒー豆は、広州の実店舗とFront Streetのタオバオ店でお買い求めいただけます。
5日以内に焙煎した新鮮な豆，常に安定した高品質の豆，コストパフォーマンス抜群，16時までのご注文は当日発送，広東省の大部分地域へ翌日配達。
タオバオ店舗リンク：https://qianjiecoffee.taobao.com
またはタオバオで検索「前街咖啡」
店舗住所：広州市越秀区東華東路315号 【豆のみ販売】
