最近購入するエスプレッソマシンには、通常2つのポルタフィルターが付属しています。1つは「牛の角」と揶揄される分流ポルタフィルター、もう1つはスポウトが一切付いていないボトムレスポルタフィルターです。多くの方が使用時に迷ってしまいます。というのも、ボトムレスと分流どちらが良いかという議論はネット上で頻繁に見られ、一体どちらが良いのでしょうか？一体どちらを使うべきなのでしょうか？率直に言うと、実はどちらにも良い点と悪い点があり、一方が他方より優れているわけではなく、適しているかどうかだけの問題です。皆さんがどちらを選べばよいか分からない場合、前街はまずそれぞれの長所と短所を理解してから、自分のニーズに合わせて選ぶことをおすすめします。前街がまず分流ポルタフィルターの長所について説明しましょう！長所はたくさんありますが、まずは「分流」でき、エスプレッソを二つに分けられることです。分流ポルタフィルターの底部にはスポウトが2つ、左右に1つずつ付いているため、エスプレッソがバスケットから滲み出ると分流され、2つに分かれて1つまたは2つのカップに落ちます。エスプレッソやアレンジコーヒーを作る際にハーフ/シングルショットのエスプレッソが必要な場合、杯数が多い状況では、分流ポルタフィルターは非常に良い選択となります。次に、分流ポルタフィルターはコーヒーの温度に影響を与えられるという点です。コーヒーがカップに落ちる前にまず分流スポウトに接触するため、世界のコーヒー競技会に出場する多くのバリスタは、試合開始前にポルタフィルターを冷凍庫に入れておきます。このようにエスプレッソが落下して分流スポウトに接触するとき、熱を奪われて温度が下がります。以前の記事で前街がシェアしたように、この方法により、より繊細なコーヒーの味わいを捉え、より多くの香りを残すことができます。とはいえ、この方法は日常ではあまり使いませんが、冷やした後のエスプレッソがどんな味か試してみたい場合は、これらの出場選手のように分流ポルタフィルターを冷凍してから、エスプレッソを抽出すればよいでしょう。最後に、分流ポルタフィルターはエスプレッソが落下する際の衝撃を効果的に弱められます。エスプレッソが抽出された後に分流されるため、分流口がエスプレッソの落下する力を相殺し、エスプレッソが滲み出るスピードをそれほど急にしなくて済むからです。私たちが作るDirty際、カップで直接エスプレッソを受ける場合、分流ポルタフィルターを使うと層を作るのにより効果的に助けてくれます。ボトムレスポルタフィルターが登場したのは分流ポルタフィルターよりずっと後で、その長所も非常に際立っています。まず、エスプレッソ抽出時の状況を直感的に見られることです。底部が丸ごと「くり抜かれている」ため、エスプレッソがバスケットから押し出される様子を直接観察できます。とても癒やしであるだけでなく、抽出時の状態に問題がないかをよりよく確認することもできます。例えば「なぜコーヒーは抽出時に飛び散るとまずくなるのか？」という記事の中で前街は、ボトムレスポルタフィルターを使っていると時折コーヒー液が飛び散る現象が見られることをシェアしました。これは粉ならしが上手くできていないか、固まったコーヒー粉が多すぎて発生するチャネリング現象によるものです。では、この現象が現れたのを観察した時、私たちはタイムリーに粉ならしの動作を調整し、その後の抽出でチャネリングが発生してまずくなるのを防ぐことができます。次に、ボトムレスポルタフィルターの使用はエスプレッソ自体に大きな影響を与えないという点です。先に前街が述べたように、分流ポルタフィルターを使うと、エスプレッソの温度はスポウト部分に接触することで変化し、味わいに影響します。もしコーヒーの味に影響を与えたくないなら、分流ポルタフィルターを事前に温めて、温度が低くなりすぎてコーヒーの温度が下がるのを防ぐ必要があります。一方ボトムレスポルタフィルターならこの心配は不要です。エスプレッソは押し出された後、ポルタフィルターの他のどの部分にも接触せずに直接カップに落ちるため、当然ながら温度が影響を受ける問題は起きません。ここまで話したので、もう一つの長所である「洗うのが非常に楽」について触れないわけにはいきません。底部がないため、ボトムレスポルタフィルターには洗いにくい死角が一切なく、バスケットを取り外せばすべての場所を非常に簡単に洗うことができ、前街はこの点が特に気に入っています。最後はその体積がそれほど大きくないことです！スポウトがないため、ボトムレスポルタフィルターはコーヒーカップを置くためのスペースをより多く確保できます。グループヘッドとドリップトレイの間隔がそれほど広くないエスプレッソマシンでは、分流ポルタフィルターを使うと少し背の高いカップが収まらないことがあります。しかしボトムレスポルタフィルターなら一定のスペースを節約でき、元々いくつかのカップをその上に置いてエスプレッソを直接受けることが可能になります。だからこそ前街は、それぞれ良い点があると言うのです。具体的にどう選ぶかはすべて個人のニーズ次第であり、自分のニーズに合ったものが最も使いやすいものです〜
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店舗住所：広州市越秀区東華東路315号 【豆のみ販売】
