皆さんは気づいていますか、カフェが提供するDirtyいつも小さな一杯で、楽しんでいる最中に飲み終わってしまい、少し物足りない感じがします。ここで問題です、明らかにエスプレッソとミルクの組み合わせなのに、なぜDirty大杯ラテのように分量を多くして、一度に存分に飲ませてくれないのでしょうか？
どれもアイスミルクコーヒーなのに、なぜラテとDirty？
英語の文脈では、Dirty「汚い、不潔」という意味であり、多くの人がダーティコーヒーと訳されるDirty、その作りの重点は層の視覚効果だけであると思っています。
しかし経験から言うと、操作で少し工夫すれば、アイスラテでも綺麗な「Dirty」のビジュアル効果が作れるため、真にDirtyアイスラテと違うのは「モノクロ」の外観ではなく、コーヒーとミルクが織りなす濃厚で冷たく甘い絶妙な組み合わせです。
最近起きた本当の例をお話しします。前街のあるお客様は以前ほぼ毎日アイスラテを1杯頼んでから頭の活動を始めていましたが、ある日、記事用の素材で使うコーヒーを作りすぎてしまい、そこでDirty「おすそ分け」して彼に出したところ、意外にもそれ以降、彼は氷入りでない濃厚版ラテのこの一杯に一口で夢中になり、「元カノ」の話をすることもなくなりました。
様々なエスプレッソミルクコーヒーの共通点について語るとき、構成要素が同じであること以外に、ほとんどの人の第一反応はおそらくエスプレッソとミルクの完璧な融合を求めることでしょう。例えばアイスラテを飲む前に私たちは数回かき混ぜて、每一口が均整の取れたコーヒー風味と冷たい口当たりであることを確認します。
しかしDirty正反対です。コーヒーとミルクの独立を求めるだけでなく、氷の存在も許しません。なぜなら溶けた水でコーヒーが薄まってしまうからです。こうして初めて、飲む人はエスプレッソとミルクがもたらす複合的な香りを純粋に感じられるのです。
マニアにとって、美味しい一杯のDirty見た目であれ、味わいであれ、その魅力は常に動的なものであり、一口飲むごとにエスプレッソとミルクは傾けた角度に応じて異なる配合比になり、その後エスプレッソが沈んでいく線が異なる「汚し」効果となり、変化に富んだ層の口当たりを生みます。
なぜDirtyは通常小さなカップなのでしょうか？
のDirty飲み方について、前街は記事「Dirty第一口は大きく飲むべき？" linktype="text">なぜDirtyは第一口を大きく飲むべきなのでしょうか？」で触れているように、できたてのDirty、コーヒーとミルクの独立を重視します。この時、上層のEspressoはまだ完全なクレマを保っており、下層のミルクも冷やされた状態にあります。大きく一口飲めば、両者がもたらす「苦みと甘み」「冷たさと熱さ」の二重の刺激感を感じられ、その後はエスプレッソとミルクが融合したバランス、最後はミルクが主体の甘さとなり、三口で飲み干して爽快そのものです。
そのようなDirtyこれらの精華部分を極限まで引き出し、それをアイスラテから完全に「生まれ変わらせる」ために、espressoを表面に完全に留まらせる技術を用いるほか、エスプレッソの抽出とミルクとの比率をしっかりと把握する必要があります。
ほとんどのコーヒーショップでは、Dirtyのコーヒー部分は大抵、濃度の高いイタリアン・エスプレッソのリストレットを採用し、ミルクの量は使用するカップによって決まり、最終的にカップの容量は通常150～200mlの間です、だいたい三〜五口で全部飲み干せます。
例えば前街が提供するDirty際には200ml容量の透明なガラスカップを使い、20gの暖陽ブレンドコーヒー粉から30mlのダブルRistrettoを抽出し、150mlの通常の牛乳を組み合わせます。比率は約1：5です。こうすればかき混ぜずに最後の一口まで、濃いエスプレッソが白いミルクの上に浮かんでいるのが見え、完全に融合していない甘いミルクと濃いコーヒーが舌に確かな体験をもたらします。
もしDirtyを「大杯」に作ったら、まだ美味しいでしょうか？
私たちはすでに、コーヒーショップがDirtyの見た目と飲み心地を守るために、これを「ミニカップ」にしていることを知っています。しかし、一度に飲みたいという欲から、多くの友人はやはり「大杯Dirty」の味に興味があります。問題ありません。前街が今日皆さんの代わりに一杯試作し、味見してみましょう Dir～不～Dir～
300mlの透明カップを用意し、普段のラテの牛乳量である200mlを注ぎます。次に、20gの暖陽イタリアンブレンドコーヒー粉を28秒かけてespressoの前中段を抽出し、約30mlのコーヒー液にします。ここで前街は分流ハンドルを使用し、液面を分流ノズルにできるだけ近づけ、こうしてエスプレッソがミルクの表面にきれいに浮かび、美しい層を形成できるようにします。
飲んでみると、この「大杯Dirty」の第一口は明らかな上熱下冷を感じられ、焦がし香るクレマがすっきりとした甘みのミルクを包み込み、その後ゆっくりと立ち上るバニラクッキーの風味があります。第二口も依然として熱いコーヒーと冷たいミルクの組み合わせによる刺激感があり、味わいは少し柔らかくなり、エスプレッソの酸苦味とミルクの甘い香りを兼ね備えており、；
そして第三口目からは、コーヒー液は常温になり、冷ためのミルクが優勢になり、その後、ミルクの味がコーヒーの風味をはっきりと上回り、口当たりも本来の“氷と火の二重天”から徐々に遠ざかり、自分が一杯のDirtyを飲んでいるのではなく、ほんのり苦いコーヒー味のミルクを飲んでいるような気分になります。
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