ある特定の味のコーヒーを飲みすぎると、どうしても違った味を試してみたくなります。例えばモカポットを愛用する人たちは、普段は香ばしい深煎りコーヒー豆を購入してモカポットコーヒーを淹れていますが、たまには浅煎り豆に替えて、浅煎りコーヒーの花香や果実の余韻を感じてみたいと思うこともあります。しかし、インターネット上で浅煎り豆でモカポットコーヒーを抽出して失敗したという投稿がよくあるため、多くの方は自分で浅煎り豆を使ってモカポットコーヒーを淹れることにあまり自信がない。それゆえ、前街はよくこういった問い合わせを受ける。「浅煎り豆はモカポットコーヒーを淹れるのに向いていないんじゃないですか？」明らかに違う！浅煎り豆もモカポットコーヒーを作るのに適している。ただ、深煎り豆と比べると、浅煎り豆でおいしいモカポットコーヒーを抽出するのは少し難しいというだけで、これは様々な要因に関係している。それでは今日は前街が、浅煎り豆でモカポットコーヒーを抽出する際によくある失敗事例とその原因を皆さんに列挙し、分析してみます。そしてその後、浅煎り豆を使っておいしいモカポットコーヒーを作るにはどうすればよいかを共有したいと思います！浅煎り豆でモカポットコーヒーを作る際に最もよくある失敗例の一つが、味です！通常であれば、浅煎り豆で淹れたコーヒーは甘酸っぱく美味しく、清々しく際立ったフレーバーがあるはずです。しかし、多くの方が浅煎り豆で作ったモカポットコーヒーは「鋭い酸味、刺激的」という二つの言葉でしか表現できず、ほとんどフレーバーを感じられず、全体として非常に飲み下しにくいものです。このような状況が起こる主な原因は2つあり、1つ目は：抽出不足です。抽出不足のため、コーヒー中の甘みと苦味の成分が溶け出しませんでした。甘みと苦味のバランスが失われ、コーヒーの酸味だけが際立ってしまい、その結果鋭く刺激的な味わいになります。また、風味も十分な抽出が得られなかったため、十分に引き出されません。さらに、通常このような味が現れるときは、モカポットからの抽出過程では、飛び散りやダブルテール（双尾）のような現象も伴います。しかし、このような状況なら簡単に解決でき、私たちはただ通してコーヒー粉の粒度を細かく調整する、使用するコーヒー粉の量を増やす、または液が出る時の火力を弱めて、抽出時間を延ばす。抽出時の効率を向上させ、溶け出す成分を増やすことができます。そうすればコーヒーの味わいがバランスよく整い、際立ったフレーバー表現を楽しめるようになります！多くの方が浅煎り豆でおいしいモカポットコーヒーを抽出できないのは、主に深煎り豆の抽出パラメータを浅煎り豆の抽出にそのまま流用しているためです。例えば、同じ粉の量や同じ挽き目などです。しかし実際には、深煎り豆と浅煎り豆の抽出パラメータは共通ではない。理由は簡単だ、深煎り豆膨張係数がより大きく、密度が低いため、その風味成分はより容易に溶け出すことができます。また、浅煎りの豆はそれとは反対に、焙煎がそれほど深くないので膨張係数もそれほど大きくなく、相対的に密度は高めになる。（豆自体の密度が非常に高いということもあります）そして高密度であると、風味物質の溶出に更高い抽出率が必要となります。もし抽出パラメータを調整しなければ、コーヒーケーキは十分な抵抗を持たず、抽出中に流出速度が速くなって抽出時間が短くなり、コーヒーはそれによって抽出不足の状態になります。ですので、浅煎りの豆でモカエキスプレスコーヒーを作る際は、グラインドを少し細かくし、粉量を少し多めにするのが良いです。例えば、前街では深煎りのコーヒー豆で抽出する際、20gの粉、ガリレオQ18の1.0目盛り、粉状の挽き目を使用しています。一方、浅煎りの豆を使う場合は、21gの粉、あるいはより細かい挽き目でコーヒーを作ると良いでしょう。また、抽出上の問題以外に、コーヒーの味が酸っぱすぎるのも焙煎度に関係している。（かなり酸っぱいが、きつい酸味というほどではない）豆の焙煎度が浅いほど、豆に含まれる酸味物質がより完全に残り、酸度が高くなります。コーヒーの酸度をあまり高くしたくないなら、焙煎がやや中程度のコーヒー豆を選ぶとよいでしょう。例えば、中浅煎りやSOE焙煎の豆、前街の豆リストにある「前街エチオピア・花魁」などです。（SOE焙煎）、前街ゲイシャブレンド・ストロベリーキャンディなどの豆は、これらの種類のコーヒー豆で、焙煎度は浅すぎず、抽出したコーヒーは甘酸っぱく美味しく、豊かな花と果実の香りがあります。次に問題となるのがクレマです！多くのお客様から、浅煎り豆のコーヒー液から豊かなクレマが抽出されず、いつも薄い層しか形成されないか、あるいは全くないというフィードバックをよくいただきます。この点については、実は失敗ではなく正常な現象なんですよ！なぜなら、コーヒーの油分の量は主に豆の焙煎度と鮮度に依存するからで、においては、抽出が適切であるそのような場合、豆が新鮮であればあるほど、焙煎が深いほど、抽出される油分も豊かになり、その逆も同様である。豊かなクレマを抽出したい場合は、前街が前に推奨したように、少し深めに焙煎されたコーヒー豆を選ぶとよいでしょう。しかし、知っておくべきなのは、クレマはあくまで二酸化炭素で満たされた泡に過ぎないということです。その豊かさは、実のところコーヒーの品質や味とそれほど大きな関わりがないのです。また、モカポットで抽出されたものも、私たちが一般的に知るエスプレッソのようなクレマとは言えません。圧力がエスプレッソマシンほど高くないため、この泡は抽出直後は豊かでも、すぐに崩れて消えてしまいます。そして、モカポットのコーヒーでラテアートをすることはほとんどないため、この「クレマ」にそれほど価値はありません。したがって前街では、コーヒーの味わいに重点を置くことをよりおすすめしています。最後はミルクコーヒーに関する問題です！多くの方がモカポットを購入するのは、それがエスプレッソマシンの代替品として濃度の高いコーヒーを抽出でき、その後ミルクを加えて香り高く美味しいミルクコーヒーを作れるからです。しかし、コーヒー豆を深煎りから浅煎りに変更すると、同じ割合で作ったミルクコーヒーはこれほど香りも濃さもなくなってしまいます。飲んでみるとミルクの味が強く、コーヒーの風味や味がうまく表現されていません。このような状況が生じるのも焙煎度の問題が理由で、コーヒー豆の焙煎度がそれほど深くないため、焙煎の過程でカラメル化やメイラード反応があまり進まず、キャラメルやチョコレートのようなミルクに負けない濃厚な味わいを持ちません。その代わりに、より多くの花香や果実の風味を引き出すことができます。では、もしモカポットで浅煎りの豆から抽出したコーヒーを使って、味のバランスが取れていてコクのあるミルクコーヒーを一杯作りたいなら、最良の方法は牛乳の量を減らし、コーヒーと牛乳の割合を大きくすることです。〜に『三つ！美味しいモカポットの「ラテ」を作るための小技』この記事では、前街は濃厚でミルクコーヒー作りに使えるモカポットのベースをどうやって抽出するかを紹介しました。そして記事の中で前街はミルクコーヒーを作るために1：3.5の比率を使用し、つまり50mlのモカポットコーヒー液に約180mlのミルクを合わせました。文中で前街が使用しているのは深煎りコーヒー豆で作ったモカポットコーヒーであり、もし私たちが浅煎り豆を使用する場合は、コーヒーとミルクの比率を1：3程度に増やす必要がある。前街の豆リストの中の前街ゲイシャブレンド・ストロベリーキャンディを例にとると、それで抽出したモカポットコーヒーに合わせるコーヒー液量（50ml）ミルクを3倍（150）出来上がったミルクコーヒーは非常に優れており、イチゴやベリーなどのフレーバーがはっきりと感じられるだけでなく、その味わいとミルクの味が見事に調和して全く違和感がありません。口当たりもなめらかでコク深く、とても素晴らしいですね~
タオバオで購入可能「前街咖啡」上記のコーヒー豆を購入，Front Street Coffeeは老舗の焙煎ブランド，広州の実店舗はコーヒー豆専門，世界中の産地から選んだ数十種のコーヒー豆、厳選したV60ハンドドリップ用シングルオリジンとエスプレッソ豆を含む。
店頭で販売している「Front Street 2013 雲南コーヒー豆」は、Front Street Coffeeが雲南に持つ自社農園のティピカ種です。名前はブランドと農園が生まれた年に由来します。中国雲南産のこのコーヒー豆は、広州の実店舗とFront Streetのタオバオ店でお買い求めいただけます。
5日以内に焙煎した新鮮な豆，常に安定した高品質の豆，コストパフォーマンス抜群，16時までのご注文は当日発送，広東省の大部分地域へ翌日配達。
タオバオ店舗リンク：https://qianjiecoffee.taobao.com
またはタオバオで検索「前街咖啡」
店舗住所：広州市越秀区東華東路315号 【豆のみ販売】
