エチオピアはアラビカ種の発祥地であるだけでなく、巨大な天然の遺伝子宝庫でもあります。エチオピアが育んだ美味しいコーヒーは数えきれないほどあり、価格が手頃であるため、多くのコーヒー愛好家にとっての第一選択のコーヒー産地となっています。そしてエチオピアのコーヒーの中で、知名度が高すぎるために人々に並称されている3種類のコーヒーがある。「エチオピアのコーヒー三巨頭」である。それらは、ゲイシャ（Gesha）、イエガチェフィ、および花魁である。
たとえ全くの初心者であっても、多くの「ベテラン」から口伝えに聞くうちに自然と染み込み、この三巨头の存在を熟知している。しかし、三者それぞれがどのような特色を持ち、相互にどのような違いがあるかとなると、大半の人はまだ深く理解していないため、一つ二つを挙げるのも難しいかもしれない。というわけで今日は、前街が皆さんにしっかりとシェアします：イエガチェフィ、ゲイシャ、花魁、この「エチオピアコーヒーの三巨頭」はそれぞれ一体どのような特徴があるのでしょうか！エチオピアで最も代表的なコーヒーが何かと問われれば、その答えにイエガチェフィの姿が必ずあるはずです。
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イエガチェフィは特定のコーヒー品種の名称ではなく、コーヒーを生産する地域の名前です。スペシャルティコーヒーの概念がまだ広く浸透していなかった頃、コーヒーの命名は一貫して産地の地名を用いるものでした。そのため、イエガチェフィ産のコーヒー豆はすべて「イエガチェフィコーヒー」と呼ばれていました。
（著名なスペシャルティコーヒー生豆商Trabocca社が描いた産地マップ）地図を見ると、イエガチェフィ産地が東アフリカ大地溝帯の東縁に位置していることが分かる。その地域は年間を通して涼しく霧が多く、四季がまるで春のようであり、平均標高は1700~2100メートルで、エチオピアで最も標高の高いコーヒー産地の一つである。1995年以前は、イエガチェフィという名前は単に西シダモ行政区に位置する小さな町を指していた。しかし、イエガチェフィの優れた地形環境と独自の栽培システムはコーヒー豆に最適な栽培条件を提供し、これによりイエガチェフィで栽培されたコーヒー豆は成長過程においてより多くの養分を吸収し、より優れた風味を生み出すことができた。次第に、人々はイエガチェフィのコーヒー風味が他のシダモコーヒーとは異なることに気づき、そのため省の廃止と連邦制への移行、および数回のEXCを経て（エチオピア商品取引所）コーヒー分類表が調整された後、イエガチェフィはシダモ産地から独立し、独自の一派を成しました。そして、イエガチェフィを他の産地と区別する風味は、人々によって「イエガチェフィ味」と呼ばれるようになった。
「芳醇なジャスミンの花香り、さわやかなレモンの果酸、クリーンな緑茶の余韻」こそが、人々が口にする「イエガチェフィらしい味」です。この美味しさを感じたいなら、イエガチェフィ産区のウォッシュド処理豆が間違いなく最良の選択です。なぜなら、イエガチェフィコーヒーが有名になった理由の一つは、他の産区よりも早くウォッシュド処理を導入したからです。ウォッシュド処理ではコーヒー豆が過度な発酵をすることはなく、豆自身のフレーバーがしっかりと表現され、コーヒー全体としてよりクリーンな味わいが得られます。まるで前街がよく紹介しているようなウォッシュド コディンコディン、それは前街がイエガチェフィという産地のフレーバーを強調するために選んだ代表です。
イエガチェフィのお話はここらへんで一旦終わりにし、後ほど前街が改めて新しい記事で皆さんとしっかり共有させていただきます。続いて前街がご紹介するのは、2004年から現在まで人気が続いているコーヒー――ゲイシャです。
ゲイシャについては、前街は皆さんもうおなじみだろうと信じています。「ゲイシャ」はコーヒーの品種名ですが、2004年にエスメラルダ農園がそれをBOPで大いに輝かせ、他を圧倒して以来、ゲイシャはコーヒー界の「新たな覇者」となった。濃厚なシトラス「酸味、優雅な白い花の香り、そして複雑で変化に富むフルーツのアロマ」こそが、ゲイシャが最初に芳香を放った時人々に与えた衝撃であり、そしてそれはまた人々の口の中の――「ゲイシャ味」今のゲイシャがこれほどまでに脚光を浴びているからといって、ゲイシャが有名になる前の道のりは決して簡単なものではなかった。
ゲイシャは2004年にパナマで有名になったが、実は70年以上前にすでに発見されていた。サンプルの比較を経て、人々はゲイシャの起源が実はエチオピアにあることを突き止めた。昨世紀30年代、コーヒー葉錆病がコーヒー産業に深刻な被害をもたらしたため、人々は抗病性を持つコーヒー品種を見つけ出し、改良品種を育成してこの病害の侵食に抗う必要があった。そしてエチオピアは天然の遺伝子の宝庫として当然最適な探索地であり、英国人はそれだけ遠くエチオピアへ赴き、コーヒー品種を採集し、抗病性遺伝子を持つコーヒー品種を見つけようと試みた。
当時のチームはカファの森の南西方向にあるゲイシャ地区へ行き、コーヒー品種を採集し、現地の名前でこの豆を命名した。その後、豆はケニア、タンザニア、ウガンダなどの地を渡り歩いて研究が行われ、のちにコスタリカのCATIEによって抗真菌品種として記録された。「Geisha T2722」は、この豆群のなかで最終的にパナマへ渡り、広く知られるようになったゲイシャ種の番号である。
ですから、広義では、人々が口にするゲイシャはパナマ産の「Geisha T2722」を指すということが分かりますこの品種の豆は細長く、楕円形で、両端が尖っており、中心がふくらんでいます。。そして、エチオピア・コーヒーの三巨頭のひとつに挙げられるゲイシャ「Gesha」は、それを指すものではない！上記から分かるように、ゲイシャという品種の命名は、エチオピア現地のゲイシャというこの地域、すなわちその採取地の名前にちなんだものだ。つまり、その地域のコーヒー豆はいずれもこのような命名方法を採用することができ、すべて「ゲイシャ」と呼ばれるということです。そのため、後にゲイシャブームが大流行した際、エチオピアでは多くの「ゲイシャ」品種が現れましたが、それらはT2722ではなく、ゲイシャ山現地の原生種であり、単に命名方法が同じで、すべてゲイシャと呼ばれているだけなのです。その中で、最も有名なのはゲイシャ・ヴィレッジ農園のゴリ・ゲイシャとゲイシャ1931です。
2004年以降、パナマのゲイシャに衝撃を受けた多くの人々が、ゲイシャの発祥地であるカファ森林へと赴き、現地で同じゲイシャ品種を見つけられるのではないかと試みました。その中には、現在のゲイシャ農園主であるAdamも含まれます。Adamは、ムラ農園主Willem Bootの案内のもと、当時ゲイシャが発見された場所へ赴き、種の選抜を行いました。当時は遺伝子比較の技術が不足していたため、パナマのゲイシャの樹木や豆の外形、そして風味の特徴を手がかりに、近似する豆を探すしかありませんでした。最終的に単にゴリゲイシャと、ゲイシャ1931を見つけただけだ。現在、前街のゲイシャビレッジ・レッドラベルゲイシャにはゴリ・ゲイシャ種が用いられており、その姿はパナマ・ゲイシャとは若干異なる。そしてナチュラル処理されたこのコーヒーを淹れると、味わいはエチオピア産地そのもののテロワールをより感じられ、飲むと明るく豊かなジューシー感があり、フレーバーは柑橘、パイナップル、マンゴーが現れる。
一方、ヴィレッジ・ゲイシャのゴールドラベルに使用されている品種はまさにゲイシャ1931です！ヴィレッジ・ゲイシャのレッドラベルと比べると、その見た目と風味の表現はパナマのゲイシャにより近くなります。上品なカモミールの花香、酸味と甘みのあるベリーや柑橘、メロン、そして後味にやや明確なティー感があります。3大巨頭の最後の1つは、クイーン（花魁）です！エチオピア豆の知名度となると、クイーンの名声は前の2つよりもさらに高いかもしれません。なぜならクイーンは「バージョン番号」を打ち出したからです。（すなわち2.0、3.0、4.0...）、これにより皆が毎年～している新しい「花魁」が皆さんにどのような驚きをもたらしてくれるのか、首を長くして待っています。◆◆SEG◆◆そして昨年の「花魁」はすでに8.0バージョンとなっており、これは「花魁」が世間に知られてから8年が経過したことを意味します。
花魁（ハナク）はコーヒー豆の品種名でもなければ、エチオピアの特定の産地名でもなく、商品名です。2017年の初めに、ハンベラ産のナチュラルコーヒー豆が勝ち取った当年COEのチャンピオン豆。その後、この豆は国内の生豆商に輸入され、生豆商は中国語の文脈に合わせてこれに「花魁」という名を付け、「百花魁首（百花の筆頭）」を意味するものとした。花魁コーヒー豆の品種はハンベラ地区の原生種で、しかし、その名称はゲイシャと（ゲイシャ）台湾での訳名「芸伎」がバッティングしてしまった（芸者と花魁という二つの職業は類似性が高い）そこで、多くの人がそれによって生じた「花魁はゲイシャのことだ」という誤解。しかし実際には、両者は全く異なる概念である。最初の花魁は濃厚なストロベリーとクリームの香りで多くの人を魅了しましたが、最新の花魁8.0もこの大きな特徴を維持しています。ストロベリーやクリームの香りに加え、花魁8.0はグアバ、シトラス、メロンなどの甘みの強いフレーバーを放っています。さらに、明らかなバラの花の香りもあり、甘美で豊かなアロマとなっています。
エチオピアの三巨頭の間にはどのような違いがあるのでしょうか？これまでの内容から、「三巨頭」の特徴と違いが非常にはっきりしていると言えます。所属する産地、名前が持つ意味、さらには各々の風味の特徴にいたるまで、まったく異なっています。そして最後に、前街からの問いですが、この三巨頭の中で、画面の前のあなたはどれが最もお好きですか？
タオバオで購入可能「前街咖啡」上記のコーヒー豆を購入，Front Street Coffeeは老舗の焙煎ブランド，広州の実店舗はコーヒー豆専門，世界中の産地から選んだ数十種のコーヒー豆、厳選したV60ハンドドリップ用シングルオリジンとエスプレッソ豆を含む。
店頭で販売している「Front Street 2013 雲南コーヒー豆」は、Front Street Coffeeが雲南に持つ自社農園のティピカ種です。名前はブランドと農園が生まれた年に由来します。中国雲南産のこのコーヒー豆は、広州の実店舗とFront Streetのタオバオ店でお買い求めいただけます。
5日以内に焙煎した新鮮な豆，常に安定した高品質の豆，コストパフォーマンス抜群，16時までのご注文は当日発送，広東省の大部分地域へ翌日配達。
タオバオ店舗リンク：https://qianjiecoffee.taobao.com
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店舗住所：広州市越秀区東華東路315号 【豆のみ販売】
