さあ、見てみよう、コーヒー豆を挽く前にまた目盛りの調整を忘れて、豆を本来の粗さとは違うものに挽いてしまったのは誰だ？
前街多くの方が日常で時折、上記のような目盛り調整を忘れる状況に陥るだろう。コーヒーミルの目盛りを適時に調整しなかったため、細挽きにすべきコーヒー粉が粗挽きになったり、その逆になったりするからだ。コーヒー粉の粗さは水と接触する表面積の大きさを決定し、さらにドリップ式抽出ではお湯の浸透スピードにも影響する。したがって、コーヒー粉の粗さが適切かどうかは、抽出にとって極めて重要であることが分かる。
コーヒー粉のグラインドの粗さが、ある抽出レシピで設定された粒度と異なる場合、全体の抽出効率が影響を受け、出来上がったコーヒーは美味しくなりにくい。この前、前街は粉を細かく挽きすぎた時の対処法をシェアしたので、今日は前街が粉が粗挽きになってしまった時の対処法をシェアしよう～粉が細かく挽かれた場合に比べ、粗挽きになってしまった粉の解決策は多い。例えば、この間前街がシェアした二次研磨というのは悪くない改善方法だ。粗挽きになったコーヒー粒子を再びコーヒーミルに投入して挽くことで、目標の粒子サイズを得られる。
だがこの方法には制限が比較的多く、1つはハンドミルにより向いていること、2つ目は微粉量が増えることだ。とはいえ、相対的にこれは確かに良い解決策だ。また、ショップで事前に粉を挽いてもらっている方もいて、家にコーヒーミルがなくては改善できない場合もある。こうした場合は、抽出時の他のパラメータを調整してコーヒーの抽出効率を補正する必要がある。
どうやって調整する？ポイントは2つ！水温と時間だ。水温の高低と時間の長短はどちらも抽出効率に影響するので、水温を上げたり抽出時間を延ばしたりして、粉が粗くなったことで不足した抽出効率を補正できる。しかし水温が高すぎるとコーヒーのネガティブな成分が溶け出しやすいため、前街は一度に水温を大幅に上げるのはおすすめしない。元の設定から2°C~3°C上げるだけでよく、具体的には本来よりどれだけ粗くなったかによる。
そして抽出時間を延ばす方法はいくつかあり、まずは流速の遅いドリッパーに交換する選択肢がある。今日のトップ記事「ドリッパーとドリッパーの四大違い」で、前街はお湯の通りが遅い設計のドリッパーもあると詳しく紹介している。これらのドリッパーは下穴が小さくリブがあまり突出していないのが特徴で、例えばkono、无限ドリッパーなどだ。
またドリッパー交換以外に、注湯の段落を増やすという方法もある。分割注湯の回数を増やすことで効果的に抽出時間を延長でき、同時に濃度がリフレッシュされることでお湯の抽出効率が高まる。では次に、前街が粉が粗挽きになった状況でどうやって美味しいコーヒーを淹れるか実演しよう！今回の抽出で前街が使ったコーヒー豆は古吉・花魁8.0で、人気の浅煎りエチオピア豆だ。通常前街がこれを淹れる時のパラメータは：15g粉、ek43の10目盛りで挽く（20番篩の80%通過率）、92°C水温、1：15の粉水比率、V60ドリッパー、三段式、時間2分（ホット抽出パラメータ）。もしグラインドの粗さをうっかりek43の11目盛りに設定してしまったら（20番篩の70~75%通過率）、前街が使用する水温パラメータは94°Cに変更され、時間は2分05秒~2分30秒の範囲となり、粉水比率とドリッパーはそのまま変わらない。
まず、30mlのお湯を（粉の2倍の水量）使って30秒間のブルームを行う。
続いて、細い水流で大きく円を描きながら100mlのお湯を注ぐ；お湯が完全に浸透したら、再び細い水流で大きく円を描きながら50mlのお湯を注ぐ；同様に、お湯が染み込み終わったら、やはり細い水流で45mlのお湯を注ぎ、今度は小さく円を描く。後はお湯が完全に浸透するのを待ち、ドリッパーを取り除いて抽出終了だ。
抽出時間は2分15秒、飲んでみると花魁の風味は通常の方法で淹れたものと変わらず、ストロベリー、シトラス、クリームの香りがはっきりと現れ、口当たりはクリーンかつ豊かで、味はバランス良く、余韻は長い。濃度計で測った抽出率は20.6%で、非常に十分な抽出だ。
このパラメータは前街が何度もテストして得た結果であり、非常に信頼できる。だからみなさんもうっかり粉を粗挽きにしてしまったら、この方法を試してみてほしい。元のパラメータを少し調整するだけで、この粗挽きになったコーヒー粉の運命を救えるから～
タオバオで購入可能「前街咖啡」上記のコーヒー豆を購入，Front Street Coffeeは老舗の焙煎ブランド，広州の実店舗はコーヒー豆専門，世界中の産地から選んだ数十種のコーヒー豆、厳選したV60ハンドドリップ用シングルオリジンとエスプレッソ豆を含む。
店頭で販売している「Front Street 2013 雲南コーヒー豆」は、Front Street Coffeeが雲南に持つ自社農園のティピカ種です。名前はブランドと農園が生まれた年に由来します。中国雲南産のこのコーヒー豆は、広州の実店舗とFront Streetのタオバオ店でお買い求めいただけます。
5日以内に焙煎した新鮮な豆，常に安定した高品質の豆，コストパフォーマンス抜群，16時までのご注文は当日発送，広東省の大部分地域へ翌日配達。
タオバオ店舗リンク：https://qianjiecoffee.taobao.com
またはタオバオで検索「前街咖啡」
店舗住所：広州市越秀区東華東路315号 【豆のみ販売】
