では、専門の香港式茶餐厅に行く以外に、条件のある方は自宅で作って味わうことも選択できます。一つにはユンヤンの作成は難しくなく、二つには自分で作ることで材料を自由に調整でき、出来上がったユンヤンは自分の好みによりよく合わせられます。だから今日は、前街が皆さんに自宅で簡単にクラシックな香港式ユンヤンを作る方法を共有します！前街は以前の記事ですでにユンヤンの由来を詳しく紹介しているため、ここでは簡単に紹介し、興味のある方は前街が公開した青字のリンクをクリックして詳細をご覧ください。広義での「鴛鴦（えんおう）」はアジア東部に生息する水鳥の一種で、「鸳」は雄鳥、「鸯」は雌鳥を指し、よく二人連れで行動するため、鴛鴦という言葉はしばしば「愛情」「伴侶」の象徴として使われます。一方、華南F3や港澳の人々の目には、「鸳鸯」には二つ・一対という意味があり、そのためこれらの地域では異なる二つの味が組み合わさった食べ物を形容するのにも使われます。私たちがよく耳にする「港式鸳鸯」は、香港式コーヒーと丝袜奶茶が合わさった飲料のことを指します。ミルクティーもあればコーヒーもあるため、この飲み物は「鸳鸯奶茶」「鸳鸯咖啡」とも呼ばれます。これに加え、コーヒーの代わりに阿华田を使った「儿童鸳鸯」もあり、コーヒーを飲めない子供たちがユンヤンの美味しさを味わえるようにと提供されています。「ユンヤン」の作り方に、どのようなこだわりがあるのでしょうか？皆さんは上記の前街の紹介から、ユンヤンが主にコーヒーとミルクティーから構成されていると理解されたことでしょう。一見非常に簡単で、コーヒーに奶と茶を加えるだけで済むように見えます。しかし実際には、確かにその通りでもあります
...（古いネタを何度も使っても飽きない）しかし実際には、このようなやり方をすると、高い確率で水のように飲み口で、味が非常に薄いユンヤンが出来上がることになります。ユンヤンの作成には非常にこだわりがあり、「啡三茶七适量奶、飲んでみてもミルクティーでもなく、コーヒーでもなく、どちらの味もしない、それが一杯の良いユンヤンである」、これは「奶茶之父」と称される黄家和氏が考える一杯の「良いユンヤン」の作成比率と、備えるべき特徴です。ですから、もし美味しいユンヤンを作りたいなら、まずはそれを構成する二つのベースドリンク――コーヒーとミルクティー――をしっかり作る必要があります！それらの濃度や比率は、私たちが抑えるべき細部です。なぜなら、濃度が十分に高く、比率が適切でなければ、香り高く美味しいユンヤンを作ることはできないからです。そしてこの二つの飲み物の作り方はほぼ同じで、まず適切な「底料」（コーヒー粉と茶葉）、そして一冲・二焗・三撞・四回温の方法で（香港式の古典的なやり方）、濃厚でありながら渋みのない「汤底」（コーヒーと茶）になります。
いわゆる「一冲」「二焗三撞四回温」とは、まず茶葉を丝袜のようなフィルターバッグに入れ、そして沸騰した熱湯を注ぎ入れることを指します（「水滚茶靓」、これは香港で流行りの言葉です）、茶の味が出てきたら、「拉茶」のステップを開始します。すなわち、茶葉を入れたフィルターバッグを手で握り、空のポットの上に置き、前に作った茶湯を高い位置からフィルターバッグに注ぎ込み、さらに数回往復させます。これにより茶の渋みが取れ、口当たりが滑らかになります。最後に「撞」した茶をコンロで弱火で保温するだけで、茶の色をより明るくすることができます。香港式コーヒーの作り方も同様ですが、コーヒーを淹れる際にはこのステップを「撞啡」と呼びます。しかし明らかに、香港式のやり方で作る場合、全体の工程は非常に複雑になるため、後ほど前街が共有するステップは少し簡略化されます。材料の選択において、初期のユンヤン茶湯は香り高く濃厚な紅茶を好んで使っていましたが、コーヒーと同じように、異なる茶葉を拼配した方がより特色ある味になると人々が気づいてからは、「拼配茶」をベースとして使うようになりました。各茶餐厅は独自の秘伝レシピを持っており、茶だけでなくコーヒー豆の選択も同様です。だからここから、香港式ユンヤンが一律ではなく、各茶餐厅が独自の特色を持っていることがわかります。そして前文の「啡三茶七适量奶」の「奶」は、通常の生乳のことではなく、濃縮された淡奶のことです。同様に、香港式奶茶やユンヤンに使われる奶も一定の濃度を備えている必要があり、これにより出来上がった製品は十分に濃厚な味わいと、十分にまろやかで滑らかな口当たりを持つことができます。さて、ユンヤン作りのこだわりについてはここまでにして、次は前街が香り高く美味しいユンヤンをどう作るかを共有しましょう！どうすれば美味しい「ユンヤン」を一杯作れるのでしょうか？できるだけ初期の香港式ユンヤンの味を再現するため、ここでは前街が使用する材料は、锡兰红茶、黑白淡奶とし、コーヒー豆は前街豆单中的前街印尼・黄金曼特宁を選びました。そして前述の前街の言う通り、香港式の抽出ステップは煩雑すぎるため、ここでは適度に簡略化します。茶湯の作成は直接煮る方法で行い、比率はやや大きめに1：18、つまり10gの茶葉に180mlの水を使い、弱火で20分間ゆっくり煮ます。煮上がった茶湯はおおむね以下のような見た目で、見るからに非常に濃厚なタイプであることがわかります。ではコーヒー側の作り方は選択肢が多く、ハンドドリップ、モカポット、あるいはエスプレッソなどがありますが、ここでは前街が比較的簡単な作り方を一つ選びました――ハンドドリップコーヒー。しかし注意すべきは、コーヒーの濃度も比較的高くする必要があるため、粉対水の比率も相対的に大きめにすることです！前街が使用した抽出パラメータは以下の通りです：粉量15g、粉水比例1：10、研磨は細砂糖の粒度、20号筛网的75%过筛率（深烘咖啡的冰冲研磨）、水温90°C、冲煮方式为三段式、萃取时间为两分钟。抽出手順は変わらず：まず粉の2倍の水量（30ml）で30秒蒸らし、蒸らしが終わったら細い水流でゆっくり円を描きながら第2段階の熱湯60mlを注ぎます；水位が下がってコーヒーベッドが現れるのを待ってから、同じ水流で同じ方法で残りの60mlの熱湯を注ぎます。ドリッパー内のコーヒーがすべて透過したら、ドリッパーを取り除き、抽出を終了します。その後、準備したベース材料を組み立て始められます！しかし実際には「啡三茶七适量奶」というアドバイス通りに作らなくても構いません。なぜなら每人が使う茶葉やコーヒー、作る濃度はそれぞれ異なるため、注ぐ量は味を見て調整する必要があるからです。飲んでみてミルクティーでもなく、コーヒーでもないものになれば、それは高い確率で本場の味のユンヤンです。何度も調整した結果、前街が最終的に使用したパラメータは以下の通りです：红茶140ml、咖啡70ml、淡奶60mlを、準備したカップに順に注ぎ入れて攪拌すれば、比較的クラシックなユンヤンが完成します！本当に、このユンヤンは飲んでみると非常に心地よいです！一口飲めば、コーヒーと紅茶から放たれる香りを同時に感じられますが、味は奶・茶・コーヒーの三者の集合体で、バランスが取れていて衝突せず、非常にユニークです。三つのベースに十分な濃度があるため、口当たりは言うまでもなく、濃厚で滑らか、超最高！！！もしこの時に菠萝油があればさらに素晴らしいです！しかし注意すべきは、前街が作ったこのバージョンには砂糖が一切入っておらず、普段ブラックコーヒーに慣れている友人に向いているという点です。苦みが飲めない方は、前街は少量の炼乳を加えることをおすすめします。それにより苦味をバランスよく消せるだけでなく、ユンヤンの質感をさらに高めることもできます。クラシックバージョンのユンヤン以外に、現在ほとんどのコーヒーショップで「鸳鸯拿铁」という製品も流行っています。これはカフェラテをベースに紅茶の浓缩を一份加えたものです。すなわちコーヒーマシンで濃度の非常に高い紅茶を抽出します（紅茶粉で作られた茶の浓缩もあります）、そしてラテの作り方に従って作れば、これも非常に簡単です。そしてどのバージョンのユンヤンであれ、非常に高いカフェインを含んでいるため、深夜に目を銅鈴のように見開きたくない友人は注意が必要です。ユンヤンを味わう時間はできるだけ遅くならないようにしてください、さもないと……
タオバオで購入可能「前街咖啡」上記のコーヒー豆を購入，Front Street Coffeeは老舗の焙煎ブランド，広州の実店舗はコーヒー豆専門，世界中の産地から選んだ数十種のコーヒー豆、厳選したV60ハンドドリップ用シングルオリジンとエスプレッソ豆を含む。
店頭で販売している「Front Street 2013 雲南コーヒー豆」は、Front Street Coffeeが雲南に持つ自社農園のティピカ種です。名前はブランドと農園が生まれた年に由来します。中国雲南産のこのコーヒー豆は、広州の実店舗とFront Streetのタオバオ店でお買い求めいただけます。
5日以内に焙煎した新鮮な豆，常に安定した高品質の豆，コストパフォーマンス抜群，16時までのご注文は当日発送，広東省の大部分地域へ翌日配達。
タオバオ店舗リンク：https://qianjiecoffee.taobao.com
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店舗住所：広州市越秀区東華東路315号 【豆のみ販売】
