湯温が足りない、挽き目が粗すぎる、あるいは時間が短すぎるなどの状況が生じると、私たちが作るコーヒーは抽出効率に欠け、味がない、口当たりが薄いなどの抽出不足を引き起こしやすくなります。初心者にとってだけでなく、コーヒー界隈で長年やってきたコーヒー通でさえも、失敗してしまうことは避けられません。
たまの失敗は大した問題ではありません。後でタイムリーに問題の所在を突き止め、次回の抽出前にすぐに修正できればいいのです。この点について前街はもうたくさん共有してきたので、今日前街が共有する内容は正しいパラメータの見つけ方ではなく、すでに「失敗」したコーヒーをどうやって迅速に救済するかです。誰だって、鋭い酸味と薄い口当たりで、水のように味気ないコーヒーを一ポット飲みたくないでしょう。それはあまりにもつらいものです！
「食べても味がなく、捨てるには惜しい」というのがまさに現在の状況です。もし不味くて抽出不足のコーヒーを一ポット飲むのを避けたいなら、いくつかの「救済策」でその抽出率を上げる必要があります。そうすればコーヒーに十分な味と濃度が備わり、私たちが受け入れやすくなります。
どう救済すればいいのでしょう？実は非常に簡単で、コーヒーを戻してもう一度抽出し直すだけです！これは去年前街が紹介した「傍流の方法」です。この方法は少し抽象的に見えますが、その作用は実践的です。ハンドドリップのようなドリップ式抽出であれ、コールドブルーや聪明杯などの浸漬式抽出であれ、あなたが淹れたコーヒーが抽出不足になったらどちらもこの方法で「救済」することができます。
具体的な原理も非常に分かりやすいです。いわゆる抽出不足とは、コーヒー粉の物質が十分に溶け出していないことです。杯の中のコーヒーは十分な物質に支えられていないため、味が薄く、口当たりが物足りないのです。では、そのような一杯のコーヒーを戻してコーヒー粉でもう一度抽出し直せば、粉からより多くの物質を引き出すことができ、抽出不足の状況をそれによって緩和できます。しかし注意すべき点は、抽出方式によってこの方法の使用法に一定の違いがあるということです。また、すべての抽出不足のコーヒーがこのような「抽象的な」方法で修正できるわけではなく（例えば加圧式抽出）。では次に前街がこの救済策の使い方を共有します〜ドリップ式抽出とは、ハンドドリップコーヒーこのようなお湯を注ぎながらコーヒーが滲み出てくる抽出方法、すなわち熱湯が重力を利用してコーヒー粉の層を素早く通り抜け、同時にコーヒー粉の物質を引き出す方式です。もし私たちが淹れたコーヒーに抽出不足が生じたという状況であれば、追加の容器を一つ準備するだけで、コーヒー粉の入ったドリッパーをその上に置き、コーヒーを戻してドリップが終わるのを待てばいいです〜
抽出に関しては、コーヒーが過抽出になる心配は不要です！なぜなら、淹れて得られたコーヒー液の温度はすでに70°C上下であり、さらにコーヒーは一定の濃度を備えているため、溶解効率が大きく減少しているからです。たとえこの濾過で使用した時間が三分钟に及んでも、過抽出の状況は発生しません。しかしここで二点注意が必要です。一つはアイスでの抽出ではこの方法が使えないことです！理由は簡単で、アイスコーヒーの温度が低すぎるため、わずかな接触だけではコーヒー内の物質を溶け出させられないからです。したがって、抽出不足のアイスハンドドリップやアイスドリップなどのコーヒーはこの方法での救済が不可能です。浸漬式抽出とは、コーヒー粉を水に漬け込み、長時間接触させることでコーヒーの風味物質を引き出す方法です。例えば聪明杯、フレンチプレス、コールドブリューコーヒーはいずれも浸漬式抽出を採用しています。コーヒーが浸漬式抽出で作られていた場合、抽出不足が起きたら、それを戻して少し浸すだけで済みます。
しかし浸漬する時間はコーヒーの温度によって決まります！例えばフレンチプレスを使い、コーヒー液の温度が80°C上下であれば、浸漬時間は短い数分钟で十分です；しかし低温抽出のコールドブルーコーヒーの場合は、数个小时の浸漬が必要です。冷水の抽出効率は非常に低いため、コーヒー粉の物質を引き出すにはより長い時間の浸漬が必要になるからです。また、浸漬のプロセスで何度も撹拌を加えるのがベストです。そもそも浸漬式抽出は、コーヒー粉の颗粒が細かすぎて団結して塊になることで抽出率が落ちることもあるからです。だから浸漬時、私たちは一定時間ごとにコーヒーを一回撹拌してあげればいいのです〜
以上が、今回前街が共有した全内容です。最後に前街がもう一度だけ一言添えると、この方法は私たちが抽出で失敗した時に、抽出不足のコーヒーを少しだけ救済してちょっと美味しくするだけで、完全に抽出できていないコーヒーを十分に抽出されたコーヒーに変えることはできません。影響はありますが、それほど大きくはありません。だから皆さんは抽出時にできるだけ細かい点に注意して、コーヒーが救済必要な状況になるのを防ぎましょう〜
タオバオで購入可能「前街咖啡」上記のコーヒー豆を購入，Front Street Coffeeは老舗の焙煎ブランド，広州の実店舗はコーヒー豆専門，世界中の産地から選んだ数十種のコーヒー豆、厳選したV60ハンドドリップ用シングルオリジンとエスプレッソ豆を含む。
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5日以内に焙煎した新鮮な豆，常に安定した高品質の豆，コストパフォーマンス抜群，16時までのご注文は当日発送，広東省の大部分地域へ翌日配達。
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店舗住所：広州市越秀区東華東路315号 【豆のみ販売】
