花香やフルーティな酸味を持つ浅煎りコーヒーと比べると、深煎りコーヒーを飲んだ時の第一印象は「苦い」です。しかし、「苦い」というのはあくまで表面的なものであり、深煎りコーヒーに対する先入観を捨てて、苦みの向こう側をじっくり味わってみるとわかります、やっぱり苦い！深煎りコーヒーも実はとても美味しいのですが、その美味しさのポイントは浅煎りコーヒーとは確かに異なります。深煎りコーヒー一杯の美味しさは主にその味わいに表れます。深いカラメル化反応によって生まれた濃厚なコーヒー香りがあり、それだけではありません。さらに、より滑らかで豊かなボディ感（コク）と、飲み込んだ後に長く残る強い甘みの余韻があり、飲んでいてとても心地よいです！そしてこの「心地よさ」という質感を引き出すのは非常に難しいです！前街がここで言う難しい抽出とは、単にコーヒーの過抽出を回避することだけを指すのではありません。なぜなら、過抽出を防ぐだけなら抽出パラメータを合理的に制御するだけで済むからです。難しい抽出のポイントは、過抽出を抑えながらも、コーヒーのボディ（コク）、強い甘みの余韻、そしてより濃厚な香りを引き出す必要があることです。これを実現するには、抽出パラメータを合理的に管理するだけでなく、いくつかのテクニックを補助的に用いる必要があります。コーヒーの「ボディ」（Body）とは、口の中での重み、滑らかさ、そして満ち足りた感じを指します。ボディが高いコーヒーは、ずっしりとして舌に圧がかかるような「重み」を明確に感じさせ、コーヒーにより豊かでシルキーな触感体験をもたらします。そしてコーヒーのボディの高低を決めるのは、コーヒー中の物質含有量、特に可溶性成分と油脂の量です。可溶性成分とコーヒー油脂がカップ中に多く含まれるほど、ボディは高くなり、その逆も同様です。したがって、一杯のコーヒーに十分なボディを持たせたいなら、カップ内の可溶性成分と油脂の割合を増やすだけでよく、これは合理的な抽出とフィルター素材の変更によって達成できます。抽出については後ほど説明します。いわゆるフィルター素材の変更とは、もともとろ過性能の高いペーパーフィルターを、布フィルターやメッシュフィルターなど孔径の大きい器具に交換することです。ろ過性能が下がるため、ペーパーに邪魔されて流出できなかった油脂もコーヒーに加わるようになります。これによりボディを効果的に増すだけでなく、コーヒーの香りを大きく向上させます。油脂には香り成分も含まれているため、その存在はコーヒーの香りを明らかに高めるからです。次はコーヒーの甘みの余韻（回甘）です！コーヒーの甘みの余韻とは、口に含んだ瞬間にわずかな苦味や酸味を感じた後、突然甘味が湧き出し、次第にコーヒーの苦み（酸味）を覆い隠して、最終的に甘味で終わるという味覚体験を指します。しかしここで注意すべきは、苦みの強さと甘みの余韻の強さには必然的な関係はなく、コーヒーは苦ければ苦いほど余韻が強いわけではないということです。過抽出のコーヒーを飲んだことがある人ならわかりますが、コーヒーは本当に苦いのに、甘みの余韻は…あるとすれば…という感じです。なぜなら甘みの余韻には、裏付けとしてコーヒーに十分な甘味が必要であり、苦みだけでは余韻を生み出すのは難しいからです。そこで、深煎りコーヒーの強い甘みの余韻を引き出したいなら、コーヒーから苦味成分ばかりを「搾り取る」のではなく、甘味も引き出す必要があります。しかし通常の抽出方法では、苦みと甘みのバランスを完璧にコントロールするのは難しいです。そこで前街が深煎りコーヒーを淹れる際に最もよく使う「技」を紹介します：高濃度低抽出により、苦みを抑えて甘味を増すことができます。コーヒーの濃度は上がりますが、苦味成分がそれに比例して増えるわけではありません。その理由は、抽出率が比較的低いため、苦味成分が多く溶け出す機会を与えないからです。したがって高濃度低抽出なら、コーヒーの甘味を高めつつ苦みは高めずに済みます。当然、コーヒーはより優れた甘みの余韻を示すことになります。理論が固まったところで、実践に入りましょう！前街が、どうすれば極上に美味しい深煎りコーヒーが淹れられるかをシェアします！今回のシェアで前街が使用したコーヒー豆は――スマトラ・ゴールデンマンデリン、フィルターペーパーの素材は不織布です（フランネルフィルターや、他の油脂が透けるフィルター素材でも可）、抽出パラメータは以下の通りです：挽き目：Ek43の10.5目盛、20号篩の80%通過率（通常の抽出よりも1段階細かい）もしあなたも不織布フィルターペーパーを使って淹れるなら、コーヒー粉を入れる前に熱湯でフィルターをあらかじめ柔らかくしておくのがベストです。そうすれば不織布フィルターペーパーがドリッパーにより密着します。すべての準備が整ったら、抽出を開始できます。まず、粉の2倍の水量を（40ml）使って30秒の蒸らしを行います！蒸らしが終わったら、大きな円を描くか蚊取り線香のように一周する軌道で2段目のお湯を注ぎます。この段のお湯は合計120ml、前街は50秒の時点で注ぎ終えています。ドリッパー内のお湯がほぼ浸透し、底の粉床が見えるようになったら、細い水流で小さな円を描きながら残りの100mlお湯を注ぎます。あとはドリッパー内のお湯が完全に抜けるのを待つだけで、ドリッパーを外して抽出終了です！総時間は2分！見た目は普段の抽出と大差ありませんが、コーヒーの質感は確かに大きく向上しています。いざ匂いをかごうと近づいた時、前街の嗅覚は真っ先に押し寄せる濃厚な「コーヒー臭」をキャッチしました。それは、ナッツ、キャラメル、焼き栗、クリーム、スパイスが織りなす複合的な香りでした。そして飲んでみると、チョコレート、ナッツ、キャラメル、松の木の風味がはっきりと感じられます。口当たりの表現は、前街が紹介した通り、浅煎りコーヒーには敵わない滑らかさとコクを見せ、これはコーヒー油脂の加入と高濃度低抽出による濃度アップのおかげです。同時に濃度が上がるため、コーヒーの味わいは少し重くなります。しかし、濃いけれど苦くなく、むしろ甘味が高い！わざわざ細かく味わわなくても、口に入って2秒もしないうちに苦みから甘味へと転じ、麦芽糖やキャラメルの甘い香りがし、甘みの余韻は非常に長く続き、コーヒーを飲み込んだ後もしばらくの間、絶え間なく湧き上がる甘さを感じ続けられます。嘘じゃないです、本当に超美味しい！！
タオバオで購入可能「前街咖啡」上記のコーヒー豆を購入，Front Street Coffeeは老舗の焙煎ブランド，広州の実店舗はコーヒー豆専門，世界中の産地から選んだ数十種のコーヒー豆、厳選したV60ハンドドリップ用シングルオリジンとエスプレッソ豆を含む。
店頭で販売している「Front Street 2013 雲南コーヒー豆」は、Front Street Coffeeが雲南に持つ自社農園のティピカ種です。名前はブランドと農園が生まれた年に由来します。中国雲南産のこのコーヒー豆は、広州の実店舗とFront Streetのタオバオ店でお買い求めいただけます。
5日以内に焙煎した新鮮な豆，常に安定した高品質の豆，コストパフォーマンス抜群，16時までのご注文は当日発送，広東省の大部分地域へ翌日配達。
タオバオ店舗リンク：https://qianjiecoffee.taobao.com
またはタオバオで検索「前街咖啡」
店舗住所：広州市越秀区東華東路315号 【豆のみ販売】
