ハンドドリップコーヒー注ぎ方の問題は既に古い話だが、前街を最近注目し始めた初心者の方々も多く、「どうして美味しく淹れられないの？」と。ハンドドリップコーヒー「難しいよ！」ハンドドリップコーヒー現在もまだ比較的小さなコミュニティに留まっており、新しい方々に配慮するため、繰り返し語られる内容は欠かせない。
コーヒーを淹れ始めたばかりの方々に対し、前街は、正しい抽出パラメータを理解し使用することが、注ぎ方のテクニックよりも重要だと考えている。（そのため、パラメータについては前街もよく言及している）前街は、美味しいコーヒーを淹れるにはパラメータは千差万別だが、初心者にとっては互換性の高いパラメータが最適だと考えている。そのため、前街が推奨するほとんどのコーヒー豆の抽出パラメータがほぼ一致しているのを見かけるかもしれない（一部例外あり）。これは前街がサボったり欺いたりしているのではなく、互換性が高く簡単な方法だからこそ広く普及に適しているのだ。（前街も抽出テクニック共有のシリーズをやっている）
まず、ほとんどのカフェでコーヒーを淹れる際、円を描くように注いでいるのが見られる。それに対応して、中心に注ぐ方法を取る店も一部ある。では、前街が中心注ぎと円を描く撹拌をデモして、粉の層にどのような変化が起きるか観察してみよう。
見てわかるように、中心で円を描くと極めて乱流が生じやすく、水柱がわずかに角度を持つだけで、コーヒー内の水の動きが制御できなくなる。動画のように、水柱がコーヒーの底に衝突した後、注いだ方向へ逆流してしまう。そうすると、チャネルができやすく、水はそのチャネルからすべて流れてしまう。中心注ぎの粉壁を見ると、一方が薄く一方が厚い。一方、円を描く撹拌注ぎではこのような状況は起きず、粉壁はどこも均一な厚さだ。
したがって、この比較からわかるように、撹拌しながら注ぐことは、一方で乱流を生じにくく、もう一方で抽出が均一になるという利点がある。実は、「撹拌」は私たちの生活のあちこちに常に存在している。顆粒剤を溶かす時に、スプーンでかき混ぜて粒を十分に水に溶かす。実はハンドドリップでの注ぎながらの撹拌も同様の役割で、水流を撹拌器具の代わりにして、持続的にコーヒー粉の層を「かき混ぜ・転がし」し、コーヒー粉からより多くの風味成分を放出させることだ。では一つの問題が生じる。撹拌の強さが強いほど良いのか？答えはもちろんノーだ。私たちが求めるのはコーヒーの美味しい成分だけであり、苦味や雑味は出てほしくない。撹拌が強すぎると、注ぎを止めても水面が撹拌方向に回り続け、ドラム式洗濯機のように（回転が速いほど水が飛び出しやすい）なり、コーヒーも悪い味が出やすくなる。
また、ハンドドリップで注ぐ際に気をつけるべき点は、注ぐ時にできるだけペーパーフィルターに当てないことだ。粉壁を突き破るとチャネルができやすく、抽出不足を招く。前街はハンドドリップを学び始めた方に、円を描く注ぎをする際は、まず（円を描くのを）遅く、（水流を）安定させ、（水柱を）真っ直ぐにして始めることを勧めている。
注ぎについてもう二つの問題がある。それは注ぎの高さはどれくらいか？時計回りか反時計回りか？これらの問題に標準はなく、液面に密着して注ぐのが好きな人もいれば、水柱を高く上げて注ぐ人もいる。この二つの違いは水温の変化だ。高い位置から注ぐと水柱は温度を失いやすい（8cmの高さで約0.7-1度の誤差）。しかし前街も液面に密着して注ぐことは勧めていない。なぜなら多くのケトルは出湯時に一定の角度を持つため、2-3cm持ち上げてようやく垂直になり、液面に近づけて注ぐと乱流が生じたり、粉壁を突き破ったりする問題が起きやすいからだ。
時計回りか反時計回りかについては、前街の答えは、どちらでも良い、最初から最後まで同じ方向で円を描けばいいというものだ。もちろん、ネット上にはV60ドリッパーのリブのらせん方向の問題について、時計回り/反時計回り注ぎの違いを議論する声もある。前街はこれをなかなか良い食後の話題だと考えている。
タオバオで購入可能「前街咖啡」上記のコーヒー豆を購入，Front Street Coffeeは老舗の焙煎ブランド，広州の実店舗はコーヒー豆専門，世界中の産地から選んだ数十種のコーヒー豆、厳選したV60ハンドドリップ用シングルオリジンとエスプレッソ豆を含む。
店頭で販売している「Front Street 2013 雲南コーヒー豆」は、Front Street Coffeeが雲南に持つ自社農園のティピカ種です。名前はブランドと農園が生まれた年に由来します。中国雲南産のこのコーヒー豆は、広州の実店舗とFront Streetのタオバオ店でお買い求めいただけます。
5日以内に焙煎した新鮮な豆，常に安定した高品質の豆，コストパフォーマンス抜群，16時までのご注文は当日発送，広東省の大部分地域へ翌日配達。
タオバオ店舗リンク：https://qianjiecoffee.taobao.com
またはタオバオで検索「前街咖啡」
店舗住所：広州市越秀区東華東路315号 【豆のみ販売】
