「ミニトマトや烏梅は、ケニアコーヒー特有の酸味と香りであり、この香りが生まれる理由には豆の品種、栽培環境、そしてケニア式ウォッシュド処理などが挙げられます。」通常前街は店舗でこのようにケニアコーヒーの特徴を紹介します。そしてほとんどのお客様はその後にこのように質問します。「ケニア式ウォッシュド処理と従来のウォッシュド処理にはどのような違いがあるのでしょうか」というような質問を。
皆さんがそんなに興味を持っているので、今日は前街が記事の中で、両者の間に一体どのような違いがあるのかを詳しく解説します！ケニア式ウォッシュドと従来のウォッシュド処理には何の違いがあるのでしょうか？
まず私たちが知っておくべきことは、ウォッシュドであれケニア式ウォッシュドであれ、前街がこれまでずっと強調してきたように、多くの処理方法はコーヒーの風味を変えるために生まれたのではなく、単に現地でコーヒーを乾燥させる必要性を満たすための、その土地に合わせて生まれた結果であるという点です。
スペシャルティコーヒーという概念が広く普及した後、皆はコーヒー豆のトレーサビリティ情報を重視し始め、そして処理法がコーヒーの出来栄えに影響を与えることを発見したため、処理法はコーヒー豆の袋のラベルに記載される重要な情報の一つとなりました。ウォッシュド処理が生まれる前の数百年の間、コーヒーにはナチュラル処理という方法しかありませんでした。ナチュラル処理の欠点は、乾燥に非常に長い時間がかかることです。コーヒーの果実は収穫後すぐに天日干しされるため、果皮、果肉、粘液がコーヒー豆を包んだままであり、豆を乾燥させるには相当な日数の日照が必要だからです。
しかし、すべての場所がこの条件を満たせるわけではありません。例えばジャマイカです。ジャマイカの島嶼型気候は高品質なコーヒーの育成に有利ですが、日照時間が短いためナチュラル処理には適しておらず、コーヒー果実を乾燥させるにはより長い時間がかかります。そして乾燥時間が延びるとコーヒー豆が質的に変化する可能性が高まるため、ウォッシュド処理がこのようにして生まれました。乾燥前に果皮、果肉、粘液を取り除くことで、コーヒー豆の乾燥時間を大幅に短縮することができます。そこでジャマイカ人はコーヒーの果皮と果肉を取り除くためのパルパーを発明しました（皮むき前にフロート選別が行われます）、その後、水浸しによってコーヒーの粘液を軟化させて除去し、続いてコーヒー豆を天日乾燥させ、最後に乾燥したコーヒー豆を脱殻処理すれば包装して輸出することができます。
ウォッシュド処理されたコーヒーは、ナチュラル処理のコーヒーと比べてよりクリーンな味わいを示します。なぜなら発酵の度合いが比較的軽く、乾燥時間も短いため、処理されたコーヒーは本来の風味をより良く表現できるからです。当時、ウォッシュド処理されたコーヒー豆は欠点率が低く、品質が高かったため、ウォッシュド処理は当時高品質なコーヒーの基準と考えられていました。そのため、イギリスの植民者がコーヒー産業をケニアに導入した際にも、ウォッシュド処理の方法を採用しました。もちろん、ケニアのコーヒー主収穫期の後が長い雨季であり、毎日の降雨時間が1~2時間に達するため、ウォッシュド処理はケニアコーヒーを処理する上で最適な選択です。そして長年使用される中で、ケニア現地のウォッシュド処理のプロセスに変化が生じ、そこで処理されたコーヒーが際立った特徴を持つことから、人々はそれを「ケニア式ウォッシュド」と呼ぶようになりました。
ケニアウォッシュドは別名ダブルウォッシュドとも呼ばれ、通常のウォッシュドとの最大の違いはコーヒー豆を浸漬させる回数にあります！通常のウォッシュド処理では、コーヒー豆を水槽に一度浸けて粘液を軟化させて発酵させ、その後手作業で攪拌して粘液を完全に取り除き、さらにコーヒー豆を乾燥場に運んで乾燥させます。一方、ケニアのウォッシュド処理の前半は通常のウォッシュドと同じで、どちらもコーヒー豆を浸漬して粘液を柔らかくし、その後手作業で粘液を除去します。コーヒー豆の洗浄が完了すると、違いが現れます。それらは新しい水槽に入れられて二回目の浸漬が行われるのです！浸漬が完了したら再び粘液を洗い流し、その後に初めて乾燥場へ運ばれて乾燥されます。
ケニア産地がウォッシュド処理のプロセスを変えたのも、同様にコーヒーの風味を変えるためではなく、現地に乾燥場がそれほど多くなかったからです！ケニアのコーヒー処理は典型的な協同組合運営モデルであるため、コーヒーの収穫シーズンになると、小規模農家がコーヒーのチェリーを協同組合に持ち込んで売りに来ることが絶えません。一度に処理すべき量が多すぎるため、乾燥場は完全に足りなくなります！多くのコーヒー豆は洗浄完了後、干す場所がないために水槽に戻され、外部からの豆への汚染を最小限に抑えられます。そして人々は、このプロセスの追加がコーヒーにより優れた出来栄えをもたらすことを発見し、やがてこのダブルウォッシュドという処理方法がケニアの伝統的な処理方式となりました。
ダブルウォッシュドの他に、ケニアにはもっと「過激」なウォッシュド処理もあり、それはK72、正式名称はケニア式72時間ウォッシュドで、ダブルウォッシュド処理の派生であり、コーヒー豆を2回浸漬ウォッシュドした後にさらに1回水洗浸漬を追加するものです。浸漬の合計時間が72時間に達するため、「ケニア式72時間ウォッシュド」と名付けられました。前街のメニューに収録されているケニア・アサリアは、まさにこの処理方式を採用しており、抽出すると非常にまろやかな酸質を示し、ミニトマトと烏梅の酸香が際立っているものの柔らかく、飲んでとても心地よいです。
タオバオで購入可能「前街咖啡」上記のコーヒー豆を購入，Front Street Coffeeは老舗の焙煎ブランド，広州の実店舗はコーヒー豆専門，世界中の産地から選んだ数十種のコーヒー豆、厳選したV60ハンドドリップ用シングルオリジンとエスプレッソ豆を含む。
店頭で販売している「Front Street 2013 雲南コーヒー豆」は、Front Street Coffeeが雲南に持つ自社農園のティピカ種です。名前はブランドと農園が生まれた年に由来します。中国雲南産のこのコーヒー豆は、広州の実店舗とFront Streetのタオバオ店でお買い求めいただけます。
5日以内に焙煎した新鮮な豆，常に安定した高品質の豆，コストパフォーマンス抜群，16時までのご注文は当日発送，広東省の大部分地域へ翌日配達。
タオバオ店舗リンク：https://qianjiecoffee.taobao.com
またはタオバオで検索「前街咖啡」
店舗住所：広州市越秀区東華東路315号 【豆のみ販売】
