「店長、なぜブルーム時の粉層がこんなに大きく膨らむのかあ？どうやってやったの？」前街がドリップしている時のドリッパー内でブルームによって膨らんだ粉層を見て、多くのお客さんたちがこんな疑問を投げかけた。言外之意としては、自分が淹れた粉層の膨張具合はそこまで大きくないということだ。（下図のとおり）コーヒーを始めたばかりの初心者にとって、これは確かに検討する価値のある問題だ。なぜなら、同じパラメータを使っていても、自分で淹れる時のその粉層はいつもペシャンコで、まるで「元気」が欠けているようだからだ。実はね、粉層を巨大な「ハンバーグ」に膨らませるのは難しいことではなく、むしろ非常に簡単だ。なぜなら、粉層がなぜ膨らむのかを理解するだけで、巨大な「ハンバーグ」を膨らませる方法が分かるからだ～粉層が膨らむという現象はブルームの段階で起こる。ブルームの目的は前街も皆さんがすでに十分ご存知だと思うが、それは：コーヒー豆内部の二酸化炭素を排出し、その後のお湯を注ぐ際の抽出効率を高めることだ！そしてこの時に排出される二酸化炭素こそが、粉層に膨らみ現象を引き起こす主要な要因である。コーヒー粉がお湯に触れると、内部の二酸化炭素が真っ先に放出される。そして、大量のお湯がコーヒー粉を濡らした後もすぐには染み出さないため、この時に放出された二酸化炭素は水と結びついて気泡を形成し、上に向かって湧き上がる。しかしね、水分子間の表面張力とコーヒー粉粒子間の毛細管力が共同で頑丈な「牢獄」を作り上げるため、気泡は逃げ場を失い、粉層内部に絶えず堆積するだけになる。そして、二酸化炭素は一度に放出されるのではなく持続的に外部へ放出されるため、巨大な粉層の膨らみが徐々に満たされていくのが観察できる。以上より、コーヒー粉層がブルーム時に膨らむ主な理由は、二酸化炭素が形成した気泡の堆積が押し上げて生じる現象であると言える。（しかしこれが唯一の理由ではなく、膨らみの原因はコーヒー粉自身が水を吸って膨張するためでもあるが、この理由は副次的なものだ）！したがって、巨大な「ハンバーグ」をブルームで作り出したいなら、コーヒー粉に十分な二酸化炭素を持たせる必要があり、同時に、抽出時のパラメータがその二酸化炭素を「刺激」して放出できるようにしなければならない！どうやって巨大な「ハンバーグ」をブルームで作り出すか？コーヒー豆の二酸化炭素含有量を決定する要因は主に2つある：コーヒー豆の焙煎度と新鮮度だ。コーヒー豆は焙煎時に高温によって二酸化炭素を生成し、豆が深く焙煎されるほど、生成される二酸化炭素の含有量は多くなる。だからもし巨大な「ハンバーグ」をブルームで作り出したいなら、深煎りのコーヒー豆は間違いなく不二の「豆」選だ。そしてこれが、異なる焙煎のコーヒー豆でブルームの膨らみ具合が大きく異なる理由である（豆自体の膨張を含む）。しかし多くの場合、深煎り豆を使ってドリップしていても、巨大な「ハンバーグ」をブルームで作り出せない。その理由は、二酸化炭素がコーヒー豆体内に留まる時間が限られているからであり、つまり前街が先ほど述べた2番目の要因――コーヒー豆の新鮮度――だからだ。コーヒー豆は焙煎を終えた後、体内のガスは圧力変化によって絶えず外部へ逃散し、そのためコーヒー豆の二酸化炭素含有量は時間の経過とともに徐々に減少する。つまり、コーヒー豆が新鮮であるほど、その二酸化炭素含有量は多く、膨らみも大きくなるし、その逆もまた然りだ。もし巨大な膨らみをブルームで作り出したいなら、焼き立ての新鮮なコーヒー豆が間違いなく最良の選択だ。しかしね、焼き立てのコーヒーにはある種の荒さがあり、同時に二酸化炭素含有量が多すぎるため、抽出の阻害が非常に高く、これでは雑味が強く抽出不足のコーヒーになりやすい。だから前街は、膨らみのためにあまりにも新鮮なコーヒー豆を選んで使用することはお勧めしないし、全く必要ないことだ。そして面白いことに、使っているコーヒー豆がそれほど新鮮でない場合、ブルーム開始時に粉層は膨らむものの、すぐに二酸化炭素の「供給」が不足してへこんでしまう。コーヒー豆の選択以外に、前街が聞き取りをしたところ、多くの友達が「ハンバーグ」を作り出せない理由はパラメータの使い方が間違っているからだと分かった。挽き目が粗すぎたり、水温が低すぎたりする要因では十分な大きさの「ハンバーグ」は作り出せない！なぜならコーヒー粉が十分な「刺激」を受けていないため、短時間で二酸化炭素を大量に放出できないからだ。たとえコーヒー豆がどれほど新鮮で、焙煎がどれほど深くても、二酸化炭素の排出が十分に速やかでなければ、ブルーム時に粉層に十分な大きさの「ハンバーグ」を形成できない。おおむねこんな感じだ！簡単でしょ？正しいコーヒー豆と正しいパラメータを使うだけで、ブルーム段階で十分な大きさの「ハンバーグ」を得られる。逆に言えば、これは粉層の膨らみ状態からコーヒー豆の情報を読み取る方法の共有でもある。コーヒー豆の新鮮度や焙煎度は、前街が上述した内容に従って、ブルーム時の粉層状態から読み取ることができる。おめでとう！コーヒーの達人への道がまた一歩近づいた～
タオバオで購入可能「前街咖啡」上記のコーヒー豆を購入，Front Street Coffeeは老舗の焙煎ブランド，広州の実店舗はコーヒー豆専門，世界中の産地から選んだ数十種のコーヒー豆、厳選したV60ハンドドリップ用シングルオリジンとエスプレッソ豆を含む。
店頭で販売している「Front Street 2013 雲南コーヒー豆」は、Front Street Coffeeが雲南に持つ自社農園のティピカ種です。名前はブランドと農園が生まれた年に由来します。中国雲南産のこのコーヒー豆は、広州の実店舗とFront Streetのタオバオ店でお買い求めいただけます。
5日以内に焙煎した新鮮な豆，常に安定した高品質の豆，コストパフォーマンス抜群，16時までのご注文は当日発送，広東省の大部分地域へ翌日配達。
タオバオ店舗リンク：https://qianjiecoffee.taobao.com
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店舗住所：広州市越秀区東華東路315号 【豆のみ販売】
