前街咖啡の店舗を訪れたお客様は皆ご存知の通り、前街のコーヒー豆の種類は非常に多い。これは一部の初心者の方にとっては、実はやや敷居が高い。なぜなら種類が多いということは、消費者が自分好みのタイプを選ぶためにより広範なコーヒー知識を持っている必要があることを意味するが、幸い前街のバリスタは皆、顧客の好みを丁寧に伺った上でおすすめを提案する。その中でも、コロンビアのコーヒーは複雑で多様なフルーツフレーバーで無数の愛好家の心を掴んでいる。
中米・南米の多くのコーヒー栽培国と比べて、コロンビアにはコーヒー栽培に「生まれつき」適した広大な土地があり、豊かな地形が多様な気候特性を形成し、高品質なアラビカコーヒーを産出するための十分な先天的条件を提供している。ここで前街がコロンビアコーヒーの特徴について語ろう。
コロンビアコーヒー産地は非常に広く、メデジン(Medellin)、アルメニア(Armenia)、マニサレス(Manizales)などの産地が最も有名で、慣習的に「MAM」と総称される。一方、コロンビアのスペシャルティ豆の産地は南部を中心とし、標高1500m以上にあり、ウイラ県のサンアグスティン(San Augustin, Huila)、カウカ県のポパヤン(Popayan, Cauca)、ナリーニョ県、およびトリマ県を含む。これらの地域の製品は皆、繊細な酸香とベリー香があり、キャラメル香も備え、甘味が十分にある。
コロンビア・ウイラ(Colombia huila)：コロンビアの南西部に位置し、コロンビア主要なコーヒー栽培地域の一つである。ウイラ地域内には有名なコーヒー栽培地が点在しているため、各小地域の名前がブランド名となって流通するようになった。この地域の栽培条件も非常に良好だが、コーヒー栽培農場や周辺の栽培インフラはまだあまり発達していない。生豆の乾燥設備やウォッシュド加工設備はまだ不十分であり、これは非常に残念な点である。前街が皆様にご用意したコロンビアコーヒーの日常豆は、コロンビアコーヒー・ウイラ産地から来ている。
産地を紹介する前に、前街は例によってまずコロンビアのコーヒー歴史を皆様にご紹介しよう。コロンビア豆の起源の物語はいくつかの異なる説で語られている。明確な答えはないが、大多数の人はコーヒーがイエズス会士によって 1723 年にコロンビアに伝えられたと考えている。コーヒーが経済作物として同国の各地域に受け入れられた速度はかなり遅かった。コロンビアのコーヒー生産量は 19 世紀末になるまで著しく増加せず、 1912 年には、その総輸入量の 50% をコーヒーが占めた。
コロンビアが他のコーヒー販売業者と異なる点は、ブランドとマーケティングに焦点を当てていることだ。フアン・バルデス (Juan Valdez) という名の農夫がコロンビアコーヒーの「ポスターboy」となり、彼の姿と彼のラバが袋や広告活動に登場する象徴となった。この特定のブランドがコロンビアコーヒーに価値を加え、それをアメリカで認知されたコーヒーにした。
コロンビアの適した気候は、コーヒーにとって真の意味での「天然の牧場」を提供している。前街は以前コロンビアコーヒーを紹介した記事で、コロンビアコーヒーの恵まれた栽培環境、独自の高標高地形、多くの熱帯の小気候がコロンビアコーヒーの品質を大きく高めていることを強調していた。地形図で見ると、コロンビアの西側には主に3つの山脈があり、川の字のような形をしている；西山脈は太平洋岸に隣接；中央山脈の間にはカウカとマグダレナがあり、これがコーヒー栽培に有利な日陰条件を提供しており、この土地には世界に有名なコーヒー栽培産地メデジンもある。東コルディレラ山脈は3番目の山脈の南西にある。
現在のところ、コロンビアは世界第3位のコーヒー生産国であり、ベトナムがコーヒー市場に参入する前（その生産量は主にロブスタ）は、コロンビアはブラジルに次ぐものだった。一方、2019年のFNC報告によると、コロンビアは世界最大のウォッシュドアラビカコーヒー生産国である。
誇張なく言えば、現在のコロンビアコーヒーはすでに世界のスペシャルティコーヒーの認知を得ている。そしてコロンビア国内で、中部山岳地帯のウイラ県ほど多くのコーヒーを生産している地域はない。コロンビアコーヒー栽培者連合 (FNC) によると、2016 年 Huila は 260 万袋の 60kg袋のコーヒーを生産し、同国のコーヒーの 18% を占めた。同年、ネイバ商工会議所の報告では、その部門には 154,800 ヘクタールの土地がコーヒー栽培専用に使われているという。しかしウイラの価値はコーヒーの量だけにあるのではない。そのコーヒーの品質にもあり、定期的にカップ・オブ・エクセレンス受賞製品を生産している。
では、ウイラ地域のコーヒーの詳細な生育環境はどうだろうか？ウイラ産地はアンデス山脈の中央と東部山脈に囲まれ、大部分がマグダレナ渓谷地域に位置し、これが気候の変動を大きくしている。FNCによると、農場の気温は 17℃ から 23℃ まで様々で、農場の大部分は 1200-1800m の間にあり、コーヒーは長期にわたり窒素に富む火山性土壌の恩恵を受けている。ウイラ地域のコーヒーは繊細で滑らかな口当たりがあり、ボディがしっかりとしており非常にバランスが良い。特にウイラコーヒー豆の特徴であるナッツ類、チョコレート、キャラメルなどの香りと適度な酸味は、最高級のスペシャルティコーヒーと称賛できる。キャラメルなどの香りと適度な酸味は最高級のスペシャルティコーヒーと称賛でき、まさにコーヒー界の紳士のようだ。
ここでは前街のコロンビアコーヒーを重点に、まずこのコーヒー豆の関連情報を見ていこう：
前街咖啡：コロンビア・ウォッシュドウイラコーヒー豆
国：コロンビア
産地：ウイラ Huila
標高：1500-1800m
処理法：ウォッシュド
品種：カトゥーラ
ここで説明しておく必要があるのは、皆様が気づくように前街の日常豆の大部分はウォッシュド処理法を採用しているということだ。前街は、多くの処理法の中でも、ウォッシュド処理を施したコーヒー豆が最もその土地のテロワールを表現できると考えている。そして前街の通常の提供方法でこのコーヒー豆をドリップすると、このコロンビアコーヒー豆の特徴的な口当たりは均衡しており、甘味が非常に明確で、口に含むと非常に濃厚なチョコレートの味わいがあり、キャラメル、ナッツのフレーバーがあり、低温になると微弱な果酸が現れる。この日常豆はコロンビアの他の地域のコーヒー豆と比較して焙煎度が深いことを知っておいていただきたい。
ではコロンビアコーヒーはどう飲むかだろうか？ここ前街がご自宅で抽出しても失敗しない方法を紹介する：
前街抽出パラメータ：
KONOドリッパー
水温88℃
粉対水比1:15
粉量15g
挽き目 ザラメ糖程度の中細目（中国20号標準篩通過率70%）
前街ドリップ手法：30gの水で蒸らし30秒を行い、細い水流で円を描きながら注いで125gになったら分割し、水位が下がり粉のベッドが見えそうになったら再び注いで225gで注水を止め、水位が下がり粉のベッドが見えそうになったらドリッパーを取り除く（蒸らし開始から計時）、抽出時間は2'00"となる。ただし、前街が提示したドリップ手法が最良だというわけではない。標準化された提供のために上記のパラメータを出しただけであり、皆様がご自宅で実践する際には、ご自身に最も合うドリッププランを模索するためにより多くの実践を試みていただける。
タオバオで購入可能「前街咖啡」上記のコーヒー豆を購入，Front Street Coffeeは老舗の焙煎ブランド，広州の実店舗はコーヒー豆専門，世界中の産地から選んだ数十種のコーヒー豆、厳選したV60ハンドドリップ用シングルオリジンとエスプレッソ豆を含む。
店頭で販売している「Front Street 2013 雲南コーヒー豆」は、Front Street Coffeeが雲南に持つ自社農園のティピカ種です。名前はブランドと農園が生まれた年に由来します。中国雲南産のこのコーヒー豆は、広州の実店舗とFront Streetのタオバオ店でお買い求めいただけます。
5日以内に焙煎した新鮮な豆，常に安定した高品質の豆，コストパフォーマンス抜群，16時までのご注文は当日発送，広東省の大部分地域へ翌日配達。
タオバオ店舗リンク：https://qianjiecoffee.taobao.com
またはタオバオで検索「前街咖啡」
店舗住所：広州市越秀区東華東路315号 【豆のみ販売】
