コーヒーの発祥地として、エチオピアは多くのコーヒー職人が聖地巡礼する場所であり続けています。前街咖啡に来る多くのお客さんは入ってすぐに、エチオピアの豆はあるか、イエガチェフィの豆はあるかと尋ねます。はい、コーヒー初心者にとってもコーヒー通にとっても、エチオピアのコーヒー豆の明るい酸味、蜂蜜のような甘み、口当たりが綺麗でさわやかななどの特徴は大衆に愛されています。本記事では前街がこのコーヒー生産国エチオピアについて語ります。エチオピアのコーヒー豆はなぜいつも大きさがまちまちなのでしょうか？エチオピアのコーヒーをよく飲む人は【Heirloom原種】という品種を聞いたことがあるはずです。大半のエチオピアの品種はこの名前で呼ばれますが、実はエチオピアの品種があまりにも多すぎるためです。それはアラビカの天然の遺伝子庫のようであり、一方で品種が多様で鑑定分類が難しく、もう一方でエチオピア政府は保護の観点からこれらの品種情報を公開することを望まず、また公開できないのです。品種という概念は、農業栽培の過程で選抜育成されたものだけに作物の種属が命名されます。コーヒーはエチオピアの土地に自生する作物であり、各品種は人工栽培されたものではないため、自然に異なる品種が混ざり合い、だからこそ総称して【Heirloom原種】と呼ばれ、これがエチオピアの風味が変化に富みコントロールできない理由でもあります。さて、次はエチオピアのコーヒーがどのように栽培され収穫されるかを見ていきましょう。一般的に、コーヒー農家は複数の品種を同時に栽培したり、優れた品種を別に選り分けて販売したりする可能性があります。特異なのはエチオピアで、この国ではコーヒーは大部分が野生、半野生の状態で、畑や裏庭、森林の下で生息しています。熱帯地域の人々は自然任せの暮らしを好み、栽培や養殖のような活動をあまり好みません。果実が熟すと、農家が収穫するのは実際には多くの異なる自然変種の盛り合わせであり、これらの果実は同じテロワールで育つため、一定の似た風味を形成し、これがコーヒー産地の風味の基礎枠組みとなります。エチオピアのコーヒー品種は記録されているだけで近2000品種あり、そのうち1927原種品種、128外来導入品種です。ですから見た目だけで言えば、エチオピアのコーヒー品種は「大観園」であり、何でもありで、長いの、短いの、細いの、太いのがいます。現地の野生のコーヒーの木は木の下での生育に適し、特に森林の下で育つことを好む。コーヒーを日陰にする樹種は「遮荫樹」と呼ばれ、（Shade Tree, or Shadow Tree）」と呼ぶ。このような栽植法を「陰下栽培コーヒー」と称し、（Shade-grownCoffee）」という。利点は生態系への影響を低減でき、多様な生物が病虫害の抑制を助けることだ。栽培段階に発展すると、バナナなどの現地の食糧作物でコーヒーに日陰を作り、一石二鳥といえる。実は国内の茶園産地でも、鳳凰樹を植えて日陰を作る習慣がある。原始状態では、農家はこれらを自然要因で一緒に分布したものを、その後少量一緒に植えられたコーヒーを集中して収穫するだけである。コーヒーが自然生育するエチオピアを離れると、必然的に選抜育成と近代的商業栽培、および等級分けの必要を経て、徐々に統一品種・統一サイズの製品へと形成される。これがエチオピア豆と他産地豆の最大の違いだ。エチオピアに隣接するケニアでさえ、コーヒー栽培開始から50年後の20世紀30〜40年代にSL28とSL34を主要栽培品種として選抜し、同時にサイズで区別する等級制度（AA,ABなど）を導入した。これが近代農業と原始農業の違いである。【長型顆粒】はエチオピア全土のコーヒー栽培地域に存在するが、実際に見られる割合では、西部のジマ（季馬）をはじめ、リムやカファ森林にはより多くの長型顆粒品種があり、シダモやイエガチェフィでは割合が少ない。【小顆粒種】は外観がやや丸く、豆粒は非常に小さく、大半が14-15目の間である。この品種は私たちが最も馴染みがあるはずだ。なぜなら「花魁」という豆がまさにこの類の品種を使用しているからだ。それならば大きさがまちまちなのになぜシングルオリジンコーヒー豆と呼ぶのでしょうか？シングルオリジンコーヒー豆の本来の意味は単一産地のコーヒー豆であり、単一品種のコーヒー豆を指すものではない。前街は、豆が同じ産地で栽培されたものであれば、エチオピアのような混合栽培による自然収穫ブレンドであれ、パナマの花蝴蝶瑰夏ブレンドのような人工的な後期ブレンドであれ、いずれもシングルオリジンコーヒーに属すると考える。1.イエガチェフィスペシャルティ産地：標高1800~2000メートルイエガチェフィYirga cheffeはエチオピアの小さな町で、標高1700-2100メートル、世界で最も標高の高いコーヒー産地の一つであり、エチオピアのスペシャルティコーヒーの代名詞でもある。トゥルカナ湖、アバヤ湖、チャモ湖がここに豊かな水蒸気をもたらす。霧の谷（Misty Valley）を(Misty valley)代表とする裂谷の中で、霧は一年中立ち込め、四季が春のように穏やかで、そよ風が吹き、涼しく湿度があり、数千のコーヒーの木が育ち繁栄し、イエガチェフィ独特の花香と果香が織りなす、変化に富んだ独特のテロワールを育んでいる。いわゆるイエガチェフィフレーバーとは、豊かな柑橘レモンの酸味、濃厚なジャスミンの花の香り、軽やかで優雅な口当たり、茶感を伴い、爽やかで綺麗なレモンティーのように飲めることを指す。シダモはエチオピア南部に位置し、シダモコーヒー豆は過去にイエガチェフィコーヒーを（Yirgacheffe）とグジ（Guji）コーヒーを含んでいた。しかしECX取引制度により、イエガチェフィとグジはシダモから独立した。シダモコーヒーは果酸が豊かで香りが強く、前街咖啡は香りにおいてイエガチェフィと比べて勝るとも劣らないと感じており、風味が強いが味が重すぎるのを好まない人に最適で、香りと口当たりの間で完璧なバランスと中和を達成している。生産量が少なく、主に欧米市場へ輸出され、国内では入手しにくいが、欧米で非常に人気がある。ウォッシュド、ナチュラル、ハーフウォッシュドの3つの処理法がある。リムコーヒーのボディは明らかに低く、花と柑橘の表現もイエガチェフィやシダモに劣るが、代わりに青草の香りと黒糖の香りが加わり、果酸は明るい。4.ハラー産地：標高1500~2400メートル|田园咖啡システム|ハラーはナチュラルを尊び、東部の古都であるが、市街地ではコーヒーを栽培していない。いわゆるハラーコーヒーとは大ハラー地方のハラージ高原で生産されるコーヒーを指す。年間降水量が1000ミリしかないため、全てナチュラル処理法を採用する。風味においてハラーコーヒーは特別な[雑香]で有名で、古代の流行風味の典型である。ハラーの欠点豆をきれいに選別できれば、ベリーの香りと、心地よい発酵の雑香を容易に感じられる。5.ジンマ 大宗商用豆産地：標高1350〜1850メートルジンマはカファ森林カファ州の首府であり、地図ではjimmaと表示されるが、コーヒー麻袋にはDjimmahと綴られる。ここはエチオピアでコーヒー生産量最大の産地で、輸出量の1/3を占める。カファ森林は原始野生品種で知られ、ジンマはこの地域のコーヒー集積地であり、農民は森林地域で収穫したものをジンマに運び、数百から数千の品種を混ぜ合わせ、商用豆として販売する習慣があり、多くの美味しい品種の香りが隠されてしまう。ウォッシュドスペシャルティのジンマはイエガチェフィの橘香や花の余韻こそないが、味わいプロファイルはかなり綺麗で透明感があり、中米のスペシャルティに似ている。商用級スペシャルティのジンマは国内で非常に一般的で、運が良ければ質が良く価格の安いジンマを買え、レモン皮の清々しい香りを感じられ、シダモに劣らない。総じてジンマは優れた中低価格のブレンド豆である。6.イルババ（大宗商用豆産地）：標高1350〜1850｜森林／半森林コーヒーシステム｜この地域はエチオピア西部に位置し、スーダンと接し、最も西の産地であり、コーヒー遺伝子の雑多さはカファ森林に次ぐ。豆粒はイエガチェフィやシダモより明らかに大きく、果酸味はやや低く、粘性が良く、風味バランスに優れ、ここらのコーヒーは大半がジンマに運ばれて混合され、独立して販売されることは稀である。7.ジンビ、レカンティ（大宗商用豆産地）：標高1500〜1800｜森林／半森林コーヒーシステム｜この地域にはナチュラルとウォッシュド豆があり、豆の外観はハラーの長身豆に近く、少量のスペシャルティ級も欧米で人気がある。大半は「貧者のハラー」と称され、果酸とフルーツ味はイルババより優れており、風味は明るい。8.ティビ/ベベカ（大宗商用豆産地）：標高500〜1900メートル｜田园/森林／半森林コーヒーシステム｜二つの産地は非常に近く、ティビはベベカの北にあり、企業化された経営管理のコーヒー栽培場があり、近年田园システムを推進し農家の収益を増やし、年間生産量は約3000トン。両地とも野生コーヒーがあり、生産量は高くないが、風味はハラーやイエガチェフィ（耶加雪啡）とは大きく異なり、果酸が低いのが最大の特徴で、ブレンド豆に適し、ナチュラルとウォッシュドがある。9.タナ湖畔（別類産地）：標高1840メートル|森林システム|この産地のコーヒーは修道院コーヒーとも呼ばれ、年間生産量は極めて少なく10トンに満たない。実際には産地とは呼べず、湖畔に立ち並ぶ正教会修道院、教会、宗教壁画と神話が、世界で最も「神聖な味」のコーヒーを生み出している。ヨーロッパの修道士が当地のコーヒー栽培産業を開拓し、後に町の周辺村落のコーヒーコミュニティや協同組合が経営するようになった。ここには専門の農園はなく、コーヒーの木は自然に森林や田园に散在している。収穫の季節には、エチオピアコーヒー貿易会社が町に赴き農民が集めたコーヒー豆を買い付ける。エチオピアのコーヒー栽培は西部・南部地域が主であり、小農家庭が全体栽培の90%を占め、近120万の小農家庭がコーヒー栽培で生計を立てている。各戸の栽培面積は4ヘクタール未満、平均栽培標高は1000-2300メートル間、栽植密度は1ヘクタールあたり1000-1800本のコーヒーの木、1ヘクタールあたりの収量は近600kgである。シダモとイエガチェフィのコーヒー栽培は大半が田园コーヒーモデルに属し、すなわちコーヒー農家が生活圏近くに自らコーヒーの木を植え、収穫期に自ら収穫し、その後近隣の水源に依存して建てられた処理場に送り統一処理を行う（あるいは仲買人が統一買い付けする）。一部の栽培農園が比較的力があり、自ら独立して植え、摘み、コーヒー生豆を処理する以外は、多くの異なる地域・異なる栽培品種のコーヒー豆が処理場で集中処理され、その後競り市場に送られ公式な評価等級分けが行われる。イエガチェフィを中心とし、北のWenagoから南のGedebまで、広義ではすべて「イエガチェフィ産区」に属する。イエガチェフィの町に最も近い産地は：イエガチェフィ・ミスティバレー：英名は Misty Valley。イエガチェフィ産地が20世紀後半にウォッシュド法を導入して以来、欠点豆は大幅に減少した。当地のコーヒー商人バグシ(Abdullash Bagersh)は伝統的なナチュラル豆の風味に恋し、そこでナチュラル豆処理法を改良し、風味を高め欠点割合を下げ、「イディドゥ霧の谷（Idido Misty Valley）(Idido Misty Valley )、ビロヤ（碧洛雅）(Beloya)、アリチャ（阿瑞查）(Aricha)」という3つの非常に有名なイエガチェフィナチュラル豆を発表した。イエガチェフィ・アリチャ：イエガチェフィ・アリチャAricha、旧名Idido。イエガチェフィの町に隣接する有名なコーヒー豆処理場；ミスティバレー（迷雾山谷）(红色座標)：イエガチェフィ（耶加雪夫）に最も近い産地(昔：イディドIdido／今：アリチャAricha コーヒー豆処理場)イエガチェフィの町の北：Wenagoイエガチェフィ・ウェナゴ、Dormorsoイエガチェフィ・ドゥメソ、赤い点はイエガチェフィ(Yirgacheffe)イエガチェフィの町の南：Kongaイエガチェフィ・コンガ、Kochereイエガチェフィ・コチェル：イエガチェフィ・コチェルは、正しい発音はコチャレ、Chelelektuイエガチェフィ・チェレレクトゥであるとも言われる。イエガチェフィ・グオディンティン：イエガチェフィ・グオディンティンは、イエガチェフィ産地の南、ゲデブGedebに位置する。エチオピアの法令によると、コーヒー輸出システムは全部で3つある。(1)最大宗のECX入札を経て輸出される民間処理場システム；(2)協同組合システム；(3)単一農場システム。この3システムの中で、協同組合と単一農園はECX入札を経ずに直接輸出できるため、完全で信頼できるトレーサビリティ／製品履歴を持つといえる(traceability)。しかし根源をたどれば、協同組合も結局は小農が収穫したチェリーを買い集め集中処理するものであり、100%トレーサブルではない。コーヒー栽培の農園化が発展の趨勢である。「エチオピア商品取引所」 （the Ethiopia Commodity Exchange，以下ECXと略称）元世界銀行（World Bank）シニアエコノミスト、国際食糧政策研究所（IFPRI）所長Eleni Gabre-Madhinが2008年に設立した。ECX設立の当初の狙いは、エチオピアひいてはアフリカ初の商品取引所を作り、価格決定メカニズム、倉庫物流、即時通信手段などの近代的な取引ルールと技術を導入することで、エチオピアの農産物市場の高取引リスク・高取引コストの状況を変え、効果的で信頼でき透明な商品市場を構築することだった。ECXは創設当初広く称賛され、エチオピア農業を変革し飢饉と貧困を減らすと考えられた。以前、エチオピアの農民はしばしば広範なメディア報道の中で、ECXが農村協同組合を通じて240余万の小農家に市場チャネルを提供したと宣言していた。ECXのコーヒーに関する取引運用モデルはおおよそ次の通り：まず、農民がコーヒーチェリーを地元のウォッシュド処理場に販売し、一部のウォッシュド処理場は品質の良いチェリーをより高い価格で買い付ける。ウォッシュド処理場は処理済みの生豆を納品ステーションの倉庫に送る。ECXは「集積センター」の役割を果たし、以下の点を実現している：1. 価格により良い保障があり、コーヒー農家から一定で比較的優遇された価格でコーヒー豆を買い付け、その後在庫を蓄える；2. コーヒーの等級分けを行い、優れたものは価格が高い；3. 情報がタイムリーで、コーヒー農家は電話をかけることで、取引価格、所在地域の処理ステーション、所在地域のコーヒー倉庫などの情報をすぐに得られる；4. 倉庫＆処理場を設立し、2012年までに、エチオピアには56の倉庫があり、17地点に分布、そのうち9地点にコーヒー倉庫があり、輸送コストを削減した。イエガチェフィ（耶加雪啡）地域の例では、納品ステーションはディラ（Dila）、生豆は産地ごとにラベルが貼られ、生豆の品質およびカッピング結果によって等級が分けられる。全体の品質が高いほど、販売価格も高い。トレーダーはECXを通じて生豆を購入するが、包装には多くても産地および村落しか表示されない。例えば「イエガチェフィ：コンガ」／「イエガチェフィ：コチェル」。Farmers's Cooperative Union 農家協同組合連盟農家協同組合が対外直接輸出しやすいように、各地の農家協同組合が集まりそれぞれの協同組合連盟を設立しており、エチオピアには現在6つの協同組合連盟(Farmers’ Cooperative Union)があり、それぞれ● Oromia Coffee Farmers Cooperative Union (OCFCU)● Sidama Coffee Farmers Cooperative Union (SCFCU)● Yirgacheffe Coffee Farmers Cooperative Union (YCFCU)● Kafa Forest Coffee Farmers Cooperative Union (KFCFCU)● Bench Maji Coffee Farmers Cooperative Union (BMCFCU)● Tepi Coffee Farmers Cooperative Union (TCFCU)協同組合連盟の利点は、分散した小農と協同組合を結びつけ大きな集団を形成し、Firetradeなどの国際プロジェクトに参加し、統一された輸出窓口を提供して外部の買い手と連絡することだ。得られた収穫の一定割合を協同組合に支払い、協同組合は管理費を差し引き、一部を地域開発に保留し、残りを小農に支払うことで、小農はより安定かつ便利に収益を得て、栽培と生活費に対応できる。これがますます多くの小農が協同組合に加入したがる理由である。Sigiga協同組合（1600-2500メートル）証明書：Fair Tradeフェアトレード、UTZ持続可能な栽培、OrganicオーガニックコーヒーFinchewan協同組合（1450-2000メートル）証明書：Fair Tradeフェアトレード、OrganicオーガニックコーヒーKongaコンガ協同組合（1750-2300メートル）証明書：Fair Tradeフェアトレード、OrganicオーガニックコーヒーHafursa協同組合（1750-2300メートル）平均農場規模：最大4ヘクタール、1ヘクタールあたり年間生産量約600公斤証明書：Fair Tradeフェアトレード、Organicオーガニックコーヒー証明書：Fair Tradeフェアトレード、OrganicオーガニックコーヒーAddis Katema協同組合（1000-1400メートル）証明書：Fair Tradeフェアトレード、OrganicオーガニックコーヒーBiloyaビロヤ協同組合（1600-2500メートル）証明書：Fair Tradeフェアトレード、OrganicオーガニックコーヒーWorkaワカ協同組合（1650-2700メートル）平均農場規模：最大4ヘクタール、1ヘクタールあたり年間生産量約699公斤証明書：Fair Tradeフェアトレード、Organicオーガニックコーヒー Kokeクック協同組合（1750-2300メートル）証明書：Fair Tradeフェアトレード、UTZ持続可能な栽培、Organicオーガニックコーヒー証明書：Fair Tradeフェアトレード、Organicオーガニックコーヒー平均農場規模：最大4ヘクタール、ヘクタールあたりの年間生産量は約591kg証明書：Fair Tradeフェアトレード、Organicオーガニックコーヒー平均農場規模：ヘクタールあたりの年間生産量は約592kg証明書：Fair Tradeフェアトレード、UTZ持続可能な栽培、OrganicオーガニックコーヒーHase Haro協同組合（1450-2000m）平均農場規模：最大4ヘクタール、ヘクタールあたりの年間生産量は約591kg証明書：Fair Tradeフェアトレード、OrganicオーガニックコーヒーDumersoドゥメルソ協同組合（1750-2300m）証明書：Fair Tradeフェアトレード、Organicオーガニックコーヒー証明書：Fair Tradeフェアトレード、OrganicオーガニックコーヒーAramo協同組合（1750-2300m）（90+産地）証明書：Fair Tradeフェアトレード、OrganicオーガニックコーヒーEdidoエディド協同組合（1750-2300m）証明書：Fair Tradeフェアトレード、Organicオーガニックコーヒー証明書：Fair Tradeフェアトレード、Organicオーガニックコーヒー証明書：Fair Tradeフェアトレード、Organicオーガニックコーヒー証明書：Fair Tradeフェアトレード、Organicオーガニックコーヒー証明書：Fair Tradeフェアトレード、Organicオーガニックコーヒーこれが、多くのエチオピアのコーヒー豆が処理場または協同組合の名前で区別されている理由であり、同じロットのコーヒー豆に複数のコーヒー品種が混ざる原因の一つでもあり、さらに同じ処理場から出荷されたコーヒー豆でもロットが異なれば風味に明らかな差が生じることもあります。エチオピア農業省の傘下にはCupping and Liquoring Unit CLUという部署があり、輸出コーヒーの品質認可を専門に担当しており、その中には等級定義という非常に重要な役割も含まれています。CLUはECXが登場する前から既に存在していました。ECX登場前は、ウォッシュド処理のコーヒーに対する輸出等級はG1とG2に分かれていました。ナチュラルコーヒーの輸出等級はG3、G4、G5であり、つまりナチュラル最高等級はG3ということです。ECX登場後、等級分けの再定義が行われ、ウォッシュドの等級分けに違いはありませんでしたが、ナチュラルに対する定義では初めてG1が登場しました。そのため、現在市場にはエチオピアのナチュラルとしてG1やG2が出回るようになり、G3は徐々に減ってきています。品種の話は別として、エチオピアコーヒーの等級制度についてもう一度注目してみましょう。エチオピアコーヒーの等級制度では、Gで始まり、全部で5+1級の分類システムが最も一般的です（Zは近年新しく登場した新しい等級です）、数字が小さいほど良く、エチオピアでは主に欠点豆率を見ており、「生豆300gあたりに許容される欠点豆の数」を基準としており、以下のようになります。エチオピアは1970年代頃にウォッシュド処理を導入しました。当時、ウォッシュドは品質を均一にしやすいため、より高級な方法と考えられていました。そのため、初期はウォッシュドのみがG1〜G3に入ることができ、ナチュラルはG4〜G5でした。しかし、近年市場で起きたナチュラル・リバイバルの波により、上位3等級に入るナチュラル豆も登場し、定着するようになりました。左：ウォッシュドシダモGrade1 右：ウォッシュドシダモGrade2ウォッシュド豆のGrade1は生豆300g中に欠点豆が0〜3粒あることを意味し、Grade2は300g中に欠点豆が4〜12粒あることを意味します。もちろん、実際には売り手と買い手の欠点豆の基準には確かに多少の違いがあります（でなければ、どうして私たちはあんなに多くの欠点豆を選り分けられるのでしょうか？）、しかし、欠点豆率の比較であればやはり簡単に見分けがつきます。G1の欠点豆はG2より明らかに少なく、つまり具体的な風味や焙煎度の影響を排除すれば、エチオピアのG1コーヒー豆はG2のコーヒー豆よりも優秀で、スコアが高いことを意味します。これは欠点風味において明らかに区別できますが、必ずしもG2の豆がG1より美味しくないということではなく、単にG1の方が悪い豆が少ないというだけです。この等級方法によれば、豆の良し悪しと均一性には必然的な関係はありません。同時に、G1とG2はともにQ1等級に属します。コーヒーの生豆にはしばしば不純物や不良豆が混ざっており、この不良豆こそが普段私たちが言う「欠点豆」です。◎ 特徴：生豆全体または一部が黒く不透明な様子を呈する。◎ 形成原因：黒くなるのは過度な発酵に起因し、発酵臭や埃が付着した雑味、カビ酸腐敗臭などが生じる。● 全酸豆。局部酸豆（FullSour.Partial Sour）◎ 特徴：豆が黄褐色または赤褐色を示す場合、酸豆と認定される。◎ 形成原因：酸豆は収穫と処理の過程で、豆が発酵を起こし細菌に汚染されることで生じる。◎ 特徴：カビ害豆の初期には、黄褐色がかった赤褐色の斑点があり、細菌の胞子に侵されていることを示す。◎ 形成原因：カビ害豆は通常、豆にカビの胞子が付着しており、収穫後に特定の温度と湿度で保存されるとカビが生育し豆に感染するため生じる。◎ 特徴：直径 0.3-1 .smm の小さな黒い穴で見分けられ、通常はコーヒー豆の内側にある。◎ 形成原因：コーヒー農業において虫害は最も深刻であり、果実がまだ木についている時に虫が既に果実の中に入り込んで繁殖する。◎ 特徴：破裂豆は通常、酸化により暗赤色の領域ができる。◎ 形成原因：破裂豆は通常、パルピングや乾式処理の際、機械の不正確な調整や過度な摩擦・圧迫により豆が破裂して生じる。◎ 特徴：未成熟な豆は、蒼白または黄緑色の外皮、あるいは外皮の白い斑点で見分けられる。◎ 形成原因：完全に成熟しない理由は多々あり、未成熟な果実を不適切に収穫したり、標高の高い地域では産季の後期にベリーが間に合って成熟しなかったりする。◎ 特徴：形状が異常で、中心から外れた切り口がわずかに腫れている。◎ 特徴：貝殻豆は内部または外部から同時に分離変形してできる。◎ 形成原因：主に遺伝子の変異によって引き起こされる。◎ 特徴：浮き豆の外観は特に白かったり退色したりしており、生豆の外観には斑点がある。◎ 形成原因：加工処理におけるもので、この欠点は不適切な保管や乾燥が原因となり、通常は退色や豆の密度低下を招く。エチオピアの等級分けはインドネシア、ひいては隣のケニアといった地域とも異なり、コーヒー豆の欠点豆率に基づいて等級付けされているため、コーヒー豆の粒には明らかな不均一さが見られ、特に焙煎後は異なるコーヒー品種で焙煎による膨張度が異なるため、豆粒間の差がさらに広がります。しかし、これらの豆が悪いというわけではありません、悪い豆はすべてエチオピアに残されており、いわゆる得る所あり失う所ありというように、粒の大きさの不均一さや品種の混在、そして粒の大きさの不均一さこそが、エチオピアコーヒーに豊かな風味と多彩な香りをもたらしているのです。前街はどのようにエチオピアのコーヒー豆をドリップするのでしょうか？前街はエチオピア産地のフルーティーな酸味のキャラクターを十分に抽出するため、やや高めの水温と細かめの粒度で抽出を行いますが、高温による過抽出を避けるため、V60のような流速の速いドリッパーを使用します。V60ドリッパーは60度の円錐形をしており、この円錐の角度によりコーヒー粉が集中して分布し、注湯時にも水流が自動的にドリッパーの中心に向かって集まるため、水とコーヒー粉の接触時間が十分に確保され、適切なコーヒー液を抽出できます。さらに、V60ドリッパーの内側のリブは、時計回りの螺旋状に底部から頂部へと伸びており、ペーパーフィルターとドリッパーの間に十分な隙間を作り、水流の流動性を良くしています。それに加え、底部の大きな穴により、水流の流速は比較的多くのドリッパーよりも速くなっています。前街咖啡の具体的なドリップパラメータは以下の通りです：V60ドリッパー、水温90-91℃、粉対水比は1:15、粉量15g、粒度はBG#6m（中国20号標準篩網通過率80%）前街咖啡は段階式抽出を採用しており、蒸らしの水量はコーヒー粉の2倍、つまり30gの水で30秒蒸らし、細い水流で円を描きながら125gまで注いで一旦止め、水位が下がって粉床が見えそうになる直前に再び注水をして225gで止め、全体の抽出時間は2分です。
タオバオで購入可能「前街咖啡」上記のコーヒー豆を購入，Front Street Coffeeは老舗の焙煎ブランド，広州の実店舗はコーヒー豆専門，世界中の産地から選んだ数十種のコーヒー豆、厳選したV60ハンドドリップ用シングルオリジンとエスプレッソ豆を含む。
店頭で販売している「Front Street 2013 雲南コーヒー豆」は、Front Street Coffeeが雲南に持つ自社農園のティピカ種です。名前はブランドと農園が生まれた年に由来します。中国雲南産のこのコーヒー豆は、広州の実店舗とFront Streetのタオバオ店でお買い求めいただけます。
5日以内に焙煎した新鮮な豆，常に安定した高品質の豆，コストパフォーマンス抜群，16時までのご注文は当日発送，広東省の大部分地域へ翌日配達。
タオバオ店舗リンク：https://qianjiecoffee.taobao.com
またはタオバオで検索「前街咖啡」
店舗住所：広州市越秀区東華東路315号 【豆のみ販売】
