「茶」と「コーヒー」は世界的に広く愛されている二つの飲み物ですが、その文化的背景や飲用体験には顕著な違いが存在するにもかかわらず、やはり多くの共通点があります。例えば、どちらも溶媒として水を必要とし、特定の成分を溶かし出します。そのため、両者には浸漬、ドリップ、煮沸など、多くの同じまたは類似した抽出方法が存在することになります。操作の形態には違いがありますが、基本的にほとんどの抽出方法は两者とも共通して使えます。だから前街は、コーヒーを飲んでいる多くの方がこれまでの長いコーヒー生活の中で、「茶葉をコーヒーマシンに入れてエスプレッソのように濃縮できないか？」という疑問を抱いたことがあるのではないかと信じています。周知の通り、コーヒーマシンの抽出方法は通常とは異なります。圧力による補助抽出が加わるため、最短時間で最少の水量により、コーヒー中の風味物質を「完全に」溶かし出すことができます。「溶液」（コーヒー）の中の「溶媒」（水）が極めて少ないため、コーヒーの濃度は非常に高くなります。この極めて高い濃度により、エスプレッソはベースとして使われ、様々なカフェドリンクを作ることができます。これを加えても飲み物の口当たりを薄めるどころか、飲み物の中でコーヒーの味を際立たせることができます。では、茶とコーヒーは抽出の本質が同じであるため、茶もコーヒーマシンの加圧抽出によって、極めて高い濃度を得ることができるのでしょうか？言うまでもなく、答えはもちろん可能です。その原理は前街が先ほど説明した通りです。ただし、本質的に違いがあるため、コーヒーマシンで茶葉を抽出する際には、コーヒーを抽出する時のロジックを完全に当てはめることはできません。それでは今日、前街がコーヒーマシンを使って茶の「濃縮」バージョンをどうやって抽出するかを皆さんとシェアしたいと思います。どうやってコーヒーマシンで茶の「濃縮」を抽出するか？まず知っておく必要があるのは、茶葉をただフィルターバスケットに詰めて抽出を始めただけでは、確実に高濃度の茶は抽出できないということです。茶葉の間の隙間が大きすぎるため、コーヒーマシンは全く圧力をかけられず、抽出された茶は通常の淹れた茶より少し濃い程度にしかならないからです。もしコーヒーマシンで茶の高濃度バージョンを作りたいなら、まず茶葉を粉砕する必要があります。なぜならそれはコーヒー豆と同様にフィックの拡散法則に従い、物質の放出速度は接触面積に比例するからです。したがって、茶葉の中の物質を素早く溶かし出すには、まず研磨によって茶葉の水との接触表面積を増やす必要があります。前街も初めての試みなので、まずはEk43の最細グラインドとシングルショット用バスケットで様子を見ることにし、無駄遣いを防ぎました。そして茶葉には老白茶を選びました。なぜなら現在店にあるのはこの種類だけで、しかも棚の奥に隠されていた
。そして先ほど前街が述べたように：茶葉を抽出する際には、コーヒーを抽出する時のロジックを完全に当てはめることはできません。これは、大部分の茶葉は熱湯に触れると3倍以上に膨張するため、コーヒーマシンで茶葉を抽出する際には適切に使用量を減らす必要があるからです。よって、今回の抽出で前街が使用したパラメータは：茶葉10g、グラインドはEk43の0目盛りです。0目盛りで研磨した茶葉の「粒子」は極めてはっきりとしており、簡単にタンピングした後、ポートフィルターをコーヒーマシンにセットして抽出を開始できます！見てわかる通り、抽出時の流速は非常に速く、20秒以内で100mlの茶を抽出しました。茶の色は普段のお湯で出したものよりずっと濃いですが、これは明らかに私たちの目標に合わず、そのためグラインドをさらに細かくする必要があります。0目盛りは店のこのEk43の限界であったため、前街は研磨器具をエスプレッソグラインダーに交換しました。茶葉の量は変えず、グラインドの度合いはEk43の0目盛りから伽利略Q18の1.2目盛りに調整しました。これは今日の朝調整で前街が得た「今日暖陽」の最適グラインドです。予想外のことがなければ、予想外のことが起きるものです。エスプレッソグラインダーの豆投入口が小さすぎるため、大きな葉片状の茶葉は入らず、研磨できません。しかし解決策がないわけではなく、その方法は先に手作業で砕いてからグラインダーに注ぎ込んで研磨することです。そのため、今朝来店したお客さんは皆、前街が茶葉をあわてて取り出すみっともない姿を目撃しました。一通り手間をかけた後、茶葉は願い通りに研磨されました。ekで研磨したものと比べて確かにずっと細かく、さすがはエスプレッソグラインダーです。同様に、簡単にタンピングした後、セットして抽出します。（お客さん：グラインダーがなぜグラインダーと呼ばれるか当ててみて）今回の流速は前の抽出と比べて確かにずっと遅くなりましたが、それでも前のものと比較するしかありません。なぜなら今回100mlの茶を抽出するのにかかった時間は30秒、圧力値は6bar程度だからです。茶の色は前よりさらに濃いですが、明らかにこの茶の濃度はまだ私たちの要求に達していません。そこで前街は経験から、一気にグラインドを5段階細かくしました。そして今回ついに比較的理想的な茶の粉末が研磨できました。なぜなら外見だけで見ても、茶葉の粒子が非常に細かいことが分かるからです。そこで前街はシングルショット用バスケットを20g用ダブルショットバスケットに直接交換し、使用する茶葉の量も18gに引き上げました。結果は予想通りで、今回の抽出は確かに前街の想定した方向に進みました。流速は遅く、圧力計は10barまで上昇し、そして明らかな「クレマ」（実際には泡です）。そして茶はコーヒーとは異なるため、前街がここで設定した粉対水の比率は1：3.5、つまり茶葉18gから63mlの茶を抽出することです。茶葉が徐々に膨らむにつれて、流速はますます遅くなり、時間が32秒に達したとき、液量が目標に近づいたので、前街は抽出を終了しました。言うまでもなく、この茶の外観だけで私たちには、それがかなり高い濃度であると分かります。なぜなら色が非常に濃いからです。前街はスプーンですくって一口味見しましたが、この茶は確かにエスプレッソに匹敵する濃度を持っています。そして茶はコーヒーとは異なるため、たとえ非常に意図的に抽出をコントロールしなくても、鋭い酸味や焦げ苦しい過抽出の表現は現れず、せいぜい少し渋みがある（これも複数回抽出できる）。エスプレッソと同様に、このような高濃度の茶はほとんどの人にとってそのまま飲むには適していません。そこで前街はミルクを加えることでこれを「ティーラテ」（実際にはミルクティーですが、ベースに使っているのはエスプレッソと同じ高濃度の茶で、「ティーキノ」の意味を借用したものです）、比率は1：6、つまり30mlの茶に180mlのミルクを合わせ、熱いのと冷たいのを各一杯ずつ作りました。冷たい「ティーラテ」であれ、熱いものであれ、味の面で前街は申し分ないと言えます！茶の濃度が十分に高いため、これほど多くのミルクを加えても茶の味は隠されず、口当たりはまろやかで、味はバランスが取れており香り高く、本当に素晴らしいです！そしてこれはおそらく前街の「早めの抽出終了」のおかげで、欲張らずに済んだため、この茶に過度に突出した渋みがなかったからです。以上より、コーヒーマシンで高濃度の茶を一杯抽出できることが分かります。しかし、前街はコーヒー用グラインダーやコーヒー用ポートフィルターをそのまま使って「濃縮茶」を作ることはお勧めしません。なぜならグラインダーは茶葉を研磨した後で掃除が非常に面倒であり、さらに研磨された粒子が小さすぎるため、多くの茶の粉末がフィルターバスケットを越えて茶の中に混入し、口当たりに影響を与えるからです。なんと！！バスケットの穴のほとんどが詰まってしまい、丁寧に洗い流さないと清潔にできません！本当に非常に面倒です！ですので、もしこのような行動を試してみたい方がいれば、前街は心の準備をしておくことをお勧めします。あるいは専門の茶抽出器具を購入してください。そうすれば、一時の気分でやったせいで抽出後にみっともない姿にならずに済みます。（最後に、前街店舗では提供しません、提供しません、提供しません〜）
タオバオで購入可能「前街咖啡」上記のコーヒー豆を購入，Front Street Coffeeは老舗の焙煎ブランド，広州の実店舗はコーヒー豆専門，世界中の産地から選んだ数十種のコーヒー豆、厳選したV60ハンドドリップ用シングルオリジンとエスプレッソ豆を含む。
店頭で販売している「Front Street 2013 雲南コーヒー豆」は、Front Street Coffeeが雲南に持つ自社農園のティピカ種です。名前はブランドと農園が生まれた年に由来します。中国雲南産のこのコーヒー豆は、広州の実店舗とFront Streetのタオバオ店でお買い求めいただけます。
5日以内に焙煎した新鮮な豆，常に安定した高品質の豆，コストパフォーマンス抜群，16時までのご注文は当日発送，広東省の大部分地域へ翌日配達。
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店舗住所：広州市越秀区東華東路315号 【豆のみ販売】
