コールドブリューコーヒーは、簡単に言えば冷水で抽出したコーヒーのことです。作り方が非常に簡単で、優れた風味と口当たりを楽しめるため、コールドブリューコーヒーは多くの人にとって家での必需品とも言えるお気に入りです。しかし、コールドブリューコーヒーに欠点がないわけではなく、例えば作るのにかかる時間が長すぎることは、世界中のコーヒー好きを「支配」することを阻む最大の欠点と言えます！（誇張です）従来の方法でコールドブリューを一瓶作るのにかかる時間は基本的に8時間からで、浸漬時間だけでなく、コールドブリューもアイスドリップと同様に、完全な風味を引き出すには一定の「熟成」時間が必要です。冷蔵庫にあらかじめ作っておいたコールドブリューがなければ、一杯のコールドブリューコーヒーを飲みたいと思った時にその場で作ると、どうしても半日以上待つことになります（デリバリー注文は除く）。そこで、待ちきれない多くの友達がこう訊ねます。「コールドブリューコーヒーの作製時間を少し短縮する方法はないのでしょうか？」もちろんあります！コールドブリューコーヒーが作るのに時間がかかるのは、抽出に使う水温が低すぎて、水分子の運動エネルギーが弱く、高温のお湯のようにコーヒーに含まれる風味成分を素早く溶け出させることができないからです。だから、浸漬時の初期水温を少しだけ上げれば、水の抽出効率が上がり、抽出時間を短縮できます。これは前街が少し前にちょうど紹介した方法です。しかし、多くの友達はこれに満足せず、なぜなら最近ではあるアプリでこういった投稿をよく見かけるからです。「わずか1分で、高甘みのコールドブリューが作れる」というような投稿です。時間がかからず、投稿するブロガーも多いため、店頭で前街に「こんなに短い時間で高甘みのコールドブリューを作るには、一体どんなやり方なのか」と尋ねるお客様がよくいます。まず知っておく必要があるのは、抽出効率に影響する要因は時間と水温だけでなく、グラインド、水量、そして抽出方法もあるということです！先ほどの「1分で高甘みのコールドブリューを作る」というのは、抽出方法を変えることで実現された結果です。具体的なやり方は簡単で、ハンドプレスまたは冷水で抽出可能なエスプレッソマシンを使って抽出を行います。そうすれば、エスプレッソを作る時のように、最大9barの圧力を借りて、コーヒーに含まれる風味成分を冷水で素早く溶け出させることができます。前街は昨年、関連する実験をしており、ハンドプレス式コーヒーマシンに冷水を入れてコーヒーを抽出しました。結果は前街の予想通り、わずか数分のうちに見た目の良いコールドブリューコーヒーが得られました。しかし、それは見た目だけが良いだけでした！飲むと完全にコーヒー風味の水です。使用した水温がコールドブリューコーヒーの要件を満たしていること以外は、口当たり、味、濃度のどれを取っても、長時間浸漬して得られたコールドブリューコーヒーには遠く及びません。甘いかと言われると…確かに甘いです、なぜなら味がほとんど抽出されていないので、飲むとほのかに甘く、リンゴのような味がします。前街も、エスプレッソを抽出する時よりも細かいグラインド、より多い水量で試してみました（ホット抽出1：2粉液比、コールドブリュー1：10粉液比）、より長い時間（ホット抽出30秒、コールドブリュー3分）で抽出効率を上げてみました。しかしそれでもなお、コーヒーマシンでは冷水を使って味わい深いコーヒーを一杯抽出することはできませんでした。その理由は、水温があまりにも低すぎるからです！それは単に冷水の運動エネルギーが不足しているからだけでなく、冷水はお湯のように短時間でコーヒーの繊維を柔らかくすることができないからでもあり、濃度飽和点も低いからです。これが、圧力の補助があっても、コーヒーマシンがコーヒーに含まれる風味成分を素早くかつ大量に溶け出させることができない理由です。そしてこれが、コールドブリューコーヒーが比較的完全な風味を得るために時間の補償を必要とする理由でもあります。以上より、この方法で確かに短時間で一杯の「コールドブリューコーヒー」を作ることはできますが、このようにして作ったコールドブリューは見かけだけで、味も口当たりも、私たちの知るコールドブリューとは全く別物であることがお分かりいただけるでしょう。コールドブリューの浸漬時間を短縮したいなら、前街が最初に述べたように、浸漬時の初期水温を少し上げてみると良いでしょう。それなら抽出時間を短縮できるだけでなく、風味成分をより完全に溶け出させることもできます~とはいえ、せっかくコーヒーマシンを使うのなら、なぜそのままエスプレッソを一杯抽出して氷を加えてアイスコーヒーにしないのでしょうか。そっちの方がずっと楽ではないですか
？
タオバオで購入可能「前街咖啡」上記のコーヒー豆を購入，Front Street Coffeeは老舗の焙煎ブランド，広州の実店舗はコーヒー豆専門，世界中の産地から選んだ数十種のコーヒー豆、厳選したV60ハンドドリップ用シングルオリジンとエスプレッソ豆を含む。
店頭で販売している「Front Street 2013 雲南コーヒー豆」は、Front Street Coffeeが雲南に持つ自社農園のティピカ種です。名前はブランドと農園が生まれた年に由来します。中国雲南産のこのコーヒー豆は、広州の実店舗とFront Streetのタオバオ店でお買い求めいただけます。
5日以内に焙煎した新鮮な豆，常に安定した高品質の豆，コストパフォーマンス抜群，16時までのご注文は当日発送，広東省の大部分地域へ翌日配達。
タオバオ店舗リンク：https://qianjiecoffee.taobao.com
またはタオバオで検索「前街咖啡」
店舗住所：広州市越秀区東華東路315号 【豆のみ販売】
