～とハンドドリップコーヒーの抽出と同様に、ラテアートもまた、すべてのコーヒー愛好家を惹きつける並々ならぬ魅力を持っている。ちょっと揺すったり、揺らしたりすると、美しいラテアートの模様がカップの表面に浮かび上がる。業界外の多くの人たちが、ラテアートに惹かれて、その輪に入り、一人のコーヒー愛好家となったのだ～しかし前街は、ラテアートを初めて学び始めた頃に、このような状況に遭ったことがある友人が少なくないと信じている：ミルクフォームが泡立てたての時は非常にきめ細やかで、流動性が極めて高い。しかしいざラテアートを描く段になると、分厚くて流動性が極めて悪くなってしまう。最後に出来上がる模様は、往々にして以下のようなタイプのものである：
見て分かるように、この模様は全く形になっていない。そして前街が言うように、ミルクフォームが泡立てたての時は非常にきめ細やかであり、問題が泡立てにあるはずがない。では問題はどこにあるのか？簡単だ、問題はミルクとミルクフォームが完全に分離してしまっている、つまり前街がよく口にする「分層」にある。だからこそこのような状況が起きるのだ！周知のように、ミルクフォームを泡立てる手順は主に3つに分かれる：発泡、なめらかにする、融合であり、なめらかにすることと融合は同時に行われる。スチームを利用して、ミルクをピッチャーの中で渦を作らせ、その後前述の大きな泡が渦に巻き込まれて絶えずカットされ、次第にきめ細かくなる。そしてミルクフォームが小さくなると同時に、渦の作用によってミルクと混ざり合う、そのため、泡立て完了後、液体に包まれたミルクフォームは比較的高い流動性を持つことになる。だからこそ、ラテアートの際にミルクとミルクフォームを一緒に注ぎ出すことができるのだ。
しかし、ミルクフォームが泡立て完了後に長時間使用されないと、泡が常に浮き上がることで最終的にミルクと完全に分離し、流動性を失う。もしこの時に、すでに完全に分層したミルクフォームを使ってラテアートを行うと、高い確率で次の2つの状況のいずれかしか起きない：注ぐ流量が小さすぎて、模様を描けないミルクだけが注がれ、フォームはピッチャーに残されたままになるか；あるいは注ぐ流量が大きすぎて、フォームの塊ごと一気に注ぎ出されてしまう、そして表紙の写真のような状況が現れたのだ。だから前街は、ホットミルクコーヒーを作る際には、まずエスプレッソを抽出し、その後にミルクフォームを泡立てることをおすすめする。そうすればフォームが待機時間の長さによって分層するのを防げる。では、コーヒーの抽出とフォームの泡立てにある程度精通した友人なら、両者のそれぞれの時間を計算して、エスプレッソの抽出とフォームの泡立てを同時に行えるようにし、そうすればエスプレッソもフォームも最高の状態でラテアートの模様作りができ、効果はより一層素晴らしいものになる。
前街の抽出例として、前街が1杯のエスプレッソを抽出するのに必要な時間は30秒で、1杯のラテ用ミルクフォームを泡立てるのに必要な時間は15秒である。では前街は、エスプレッソ抽出が16秒になった時にフォームの泡立てを始めれば、フォームはエスプレッソ抽出完了後に泡立て完了となり、それぞれが最高の状態になる（もしコーヒーマシンが前街と同じように手動スイッチなら、時間は1~2秒ずらすのが良い）。しかし、どうしても用事があって引き延ばし、フォームが分層してしまっても、この状況は気にしなくていい。なぜなら対応する解決方法があるからだ～2つの動作で、あなたのフォームを瞬時に「復活」させる。
ピッチャーを揺する：ピッチャーを揺することを通じて、ピッチャー中のミルクフォームを再び渦に形成させ、 theseによりフォームを泡立てる時の融合効果と同様に、ミルクとフォームを再び融合させることができる。もし過程で小さな気泡が発生したら、ピッチャーをトントンとする方法で除去できる。ピッチャーへ移し替える：ピッチャーへ移し替えることは、皆さん既に良く知っているだろう。この器中のミルクを別のピッチャーに注ぐことで、この方法も同様にミルクとフォームを再融合させ、フォームの流動性を回復させることができる。
しかしね、ピッチャーを揺すろうと移し替えようと、二回目に融合したフォームには同じ欠点がある：それは今回の分層のスピードがより早くなるということだ！だから私たちがフォームを再び「泡立て」た後は、できるだけ早くフォームをラテアートに使う必要がある。最後に、前街は皆様に新年の挨拶を申し上げます、新年新たな気象、万事順調に～
タオバオで購入可能「前街咖啡」上記のコーヒー豆を購入，Front Street Coffeeは老舗の焙煎ブランド，広州の実店舗はコーヒー豆専門，世界中の産地から選んだ数十種のコーヒー豆、厳選したV60ハンドドリップ用シングルオリジンとエスプレッソ豆を含む。
店頭で販売している「Front Street 2013 雲南コーヒー豆」は、Front Street Coffeeが雲南に持つ自社農園のティピカ種です。名前はブランドと農園が生まれた年に由来します。中国雲南産のこのコーヒー豆は、広州の実店舗とFront Streetのタオバオ店でお買い求めいただけます。
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店舗住所：広州市越秀区東華東路315号 【豆のみ販売】
