ミルクコーヒーが好きなみなさんは、Dirtyきっと見知らぬことはないでしょう。前街はメニューに「 を掲載していませんでしたが、Dirty」という名前ですが、知識のある多くの友人は店に入るとこの飲み物を自発的に注文します。なにせそれはすでに全国で大流行しており、さらには多くのコーヒーショップの看板メニューとなっているからです。
初めて飲むにあたり、Dirtyのお客様には、多くのバリスタはコーヒーを出した後に切実にこう言います。「かき混ぜずに、飲むときは大きく口を開けて飲んでください……できるだけ早く飲み干してくださいね～」 これはなぜでしょうか？
同様にミルク＋コーヒーのシンプルな組み合わせであり、「新世代のスター」として、Dirtyデビュー以来、印象的な外観と非常に良い評判によって、スペシャルティコーヒー店の「常連」となり、時にはフラットホワイトやカプチーノなどの古参メニューを売上で上回ることもありました。では、Dirty一体どのような魅力が皆をこれほどまでに特別な思い入れを持たせるのでしょうか？バリスタがDirty「飲む前の注意」の背後にある理由を明らかにしたいと思い、前街はその発明から語り始めるべきだと考えています。
Dirty（ダーティコーヒー）の由来
前街が資料を調べたところ、「Dirty」という言葉が最初にコーヒーに用いられたのは2010年だったことが分かりました。
『a flim about coffee』というコーヒードキュメンタリー映画の中で、映画は世界のさまざまな都市のバリスタを順にインタビューし、その中で日本の田中勝幸（Katsuyuki Tanaka）が自身のカフェBear Pond Espressoと、開店時から製作していた特色ある商品、エスプレッソをミルクの上に落とすコーヒーの作り方を、メニューに「 と表示していることを語りました。「B.P Dirty”。
によると、Dirtyが登場したのは、当時あるお客さんが田中勝幸に、アイスラテは氷が溶けるとコーヒーの味が悪くなるとフィードバックし、それが彼のインスピレーションを刺激し、店内のエスプレッソブレンド豆を使い、粉量が多く抽出率の低いエスプレッソ「Angle Stain」（天使の汚れ）とミルクを組み合わせて、「氷なしバージョン」のレイヤードラテを創作したからだそうです。
最初、B.PDirtyは毎日午後 2 時からの提供を開始し、田中勝幸自らが抽出し、わずか 20 杯のみ提供したため、知る人は少なかったです。2011年、彼は自身の著書『Life is Espresso』の中で、「Dirty」という概念を正式に紹介しました。それは主に、エスプレッソがミルクに入るとき、まるでコーヒーを「汚した」ように見えることから、ダーティコーヒーがより多くの人に知られるようになったというものです。
田中勝幸が発明した「ダーティコーヒー」はすぐに店の人気メニューになりましたが、日本国内で広く流行するには至らず、代わりに香港やタイの一部のバリスタに学ばれ参考にされ、その概念が他の場所へ伝わり、「根付き芽生える」ようになったのです。
Dirtyの進化
Dirty初めて国内に来た際、実は同様にあまり注目されず、狭い範囲でだけ広まり、数名のバリスタが仕事の合間にその作り方と論理を研究し、数回飲んでからこのダーティコーヒーの魅力に気づき、より多くの客人に共有しました。
に伴って、Dirtyの味がますます多くの消費者に認められるようになると、この飲み物は自然と隠れた飲み方からコーヒー店の定番メニューへと変貌し、さらに各スペシャルティコーヒーショップで流行し始めました。それと同時に、市場の需要に応えるため、バリスタたちは異なる改良を加えました。例えば、より小さなカップ量、ミルクのアップグレード、アイスグラスの使用、シングルオリジンコーヒー豆への変更などです。次第に、この「ダーティコーヒー」は今日私たちが見る姿へと進化したのです。
なぜDirty最初の一口は大きく飲む必要があるのでしょうか？
他の「完璧な融合」を追求する伝統的なミルクコーヒー構造とは異なり、一杯のできたてのDirtyはミルクとコーヒーの「独立した存在」を重視し、作り方の技巧を借りて、飲む人に視覚・触覚・味覚のすべての面で、この二つの重要な要素がもたらすコントラストを感じさせます。
視覚的には、濃い茶色のエスプレッソが真っ白なミルクを包み込み、クレマがカップの壁を伝って滑り落ちるにつれて、「黒」から「白」へのグラデーションの模様を形成します。触覚的には、抽出したてのエスプレッソはまだ温かく、カップの中のミルクも冷たいままで、冷と熱の温度差がダーティの口当たりを非常に刺激的にしています。
エスプレッソがより完全に上部に留まっているからこそ、豊かなクレマがさっぱりとした甘みのミルクを包んでおり、この時にこそ大きく飲み込むことで、熱いエスプレッソと冷たいミルクの口腔内での衝突と融合を感じることができます。最初はコーヒーが多くミルクが少ない焙煎香とコクがあり、味は苦いから甘いへ、最初は強烈でその後柔らかく、刺激感が消えた後、コーヒーはまるでより飲みやすくなったかのように感じられ、杯を飲み干した後も両者の余韻が残ります。
もし最初から小さくちびちびとすするなら、飲んでいるのはただ苦味のあるクレマと強い味のエスプレッソだけになり、何口か飲んだ後にやっとミルクが登場するでしょう。もしさらにゆっくり飲むなら、Dirtyもコーヒーが沈むにつれてミルクティー色に変わり、ミルクも常温状態になってしまうため、自然とDirtyを飲む楽しさを失うことになります。
だからこそ、あなたに「大きく飲んで」「できるだけ早く飲み干して」と懇々と説得するバリスタは、「ルール」をわざと設けているのではなく、注文したDirtyお客様がコーヒーが味蕾にもたらす極上の体験を感じられるだけでなく、同時に最も完璧な状態で飲み干してほしいと願っているのです。
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