前街は信じている、皆がエスプレッソコーヒーに触れてしばらく経った頃には、「1：2」というこの粉液比にきっと馴染みがあるだろう。なぜならそれはよくエスプレッソの「黄金比例」と呼ばれ、エスプレッソコーヒーを抽出する際に最もよく使われる比率だからである。粉液比とは、使用するコーヒー粉の量と得られたコーヒー液との比率のことで、例えば1：2の粉液比とは、コーヒー粉1克を使用するごとに2mlのコーヒー液を抽出する必要があることを指す。例えば、使用する粉量が18gだと仮定し、1：2の粉液比でコーヒー液を抽出するなら、36mlのコーヒー液を抽出する必要がある。様々なブロガーがこの比率を共有する際、よくエスプレッソコーヒーの「黄金比例」と呼んでいるため（私たちは良いという意味だと解釈できる）、そこで多くの人が不思議に思う：なぜエスプレッソを抽出するのに必ず1：2を使わなければならないのか、1：4、1：5、1：6のような比率ではダメなのか？エスプレッソコーヒーは必ず18gの粉から36mlのコーヒー液を抽出しなければならないのか？も！ち！ろ！ん！で！き！る！どの比率を使用しても、あるいは18gの粉で50、60、70mlのコーヒー液を抽出したりさらに多くても、すべて可能だ！1：2で作ったエスプレッソコーヒーが必ず一番おいしいわけではなく、パラメータさえ適切なら、どの比率を使ってどれだけの液量を抽出しても、おいしいエスプレッソコーヒーが一杯得られる。しかし、1：2というこの比率が皆から「黄金比例」と称賛されるには理由があり、この比率なら私たちのニーズにより合ったエスプレッソコーヒーを抽出できるからだ。皆さんは思い出してみてほしい、粉液比の大小は何を決定するのか？その通り！コーヒーの濃度だ。前街はよくシェアしている、コーヒーの濃度は主に水量の影響を受けると。他のパラメータが変わらない場合、コーヒーを抽出する際に使用する水量が多いほど、得られるコーヒー液は多くなるが、濃度は低くなり、その逆も同様である。以下は、前街が同じ粉量で抽出した2杯のコーヒーである。使用したコーヒー豆は前街のエスプレッソ豆リストの中のスペシャルティブレンドで、抽出時間はともに三十秒、両者の違いは使用した比率にある。1杯目のコーヒーの比率は1：2、つまり18gの粉から36mlのコーヒー液を抽出；もう1杯は1：4という比率で、つまり18gの粉から72mlのコーヒー液を抽出した。濃度計での測定を通じて、それらの濃度はそれぞれ10.83%と5.36%であり、約1倍の差があることが分かる。風味の表現はどちらも香ばしく濃厚なナッツ、チョコレートで、違いは一方が濃度が高いため飲んだ味わいがより濃厚で集中しており、もう一方は濃度が低いため、層がはっきりして風味の判別しやすさが高く、それぞれに特徴があると言える。非常に簡単だ、なぜならそれで抽出したコーヒーは十分に高い濃度を持っているからだ。日常の中で、エスプレッソコーヒーを直接味わう人はそれほど多くなく、大半の人はエスプレッソをベースとして、その他のアレンジコーヒー作りに使うことを好む。例えばミルクを加えてカフェラテやカプチーノにしたり、あるいはエスプレッソをミルクに注ぎかけて作るDirtyなどなど。そして大半のアレンジコーヒーがエスプレッソに求めるのは一定の濃度、特にミルクを加えた種類である。エスプレッソの濃度が十分高ければこそ、私たちが作るカフェラテ、カプチーノ、フラットホワイトなどのコーヒーは飲んだ時に十分なコクが出る。もしエスプレッソの濃度が低すぎると、出来上がったコーヒーにはやや明らかな「水っぽさ」があり、味は許容範囲だが、口当たりはそれほど際立たない。（アメリカーノならどの比率でも可）だから「1：2」は皆がエスプレッソを抽出する際にもっともよく使う粉液比となり、この比率で抽出したコーヒーは完全な風味表現を持ち、同時に十分高い濃度を備えており、たとえ大量のミルクを加えても優れた仕上がりを見せる。しかし皆が知っておくべきなのは、実際に抽出する際に比率を1：2に固定する必要はないということだ、1：2の前後の範囲はすべて採用可能で、例えば1：1.5、1：2.5など、どれも問題ない。1：2というこの比率は単なる目安に過ぎず、この範囲内であれば濃度が十分高く、おいしいアレンジコーヒー作りに使えるエスプレッソを抽出できることを示している。
タオバオで購入可能「前街咖啡」上記のコーヒー豆を購入，Front Street Coffeeは老舗の焙煎ブランド，広州の実店舗はコーヒー豆専門，世界中の産地から選んだ数十種のコーヒー豆、厳選したV60ハンドドリップ用シングルオリジンとエスプレッソ豆を含む。
店頭で販売している「Front Street 2013 雲南コーヒー豆」は、Front Street Coffeeが雲南に持つ自社農園のティピカ種です。名前はブランドと農園が生まれた年に由来します。中国雲南産のこのコーヒー豆は、広州の実店舗とFront Streetのタオバオ店でお買い求めいただけます。
5日以内に焙煎した新鮮な豆，常に安定した高品質の豆，コストパフォーマンス抜群，16時までのご注文は当日発送，広東省の大部分地域へ翌日配達。
タオバオ店舗リンク：https://qianjiecoffee.taobao.com
またはタオバオで検索「前街咖啡」
店舗住所：広州市越秀区東華東路315号 【豆のみ販売】
