19世紀以前、人々がコーヒーを淹れていた方法ほとんどがトルココーヒーのような「煮る」形式を採用している。コーヒー豆を細粉に挽き、そして水と一緒に鍋に入れて煮る。
すべての地域のコーヒーグラインドがトルコのような極細の粉状であるとは限らないため、大部分の地域ではコーヒーを抽出した後、まずフィルター道具を使ってコーヒー粉を濾し取り、その後にカップに注いで飲みます。そうしないと、粒子が粗すぎたり量が多すぎたりして、不快な飲用体験を招くことになります。それでは、『精巧さを求めて、彼女はドリッパーを発明した』この記事で前街が紹介しているように、コーヒーのペーパーフィルターはドリッパーと共に19世紀中頃にメリタ・ベンツ夫人によって発明されました。そのため、それ以前は人々が使うろ過道具が紙フィルターであることはなく、主に特殊な布で作られた布袋が用いられていました。その名は「フランネルフィルター」です。フランネルは「Flannel」の音訳であり、これをコーヒーのフィルター布として使用し始めた時期と場所は17~18世紀頃のヨーロッパに遡る。初期のフランネルフィルターは羊毛で作られており、後に綿素材が登場したことで、現在のような姿に変わった。
そして、前街が前述したように、フランネルフィルターがかつてヨーロッパの国々で果たしていた役割（コーヒー関連）淹したコーヒーからコーヒーかすをこすだけのものです。もともとはコーヒーを淹れる際の器具としてではなかった。その後、日本に伝わってから、日本人がフランネルをドリップコーヒーの「ドリッパー」として使用し始めたのである。
また、フランネルをフィルターとして使用して淹れたコーヒーは一般的なものとは異なる特徴を示すため、その使い方が日本人が尊ぶ職人精神とも一致していることからです。そのため、コーヒーペーパーフィルターがすでに広く普及している今日であっても、なお多くの日本のコーヒー店がフランネルフィルターを用いてコーヒーを淹れている。フランネルフィルターで淹れたコーヒーにはどのような特徴がありますか？フランネルフィルターの最大の利点は、ペーパーフィルターほどのろ過性能が強くないことだ。綿素材で作られているため、ペーパーフィルターに比べて穴がずっと大きい。そのため、油脂や一部の不溶性物質もフィルターを通り抜け、コーヒーにしっかりと残ることができる。
コーヒーオイルの中には一定の香気成分が含まれており、一般的にペーパーフィルターを使用した場合、これらのオイルはコーヒーかすとともに分離されます。これにより抽出されたコーヒーはよりクリアになりますが、その分、オイルに由来するわずかな香りが欠けてしまいます。一方、フランネルフィルターは目が粗いため、これらのオイルを通すことができ、コーヒーにそれらが加わることで香りがより際立つことになります。同時に、不溶性物質とはコーヒーの細粉のことであり、適量の細粉が存在することでコーヒーの口当たりが向上する。以上をまとめると、フランネルフィルターは目がより粗いため、香りがより豊かで、口当たりがよりまろやかな美味しいコーヒーを抽出でき、その特性は深煎りコーヒーの抽出に非常に適しています！フランネルフィルターには毛羽面と平滑面があり、コーヒーを抽出する際にはどちらの面を内袋にしても構わず、もう一方の面を外側に向けることができます。接触面が異なるため、両面で抽出したコーヒーの味にはわずかな違いが出ます。しかし、一般的には、フランネルフィルターを使うとき、皆は「『綿裏起毛』なのは、こうすればコーヒー粉が布袋に付着しにくく、お手入れも簡単になるからです。
本格的にフランネルフィルターで抽出する前に、人々はフランネルフィルターを一度洗い、その後熱湯にしばらく浸して絞り、それから使用します。使い捨てのペーパーフィルターとは異なり、フランネルフィルターは繰り返し使用できるからです。使用するたびに特別な洗浄手順を経て、消毒や浸漬が行われ、詳しくは後で前街が説明します。要するに、フランネルフィルターを使用する前の「お祓いの儀式」はほぼ不可欠です。まさにそのため、現在中国国内でフランネルを使っているコーヒー店はごくわずかなのです。
そして、それを手で持つかどうかについてです！伝統的な日本のフランネルドリップでは、ドリップの最中にフランネルを手で持ちます。なぜなら、昔の人々はそうすることでドリップする人の注意力を集中させ、お湯の流れをより良くコントロールし、抽出をより均一にできると考えていたからです。そのため、基本的にフランネルフィルターを購入する際には、手で持つための木製の取っ手が付属しているのを見かけます。（布のみの購入も可能です）。しかしこのやり方の欠点は少し疲れることです。そのため、フランネルフィルターをそのまま立て掛けて、ドリッパーとして直接使用する人も少なくありません。どちらも良く、具体的にはその人がどんな体験を感じたいかによります！
次はパラメータです！多くの人がフランネルドリップに伝統的な日本式ドリップを組み合わせ、深煎り豆を「料理する」ように抽出しています。粉量が多く、液量が少ない、いわゆる高濃度低抽出です。使用する水量が少ないため、抽出時間を延ばして抽出率を上げる必要があります。そして、比較的粗く、海塩のような粒度の挽き目にすることで、過抽出の発生を回避します。もちろん、通常の淹れ方でコーヒーを淹れることもできますが、フランネルは孔が比較的大きく全身からコーヒー液が染み出すため、その流速は比較的速いことに注意が必要です。（布の厚さの影響も受けます）一般的な方法で抽出する場合は、グラインド、水温、水流を適宜調整する必要があります。ここでの詳しい説明は前街が多くは語りませんので、ぜひご自身でお試しください〜コーヒーを淹れ終わったら、フランネルを繰り返し使えるように、コーヒーかすを取り除き、その後清水でフィルターをきれいに洗い、さらに五分間の煮沸消毒を行います。ただし、食器用洗剤などの洗剤を使って洗うのは避けたほうがよく、そうでないと匂いがフィルターに残りやすくなります。しかし、このような洗浄方法ではフィルター布に付着したコーヒーを洗い落とすのは難しいため、前街は消毒完了後にもう一度コーヒーマシンのクリーニングパウダーを使ってフランネルフィルターを浸漬し、コーヒー汚れを除去し、ついでに保管することをお勧めします。
具体的な方法は、布フィルターを取っ手から外し、密閉可能な容器に入れて水とクリーニングパウダーを注ぎ、その後密閉して冷蔵庫で冷蔵します。次回使用する時は、再び「開光儀式」を繰り返せばよいです！
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