言えることは、カフェラテ、フラットホワイト、カプチーノは、現在コーヒーショップのメニューに常駐している「ミルクコーヒーの三銃士」であるということです。これらはすべてコーヒーとスチームミルクの組み合わせですが、配合比の違いにより、それぞれ鮮明な特徴を持っています。そして私たちはまさにその鮮明な特徴に基づいて、それらを作るための最適な黄金比を見つけ出します。前街は以前の記事ですでに「ミルクコーヒーの三銃士」のうち、カフェラテとカプチーノの黄金比を共有していますので、今日共有する内容は、この「三銃士」の最後に加わったフラットホワイトを作る際、コーヒーとミルクをどのくらいの比率で使うのが最適かということです。また、これは友人たちがよくバックグラウンドで質問してくることでもあります。なぜなら、前の2つと比べて、フラットホワイトの作り方はそれほど統一されていないからです！前街が前に述べたように、一杯のコーヒーを上手に作りたいなら、まずそれが一体どのような特徴を持っているかを理解する必要があります。そうすることではじめて、方向性を定め、その方向に基づいて目標を達成するための最適な黄金比を見つけることができるからです。例えば、カフェラテの特徴は味のバランスが取れており、コーヒーの苦味があまりないことです。そのため、作る際にはミルクを比較的多く使い、コーヒーの味とバランスが取れるまで使います。一方カプチーノの特徴はコーヒー味が濃く、飲んだ時にミルクフォームによるねっとりとした食感をはっきり感じられることです。ですから作る際には、より厚いミルクフォームを使ってねっとりとした食感を出し、ミルクの量を減らしてコーヒーの味を際立たせます。フラットホワイトというコーヒーの特徴も同様に2つあり、1つ目は口当たりが非常になめらかなこと、2つ目はコーヒー味が濃いが苦くないことです。口当たりの特徴は主にミルクフォームの厚みを減らすことで達成されます。フォームを薄く泡立てるほど、液面の流動性が高くなり、飲んだ時の口当たりの体験がよりなめらかになります。そして味の特徴については、カフェラテやカプチーノと同様に、ミルクの分量を調整することで達成できます。しかしそれ以外に、エスプレッソの種類を変更することで調整することも可能です。
例えば、通常のエスプレッソをリストレットに変更する場合、（Ristretto）フラットホワイトを作ると、出来上がったフラットホワイトを濃いが苦くないものにするだけでなく、それを（フラットホワイト）さらに前の2つとの差を広げることができます！ただし、リストレットを使うと配合比に変化が生じます。それゆえにこそ、フラットホワイトの作り方はカフェラテやカプチーノのように統一されておらず、各コーヒーショップのフラットホワイトの作り方は店ごとの異なる理解によってそれぞれ異なり、配合比もまちまちなのです。ここで前街は、初心者の中にはまだ両者の違いを知らない人もいるかもしれないので、リストレットと私たちが通常抽出するエスプレッソとの違いを簡単に共有しておきます。（簡単な紹介のみで、詳しく知りたい方は検索して前街の過去の記事をご覧ください）エスプレッソとリストレットの最大の違いは実は抽出される液量にあります！エスプレッソの通常の抽出で使われる粉対液の比は1：2程度で、例えば20gのコーヒー粉から40mlのコーヒー液が抽出されます。一方リストレットの粉対液の比は1：1.5程度で、だいたいエスプレッソより4分の1少なく、例えば20gのコーヒー粉からわずか30mlのコーヒー液が抽出されます。液量の違いは溶け出す物質の量に影響し、これがコーヒーの味の強さに影響を及ぼします。リストレットと比べて、エスプレッソは液量が多いため、抽出が比較的完全であり、その味の強さはやや高くなります。後半の物質も適量溶け出しているため、杯全体のコーヒーの酸味・甘味・苦味のバランスが非常に良く、飲むとコーヒーの風味をよりよく感じることができます。しかし相対的に、その濃度はやや低くなります；一方リストレットは液量が少ないため、抽出がエスプレッソほど完全ではなく、したがって味もエスプレッソほど強くありません。後半の苦味物質が溶け出すのに十分な水量がないため、杯全体の味は主に酸味と甘味を中心とし、飲んでも苦味はあまりありません。リストレットを使ってフラットホワイトを作る時、このミルクコーヒーは苦味が減ることでより高い甘みを備えることになります。ただし注意すべきは、リストレットの作成は元のエスプレッソのパラメータで液量だけを下げるやり方は避けた方が良いということです。そうすると簡単に酸味の強い、抽出不足のコーヒーになってしまうからです。（リストレットの具体的な作り方は《传送门》この記事を参照してください）さて、両者の違いが分かったところで、次はフラットホワイトを作るために必要な最適な比率を見つけ始めることができます。実は見つけやすいです。フラットホワイトのコーヒー味がカフェラテとカプチーノの中間で、濃いが苦くないという表れであるなら、ベースとしてエスプレッソを使ってフラットホワイトを作る場合、コーヒーとミルクの比率は自然にカフェラテとカプチーノの比率の間になります。ここで前街は豆メニューにある前街クラシックブレンドを使ってデモンストレーションします！クラシックブレンドはインドネシア、ブラジル、ベトナムを組み合わせた中深煎りのエスプレッソ用豆で、これで作ったエスプレッソはチョコレート、クリーム、キャラメルなどの豊かで香り高い風味を持ちます。そしてこの中深煎りのエスプレッソを使ってカフェラテを一杯作る際、ミルクの味がコーヒーとバランスできるようにするには、だいたい1：5~5.5くらいの比率を使い、エスプレッソが40mlならミルクは200ml程度になります（適度なミルクフォーム）；一方、コーヒー味の濃いカプチーノを作る場合、比率はだいたい1：4程度、つまりエスプレッソ40mlにミルク160mlを合わせます（厚いミルクフォーム）。そしてフラットホワイトの比率はその中間、つまり1：4.5程度です。すなわちエスプレッソ40mlには、180mlのスチームミルクを合わせて作ります（薄いミルクフォームを泡立てるのを忘れずに）。フラットホワイトは前後の（カプチーノ、カフェラテ）とはわずか20mlのミルクの差ですが、コーヒーの味と質感はすでに非常に大きな変化を遂げています。飲むと濃厚なコーヒー味を感じられ、チョコレート、クリーム、バタークッキーの風味が非常にはっきりとしています！しかしカプチーノほど苦くはなく、甘みが高いです。また、全体の濃度がカフェラテより高いため、カフェラテよりも高いコクがあります。薄いミルクフォームを合わせることで、口当たりは非常になめらかな仕上がりです！そしてもしリストレットを使って作る場合、比率は適切に少し縮小して1：4程度、つまりコーヒー30mlにミルク120mlを合わせます。なぜなら前街が言ったように、リストレットは抽出液量が少ないため、苦味物質の溶け出しが比較的少なく、コーヒーの味の強さがそれほど高くないからです。前街クラシックブレンドで抽出したリストレットの風味はクリーム、ナッツ、ココア、キャラメルです！1：4の比率でフラットホワイトを作った後、その甘みは前者よりもさらに優れています！コーヒーが口に入った瞬間、メープルシロップのような甘みをはっきり感じ、その後にクリーム、チョコレート、そしてトーストの香りが続きます！同様に、口当たりも薄いミルクフォームのおかげで非常になめらかです。注意すべきは、上記の前街が推奨する比率は中深煎りのコーヒー豆にのみ適用されるということです。もし使うコーヒー豆が中煎りあるいは中浅煎りの場合、比率はもう少し大きく必要があるかもしれません。例えば前街の豆メニューの前街ストロベリーキャンディ・ゲイシャブレンドは、これで作ったエスプレッソにストロベリーキャンディ、白い花の香り、そしてベリー系の風味があります。これらの風味は非常に魅力的に聞こえますが、それらは比較的さわやかなタイプに属し、味の強さがそれほど高くないため、深煎り豆と組み合わせる時のようには多くのミルクを使えません。そうしないと、ミルクの味がコーヒーの風味を簡単に覆い隠してしまったり、コーヒーの味とバランスが取れてしまったりして、フラットホワイトが薄いミルクフォームのカフェラテになってしまいます。したがって、中煎りや中浅煎りのコーヒー豆を使ってフラットホワイトを作る際は、比率をさらに大きくするのがベストです。例えば前街がストロベリーキャンディを使ってフラットホワイトを作る時、その比率は1：3.8、つまりエスプレッソ40mlにミルク150ml程度を合わせます。このように作ったフラットホワイトは、非常にはっきりとしたコーヒーの香り、ストロベリーミルク、ベリー、レーズン、そして上品な花の香りを味わうことができます。甘みが素晴らしく、口当たりがなめらかで、非常に良いですね~
タオバオで購入可能「前街咖啡」上記のコーヒー豆を購入，Front Street Coffeeは老舗の焙煎ブランド，広州の実店舗はコーヒー豆専門，世界中の産地から選んだ数十種のコーヒー豆、厳選したV60ハンドドリップ用シングルオリジンとエスプレッソ豆を含む。
店頭で販売している「Front Street 2013 雲南コーヒー豆」は、Front Street Coffeeが雲南に持つ自社農園のティピカ種です。名前はブランドと農園が生まれた年に由来します。中国雲南産のこのコーヒー豆は、広州の実店舗とFront Streetのタオバオ店でお買い求めいただけます。
5日以内に焙煎した新鮮な豆，常に安定した高品質の豆，コストパフォーマンス抜群，16時までのご注文は当日発送，広東省の大部分地域へ翌日配達。
タオバオ店舗リンク：https://qianjiecoffee.taobao.com
またはタオバオで検索「前街咖啡」
店舗住所：広州市越秀区東華東路315号 【豆のみ販売】
