今日のコーヒーは、もはや眠気を覚ますための「機能性飲料」ではなく、豊かな体験を集めた媒体でもあります。スペシャルティコーヒーという概念が普及したことでコーヒーの品質は飛躍的に向上し、私たちは小さな一杯のコーヒーから、各地のテロワールを味わうことができるようになりました。甘いオレンジ、柑橘、ベリーなど、お客さんとバリスタがカウンターで笑顔で語り合う美味しさは、まさにコーヒーから引出されたフレーバー特性なのです。しかし、「テイスティング」は生まれつきの能力ではありません。学習や訓練を経ない場合、大半の人はコーヒーから酸味、甘味、苦味、塩味しか感じ取れません。それ以外に、白い花の香りや様々なフルーツの味などは、きのこを食べた後の幻覚に過ぎないのです～テイスティングがわからなくても別に悪いことではありませんが、一度習得すれば、一杯のコーヒーがもたらす楽しさは何倍にも増します。そこで今日は前街が、皆さんに自分の感覚システムをどう訓練し構築するか、そしてそのシステムを通じてどうやって一杯のコーヒーをより細やかに味わうかを簡単にシェアします～（実はコーヒーに限らず、お酒やお茶にも応用できます）多くの方が最初にコーヒーのフレーバーを感じ取れない主な理由は、コーヒーの風味感知をすべて味覚の役割だと思い込んでいることにあります。しかし実際には、私たちが日常で感じる「味」のほとんどは、嗅覚で捉えた「香り」なのです。さらに、一部の風味表現は、触覚で感じる口当たりと結びついて初めて成立する「イメージ」でもあります。そしてこれは前街が誇張して言っているわけではなく、以前から無数の研究で、人間の各感覚が味わう味に直接影響を与えることが証明されています。味覚、嗅覚、触覚はもちろん、聴覚や視覚でさえ、実は味に影響します。ですから、一杯のコーヒーを総合的に味わい、直接そのフレーバーを判別したいなら、味わう過程ですべての感覚を動員して感じる必要があります。ここで前街がよく挙げる例を出します。私たちがイチゴを食べると「イチゴ味」を、リンゴを食べると「リンゴ味」を感じます。しかし、「食べる」という行為を通じて食べ物の味を感じますが、これは口の中の味覚だけによる体験ではなく、先に前街が述べた嗅覚も含まれているのです。なぜなら、私たちの味覚が主に感じるのは「酸味、甘味、苦味、塩味、うま味」の5つの基本味であり、いわゆる「イチゴ味」「リンゴ味」といった特徴的な味の多くは、食べ物を噛むことで放散される複雑な香りが大きな部分を占めています。これらの香りは口の中の鼻腔通路を通じて嗅覚に捉えられ、味と結びついて「イチゴ味」「リンゴ味」となるのです。もし味わっている最中に鼻をつまんで香りが嗅覚に捉えられるのを防ぐと、嗅覚的な感覚が欠如するため、噛んでいる具体的な食べ物を素早く見分けられなくなります。この例から分かるように、食べ物を味わう際、嗅覚は味覚と同じくらい重要であり、これはコーヒーのテイスティングにも当てはまります。ですから、コーヒーから豊かな花の香りや果実の風味を味わいたければ、味覚以外の感覚も動員してこの一杯を共に感じる必要があります。しかし！ただ感じるだけではダメです。私たちの記憶にない味は、たとえコーヒーから感じ取れても連想できません。コーヒー通がコーヒーから豊かな花の香りや果実の風味を素早く見分けられるのは、単に香りを感じ取るからではなく、彼らの脳にその香りに対応する記憶が蓄積されているからです。記憶とは心が時間的に続くことだと言われますが、コーヒーを味わう過程では、感覚、弁別、鑑定、さらには比較や判定に至るまで、すべてを支えるのが記憶、特に香りにおいてはなおさらです。もしコーヒーからあるフレーバーを素早く味わい見分けたい、例えばコーヒー中の「イチゴフレーバー」を感じ取るなら、私たちの頭の中にあらかじめ「イチゴ味」が備わっている必要があります。香りは揮発性物質であり、姿も形もなく、見ることも触れることもできません。もし頭の中にそれに関する印象を残したければ、絶えず触れ、絶えず感じることでしか、脳に記憶を刻み込めません。これこそが前街がよく言う「たくさん食べ、たくさん嗅ぎ、たくさん感じる」ということです。ただ、皆さんが注意すべきなのは、一つの香りの成分が単一ではないという点です。例えばイチゴに近づいて嗅いだ「イチゴ香」は、非常に多くの揮発性香気が組み合わさってできており、私たちがコーヒーから捉える「イチゴフレーバー」は、その「イチゴ香」を構成する一部に過ぎないかもしれません。だからこそ、多くの人が確かにイチゴを食べたことがあるのに、コーヒーからイチゴフレーバーを飲み取るのが難しい理由です。なんだかこの味が見覚えがあるのに、何だったか思い出せない、という具合に。しかし、イチゴのようにある味に対する印象が十分に深ければ、周りの人がほのめかすだけで、コーヒーからイチゴフレーバーを飲み取るのは容易になることが多いです。他人からのヒントによって、あなたは「イチゴ」の記憶を引き出し、その香りを思い出し、そしてコーヒー中の表現と一つずつ比較し、最終的に何らかの要素が一致してイチゴフレーバーの連想が活性化するからです。コーヒー豆のパッケージにあるフレーバー記述は、このような案内の役割を果たしています。嗅覚や記憶以外に、味覚ももちろん同じくらい重要です。食べ物を口に入れて喉へ送り込むまで、たった10厘米の「道のり」ではありますが、これは味を捉える重要な経路であり、味の感知は舌に依存しているからです。そして舌の異なる部位は異なる味に対して異なる敏感度を持ち、舌の各所に分布する味蕾によって、私たちは様々な味を感じています。舌の味蕾を通じて感じた味は直接脳に送られ、記録・保存されるので、何かを連想した時にすぐにその味を思い出せます。例えばレモンであれば、前街がそれに言及するたびに、真っ先にその強い酸味を思い出します。ですから、一杯のコーヒーをより良く感じたければ、味わう時にすぐ飲み込まず、まずコーヒーを口の中で少し留め、舌の各領域がその味を十分に捉え分析できるようにしましょう。苦味？酸味？塩味？甘味？酸味はどれくらい酸い？苦味はどれくらい苦い？酸味が多いか甘味が多いか？先酸後甘か先苦後甘か？十分に分析してから飲み込みます。そしてこの過程から飲み込みが終わるまで、コーヒーの香りは常に口と鼻腔の中に漂っています。ですからこの間も、コーヒーの香りを同時に感じる必要があります。特に飲み込んだ後、コーヒー液が喉を通る時に放散される大量の香りを、はっきりと際立って感じ取れます。次にシェアするのは触感です！前街はよく、味や香り以外に、食べ物の口当たりや温度も非常に重要で、これらの体験はすべて触覚から来ると言います。コーヒーを味わう時、私たちが主に感じるのは口に入れた後の「ボディ」です。このコーヒーは水のように軽やかで淡いか、それともクリームのように厚みがあり粘り気があるか。異なる口当たりは、私たちに異なる連想と異なる体験をもたらします。ここで前街が例を挙げます。酸味と甘味があり果実香が豊かなコーヒーが厚みのある口当たりなら、「ジュース」を連想しやすくなるかもしれません。一方、口当たりが軽やかなら、「フルーツティー」を連想しやすいでしょう。コーヒーの口当たりは多くの要因、例えば抽出や抽出方法の影響を受けます。これについては前街の過去の記事で皆さんにシェアしていますので、ここでは詳しく述べません。まとめると、皆さんがコーヒーのテイスティングに対する感覚の影響を理解したら、後は日常の中でたくさん食べ、たくさん嗅ぎ、たくさん感じることです。市販されている専用に開発された香り瓶を用いれば、より深い訓練ができます。ただ、その価格は決して「美しい」はありません……ですので、前街はやはり日常の生活でたくさん蓄積して感覚システムを高めることをお勧めします～
タオバオで購入可能「前街咖啡」上記のコーヒー豆を購入，Front Street Coffeeは老舗の焙煎ブランド，広州の実店舗はコーヒー豆専門，世界中の産地から選んだ数十種のコーヒー豆、厳選したV60ハンドドリップ用シングルオリジンとエスプレッソ豆を含む。
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店舗住所：広州市越秀区東華東路315号 【豆のみ販売】
