その通り！それは蒸らしです。蒸らしによって、コーヒー粉の中で抽出を妨げる二酸化炭素を排出し、効率的な抽出を実現できます。だから、ほとんどの抽出方法には蒸らしというステップが含まれています。
しかし、蒸らしという準備動作を伴わない抽出方法が存在します。それだけでなく、その操作は非常にシンプルで、まさに前街のタイトルが言うように、おそらく最も簡単な抽出方法かもしれません。そしてそれは、2016年のワールドバリスタチャンピオンシップ優勝者である粕谷哲（有名な四六抽出法の考案者）が独自に考案した――一投式抽出です。2019年、粕谷哲は「一投式」という抽出法を発表しました。一投式とは、総注水量を一気にすべて注し切るやり方と理解できます。その名前が「一刀流」に似ているため、人々はよく一投式は一刀流であり、一刀流は一投式であると誤解します。
しかし実際には、両者は全く異なる抽出方法であり、一刀流は総注水量を2回に分けて注入する（蒸らしと本抽出）、一方一投式は総注水量を一気に注入する（蒸らしなし）。ステップから見ると、両者の違いは蒸らしという動作の有無だけですが、まさにこの蒸らしの有無を変えたことで、これら2つの抽出法が使用するパラメータや抽出されたコーヒーの味にある程度の違いが生まれます。一刀流は最近前街がちょうど紹介したばかりなので、今日はここで詳しく述べません。粕谷哲が発明した一投式を見てみましょう。日本のコーヒー雑誌《CAEFRS》には具体的な操作とパラメータが掲載されており、まず器具の選択として、彼は02サイズのV60ドリッパーを使用し、パラメータはコーヒー粉30g、粉水比1：10、水温95°C、および極細のコーヒーグラインドを用いました！300mlのお湯は15秒以内に一気にすべて注し切るそうです、理想の抽出時間は1分30秒前後になります。
この抽出法はまさに典型的な高濃度低抽出です。粉量を増やし水量を減らすことで、コーヒーは十分な抽出率を得る必要がなく、風味の強さは濃度の向上によって補われます。また、グラインドを細かくし水温を上げることで、抽出を短時間で完了させることができ、一度の注水であっても比較的良い抽出率が得られるため、一投式抽出には蒸らしのステップがないのです。ちなみに、総注水量を短時間で全部注し切る必要があるため、だからお湯を注ぐことについてはあまり細かい点は気にせず、大きな水流で円を描く動作を繰り返すだけでよいです。どうですか、とても簡単でしょう？
一投式の操作は非常にシンプルですが、使用する際に注意すべき点は少なくありません。そこで前街は、まず一投式で抽出する際の注意点をいくつか共有し、その後にコーヒーの抽出を始めます。①ドリッパーの選択：一刀流と同様に、一投式で抽出する準備をする際は、できれば02サイズの大きなドリッパーを使用するのが良いでしょう。（粉の量による）！なぜならお湯は一度にすべて注がれるため、ドリッパーが小さすぎるとすべてのお湯を「受け止める」のが難しいからです。そのため、ドリッパーの選択では02サイズ程度かそれより大きいものを選び、コーヒーを作成するようにしましょう。②豆の選択：この抽出方法はすべての焙煎度のコーヒー豆に適用できますが、前街は中〜浅煎りのコーヒー豆を合わせることをよりおすすめします。深煎り豆を使用してもコーヒーは不味くはありませんが、深煎りコーヒーのまろやかで強い甘みがある特徴は出にくくなります。そのため、清涼感のあるキャラクターを持つコーヒー豆の方がこの抽出方法に合います。
③コーヒーの研磨（グラインド）：書籍では具体的なコーヒーの研磨粗さについては紹介されていないため、抽出する際に抽出完了時間を気にすると良いでしょう。カップの中の味に明らかなネガティブな味が現れたとき（抽出不足／過剰）、あるいは抽出時間が早すぎたり遅すぎたりする場合は、問題の所在に応じてコーヒー粉の研磨度を調整できます。例えば味が十分でなく抽出時間が短すぎる場合は、研磨をもう少し細かくします。逆に味に苦味が出て抽出時間が長すぎる場合は、研磨を粗くします。④お湯を注ぐ方向：お湯を注ぐ際に水量をコントロールする必要はありませんが、できるだけ一定の方向で円を描くようにすると、コーヒー粉の抽出がより均一になり、同時に粉が底に堆積して目詰まりを起こすのを防げます。それでは前街が一投式でコーヒーをどう抽出するかデモンストレーションします！しかしデモンストレーションと言っても、結局はお湯を注ぎ込むだけです。今回前街が抽出に使用した豆はコロンビア・ラ・エスペランサ農園のゲイシャで、これはハニープロセスの中浅煎りコーヒー豆です。ハニープロセスにより多くの糖分がコーヒー豆に付着するため、焙煎過程でより多くのカラメル化反応が起こり、抽出しやすくなります〜パラメータは以下の通りです：研磨度：Ek43の7目盛り（通常は9.5目盛り）、グラニュー糖よりも細かい研磨です。まず、すべての道具を準備し、コーヒー粉をドリッパーに入れます。ドリッパーに入れた後、適当な物で粉床の真ん中に「くぼみ」を掘ります。この目的は、お湯が底のコーヒー粉により良く触れ、抽出を均一にするためです。
次に、ハンドドリップポットを持ち、200mlのお湯を大きな水流で線香花火のような渦巻き状に全部注ぎ込みます。線香花火の描き方は、真ん中からお湯を注ぎ始め、徐々に外側に向かって円を広げ、最外側に達したら短く止まり、大きな円を繰り返し描き、その後再び線香花火の形で徐々に内側に収束させ、できるだけ15秒以内にすべてのお湯を注し切ります。
お湯を注し終えたら、あとはしばらくコーヒー液が滴り落ちるのを静かに待つだけで抽出終了です！
総時間は1分36秒で、粕谷哲が考える理想の時間にかなり近いです。それでは味を試飲してみましょう〜コーヒーを口に含むと、ブドウ、バラの花、そしてベリー系のフレーバーが明確に感じられ、余韻は紅茶で、酸味と甘みが際立ち、口当たりは非常になめらかです。
濃度計で測定したコーヒーの濃度は1.82%、抽出率は16.1%で、疑いなく高濃度低抽出です。濃度が1.82%もあるのに、濃くて苦味が出たり風味が不足したりする感じは全くなく、むしろ飲みやすく風味も際立っており、受け入れやすい味と濃度です。そこで、どうしても美味しくコーヒーが淹れられず悩んでいる方や、普段の抽出方法が面倒だと感じている方は、ぜひ一投式を試してみてください。シンプルで、使い勝手が良いです〜
タオバオで購入可能「前街咖啡」上記のコーヒー豆を購入，Front Street Coffeeは老舗の焙煎ブランド，広州の実店舗はコーヒー豆専門，世界中の産地から選んだ数十種のコーヒー豆、厳選したV60ハンドドリップ用シングルオリジンとエスプレッソ豆を含む。
店頭で販売している「Front Street 2013 雲南コーヒー豆」は、Front Street Coffeeが雲南に持つ自社農園のティピカ種です。名前はブランドと農園が生まれた年に由来します。中国雲南産のこのコーヒー豆は、広州の実店舗とFront Streetのタオバオ店でお買い求めいただけます。
5日以内に焙煎した新鮮な豆，常に安定した高品質の豆，コストパフォーマンス抜群，16時までのご注文は当日発送，広東省の大部分地域へ翌日配達。
タオバオ店舗リンク：https://qianjiecoffee.taobao.com
またはタオバオで検索「前街咖啡」
店舗住所：広州市越秀区東華東路315号 【豆のみ販売】
