ようやく！冷たい空気に洗われる中、前街はついに広州で秋らしい涼しさを感じました。持続時間は短いと言われていますが、ないよりましです。そして、前街がよく紹介しているように、気温の低下はコーヒーに一定の影響を及ぼします。この影響は抽出だけでなく、出来上がったコーヒーにも及びます。コーヒーが抽出された後、温度の低下速度は常温環境よりも少し速くなります。なぜなら温度差が大きいほど、温度の流失速度が速くなるからです。冷めすぎると、コーヒーの風味が楽しめる期間が短縮されます。周知の通り、ホットコーヒーは冷めるとあまりおいしくなくなるからです。そして多くの方は短時間で一杯のコーヒーを飲みきれないため、多くの店がコーヒーの「風味が楽しめる期間」、つまりコーヒーをゆっくり冷やす方法の研究を始めました。明らかに、コーヒーの温度を上げるのは良い方法です！コーヒーを作るときに液体の温度を適度に上げるだけでいいのです。例えば、より熱いお湯でより熱いホットアメリカーノを、より熱いミルクでより熱いホットラテを作れば、コーヒーはより高い温度を持ち、風味が楽しめる期間が延びます。さらに、これは冷たい空気が一部のコーヒーの抽出に与える影響を減らすこともできます。例えば、前街がよく紹介しているハンドドリップコーヒー。ハンドドリップコーヒーは、人がケトルを操作して注湯しながら抽出するため、お湯がコーヒーに抽出される前にある程度空気に触れ、それによりお湯の温度が一定程度下がってしまうからです。特に気候が寒い時は温度がさらに下がるため、出来上がったコーヒーは抽出効率の低下によってあまり豊かな味わいにならないことがよくあります。このような場合、抽出時に使用するお湯の温度を適度に上げ、冷たい空気の影響を打ち消すことで、出来上がったコーヒーを再びおいしくすることができます。しかし、一部の方はこの方法を誤解しています。なぜなら、出来上がったコーヒーをより長く高温に保つために、温度を大幅に上げてしまったからです。そしてこのやり方は大部分のコーヒーにとって望ましくなく、特に先ほど前街が述べたハンドドリップコーヒーそしてエスプレッソベースのミルクコーヒーも同様です。他のパラメータを調整しない状況では、水温を大幅に上げると苦みや雑味の目立つコーヒーになりやすいです。なぜなら水温の高低は抽出効率に直結しており、抽出効率が高いほど抽出過程でコーヒーの風味成分が溶け出す速度が速くなるからです。コーヒー中の可溶性物質はすべてが好ましい風味成分とは限らず、コーヒーをまずくするような不快な物質も含まれています。そのため、他のパラメータを調整しないまま水温を急に大幅に上げると、コーヒーが過抽出になりやすいのです。次はミルクコーヒーです！前街がよく紹介しているように、ホットミルクコーヒーを作る際のミルクの温度は65°C前後に保つのが最適です。この温度帯ならミルクの乳糖の甘みが引き出されてよりおいしく感じるだけでなく、70°Cを超えるとミルク中の一部の物質が変性し始め、甘みが減って口当たりが薄くなるためでもあります。そのためホットミルクコーヒーを作る際、ミルクの温度は通常65°C前後に保たれ、最高でも70°Cを少し超える程度です。それ以上温度が上がると、コーヒーに明らかで不可逆的な悪影響を及ぼします。そこでこの二種類のコーヒーについて、前街は元の温度基準からわずかに引き上げるだけをおすすめします。これならコーヒーの抽出や質感に影響を与えません。例えばハンドドリップコーヒーは、元のお湯の温度から1~2°C水温を上げるだけです。エスプレッソベースのミルクコーヒーのミルクは、元の基準から3~4°C上げます。これ以外にも、コーヒーを長時間高温に保つための他の方法があります。容器自体の温度もコーヒーの温度に影響します。同様に、熱は高温の場所から低温の場所へ移動します。もしコーヒーに触れる器が温められていなければ、彼らはコーヒーから大量の温度を奪って自身を温めます。前街を例に挙げましょう！前街が実験したところ、ドリッパーやコーヒーポットを温めないでコーヒーを淹れた場合、最終的に下のポットに落ちたコーヒーの温度は65°C前後でした。一方、これらの器を温めていれば、最終的に得られるコーヒーの温度は75°C前後になります。だから器を温めるのは良い保温方法です！使用する器をコーヒーマシンで温めたり、コーヒーを出す前にお湯でさっと温めたりするだけでOKです〜サーバーのような蓋付きの容器に対しては、蓋をするという物理的な方法で空気の流れを減らすことができ、コーヒーの温度がすぐには下がりません。同時に、コーヒーの香りをより長く保つこともできます。前街はかつてこんな実験をしました。保温ボトルを使ってホットのハンドドリップコーヒー。結果として、容器の密閉性が高いほど、コーヒーの温度と香りを長く保てることが証明されました。そこで、個人の愛好家なら、保温ボトルを使って入れるハンドドリップコーヒーを、飲まない時に蓋をしっかり締めて密閉すれば、コーヒーの温度と香りは長時間保たれます。しかし保存時間は長すぎてはいけません。何しろコーヒーは純水ではないので、雑菌が繁殖するリスクがあり、約2~3時間以内に飲みきるのが最適です。
タオバオで購入可能「前街咖啡」上記のコーヒー豆を購入，Front Street Coffeeは老舗の焙煎ブランド，広州の実店舗はコーヒー豆専門，世界中の産地から選んだ数十種のコーヒー豆、厳選したV60ハンドドリップ用シングルオリジンとエスプレッソ豆を含む。
店頭で販売している「Front Street 2013 雲南コーヒー豆」は、Front Street Coffeeが雲南に持つ自社農園のティピカ種です。名前はブランドと農園が生まれた年に由来します。中国雲南産のこのコーヒー豆は、広州の実店舗とFront Streetのタオバオ店でお買い求めいただけます。
5日以内に焙煎した新鮮な豆，常に安定した高品質の豆，コストパフォーマンス抜群，16時までのご注文は当日発送，広東省の大部分地域へ翌日配達。
タオバオ店舗リンク：https://qianjiecoffee.taobao.com
またはタオバオで検索「前街咖啡」
店舗住所：広州市越秀区東華東路315号 【豆のみ販売】
