皆様は覚えていらっしゃるでしょうか、昨年前街が皆さんと共有したとても面白い話題を――「なぜ some コーヒーショップのアイスハンドドリップは追加料金が必要なのか」というものです。
きっかけは、一部のコーヒーショップではアイスハンドドリップの価格がホットハンドドリップよりも少し高く設定されていることで、最近お客様の中には注文の際、こそっとこう尋ねる方がいらっしゃるそうです：「アイスハンドドリップは追加料金が必要ですか」。前街はこれを非常に興味深い現象だと考え、それに対する回答も用意いたしました。多くのコーヒーショップでアイスドリップの価格が高い理由は、その作り方がより複雑だからではなく、より多くのコーヒー豆を使用する必要があるからです。そのため、アイスドリップの価格はコスト増に伴って上がっています。続いて、お客様からは2つ目の質問が投げかけられました：「じゃあ、なぜアイスハンドドリップの作成には粉を増やす必要があるんですか？」良い質問です！アイスドリップで粉を増やす目的は、コーヒーの作り方によってある程度異なりますが、いずれもお客様の手元に届くアイスコーヒーをより美味しくするためだと言えます！ここ数日前街がアイスハンドドリップに関する記事をよくシェアしているので、皆さんもその作り方を多少なりとも耳にしたり見たりしていることでしょう。一般的なアイスハンドドリップの作り方は、前街がずっと共有しているように、直接氷を入れてコーヒーを冷やす方法で、これで手軽にさっぱりとした冷たいハンドドリップコーヒーが手に入ります。しかしこの方法には欠点があり、ホットハンドドリップのように大量のお湯を使ってコーヒーの風味成分をしっかり溶かし出すことができません。そのため、水量を減らし、粉対水比を大きくして、高浓度のコーヒーを得る必要があります。そうすることで、氷が溶けてもコーヒーの質感が落ちるのを防げます。下図は前街が使用しているホット・アイスドリップのパラメータです、両者の違いをご覧ください。同じ15gのコーヒー粉を使っていますが、ホットドリップとアイスドリップでは水量が全く異なります。ホットドリップの粉水比は1：15で、抽出時には225mlのお湯を注ぐ必要があります；一方アイスドリップは1：10で、注ぐお湯は150ml、そこに100g程度の氷を加えます。ホットドリップと比べ、アイスドリップの注水量はまるまる75ml減っているため、出来上がるコーヒー液は少なめですが、その分濃度は高く、氷で薄められた後ちょうど良い濃度で抽出率も適切なアイスコーヒーになります。カップ量は200ml程度で、ちょうど一人前のコーヒー一杯分です。ただし、前街のこの割合は比較的小さめです。というのも前街が使っている氷は大きくて硬いため、溶けるスピードが速くないので、風味をできるだけ保つために少し小さめの割合を使えるからです。一方、一部のコーヒーショップの氷はあまり厚みがなく小ぶりなため、溶けるスピードが速いです。前街と同じ粉水比で抽出すると、出来たコーヒーは放置しているうちに氷がすぐ溶けて薄まりすぎてしまい、味がぼやけて薄く、まるでコーヒー風味の水のようになってしまいます（大げさ）。このような好ましくない状況を避けたい場合、店側は抽出時にさらに大きな粉水比を用い、より濃いコーヒーを出して氷による薄まりを相殺する必要があります。例えば1：7や1：8などです。そして、より大きな粉水比ということは注ぐ水量がさらに減るということで、最終的に得られるコーヒーも減ることを意味します。液量が少なすぎると、お客様が2口で飲み干してしまう恐れがあります。そのため、一部のコーヒーショップでは粉を増やすことでコーヒーの液量を増やし、カップ量を一定の範囲に保って、2口で飲み干されるのを防ぐのです。もちろん、それ以外にも、単にコーヒーの質感を良くするために粉を増やしている店もあります。粉を増やして溶け出す風味成分を増やすことで（濃度アップ）、コーヒーの味はより濃厚になり、口当たりはより豊かになり、アイスコーヒー全体の質感は粉の増加とともに向上します。試したことがない方には、前街として試してみることをおすすめします。粉量以外のアイスドリップのパラメータを固定したまま、粉を2~3g増やして抽出してみてください〜。抽出方法とパラメータは《怎么冲好一壶冰手冲》という記事に詳しく書いてありますので、ここでの説明は省かせていただきますね〜
タオバオで購入可能「前街咖啡」上記のコーヒー豆を購入，Front Street Coffeeは老舗の焙煎ブランド，広州の実店舗はコーヒー豆専門，世界中の産地から選んだ数十種のコーヒー豆、厳選したV60ハンドドリップ用シングルオリジンとエスプレッソ豆を含む。
店頭で販売している「Front Street 2013 雲南コーヒー豆」は、Front Street Coffeeが雲南に持つ自社農園のティピカ種です。名前はブランドと農園が生まれた年に由来します。中国雲南産のこのコーヒー豆は、広州の実店舗とFront Streetのタオバオ店でお買い求めいただけます。
5日以内に焙煎した新鮮な豆，常に安定した高品質の豆，コストパフォーマンス抜群，16時までのご注文は当日発送，広東省の大部分地域へ翌日配達。
タオバオ店舗リンク：https://qianjiecoffee.taobao.com
またはタオバオで検索「前街咖啡」
店舗住所：広州市越秀区東華東路315号 【豆のみ販売】
