よく「良馬には良鞍を、良茶には良い壺を」と言われます。コーヒーを入れる主な容器として、カップのデザインの違いがテイスティングに与える影響は次第に人々の注目を集めるようになり、中には視覚と味覚の両方の体験を演出するため、専用のコーヒーカップセットを作るために多額の費用を惜しまないカフェもあります。
ワインと同様に、杯の形状はコーヒーの感覚体験にある程度影響を与えます。そのため、異なるコーヒーにはどのカップを選ぶべきかという点も、多くの愛好家の関心事になりつつあります。今日は、価格の話はひとまず置いておき、実験で比較しながら、同じポットのコーヒーを異なる形状のカップで飲むとどのような違いが出るか見ていきましょう。
まず、二点の共通認識が必要です：
異なる形状のカップで同じポットのコーヒーを飲むと、味にどんな違いがある？
市販のコーヒーテイスティングカップは種類が多いため、ここでは前街が主流の杯口タイプに絞り、比較的に一般的な3種類のデザイン、すなわち開口型、ストレート型、絞り型の3つを選んで比較します。プロセス中、前街はコーヒーの香りを嗅ぐ、高温と低温で味わう工程を通して風味を記録します。
より多くの参考情報を得るため、前街は三つのコーヒー豆を使って実験を行います。一つ目は深煎りの前街蓝山一号で、コク、ボディ、バランス感を感じるためのものです（抽出パラメータ：粉量15克、粉水比1:15、水温87℃、挽き目はEK43s刻度-10.5格/中国標準篩75%の過篩率、三段式注水）。
二つ目は中煎りの前街希爪で、濃厚な花香果実香と、しっかり詰まった甘酸っぱい質感が特徴です（抽出パラメータ：粉量15克、粉水比1:15、水温91℃、挽き目はEK43s刻度-9.5格/中国標準篩82%の過篩率、三段式注水）。
三つ目は浅煎りの瑰夏村紅標で、軽やかな花香、酸質、余韻を引き出すものです（抽出パラメータ：粉量15克、粉水比1:15、水温91℃、挽き目はEK43s刻度-10格/中国標準篩80%の過篩率、三段式注水）。
香りを嗅ぐ段階では、三つのコーヒーとも似たような変化の傾向を示しました：開口カップのコーヒー香は一瞬で消え去り、すぐに三杯の中で一番淡い組になりました；ストレートカップの香り濃度は中間で、変化はあまりありません；絞りカップの香りが最も豊かで、どの豆も香りが表れていました。
蓝山一号の風味表現：ストレートカップは風味が一番集中しており、濃度が高く、ボディにコクがある；絞りカップは甘みの余韻が明確で、澄んで柔らかい；開口カップは全体に淡めで、軽い酸味があり、コクに欠ける。
希爪の風味表現：開口カップは柑橘や核果類の酸質に寄り、ほのかな茶感がある；絞りカップは甘味が一番高く、熟したぶどうジュースのように飲める；ストレートカップは香りも口当たりも良いバランスを保っており、始めから終わりまで心地よい。
瑰夏村紅標の風味表現：ストレートカップは果実香が濃く、口当たりがしっかりしており、後味に茶の渋みがある；絞りカップは香りは目立たないが、キャラメル感が際立つ；開口カップは比較的はっきりした層があり、高温時には明るい果実酸とほのかな発酵香が感じられ、冷めると柑橘や紅茶の調性が出る。
なぜカップはコーヒーの口当たりに影響するのか？
人の舌の構造により、私たちが感じる各種の味の敏感さは異なります。一般的に、舌先とその両側は塩味を感じやすく、舌の根元は苦味と辛味、舌の前部は甘味に比較的敏感で、頬に近い舌の両側はよく酸味の刺激を受けます。これを上記の風味比較の記録と合わせると、おおまかな結論が導けます。
開口カップは、上が広く下が狭く、口径が大きく、カップの縁が45度以上外側に傾いています。これでコーヒーを飲むと、液体と空気の接触面積が最大になるため、香りが一番早く逃げ、大きな傾斜角によりコーヒー液が口に入る際に最もスムーズかつ最も分散して流れ、まず舌の側面と舌先を通るため、中浅煎りコーヒーを味わう際に果実の甘酸っぱさや風味の微細な変化を捉えやすく、前街花魁、前街小番茄のようなアフリカ産豆に適しています。
ストレートカップは、杯口から中間までの口径がほぼ一定で、中には桌面に対して垂直なものもあり、カップ身が高いです。直線的な設計によりコーヒー液が口の中に集中して流れ込み、口腔全体の感覚に大きな衝撃を与えます。特に中高温段階で味わうと、風味濃度が一番高く、口当たりが満ちてしっかりしており、コクやキャラメル香をより良く表現できるため、前街曼特宁、前街恵蘭などの深煎りコーヒーにより向いています。
絞りカップは、主にカップの上部が内側に収まり、お腹の部分が外に膨らんでおり、香りが一番広いところで解放された後、杯口で集中するため、香りを嗅ぐのに有利で、多くのワイングラスがこの絞り型デザインを採用しています。
絞りカップでコーヒーを飲む時、まず顎を上げて、唇を前に集中させた状態にします。この時コーヒー液は優先的に甘味に敏感な舌の前部に落ち、その後口の中に広がるため、提供される香りはやや弱いものの、甘味は一番高くなります。その利点を引き出すには、前街はドライフルーツ（果物の干物）、キャラメル、熟した果実、発酵香などの風味 description を持つ豆、例えば前街希爪、前街草莓糖などの中煎りタイプのコーヒーを選ぶのが良いと考えます。
タオバオで購入可能「前街咖啡」上記のコーヒー豆を購入，Front Street Coffeeは老舗の焙煎ブランド，広州の実店舗はコーヒー豆専門，世界中の産地から選んだ数十種のコーヒー豆、厳選したV60ハンドドリップ用シングルオリジンとエスプレッソ豆を含む。
店頭で販売している「Front Street 2013 雲南コーヒー豆」は、Front Street Coffeeが雲南に持つ自社農園のティピカ種です。名前はブランドと農園が生まれた年に由来します。中国雲南産のこのコーヒー豆は、広州の実店舗とFront Streetのタオバオ店でお買い求めいただけます。
5日以内に焙煎した新鮮な豆，常に安定した高品質の豆，コストパフォーマンス抜群，16時までのご注文は当日発送，広東省の大部分地域へ翌日配達。
タオバオ店舗リンク：https://qianjiecoffee.taobao.com
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店舗住所：広州市越秀区東華東路315号 【豆のみ販売】
