粉水比（粉と水の割合）はコーヒー作りにおいて重要なパラメーターの一つであり、コーヒー粉と水の重量比を意味します。例えば1：10の粉水比は、広義には1gのコーヒー粉と10mlの水を指します。割合の大小は一杯のコーヒーの味わいや口当たりに直接的な影響を及ぼすため、適切な粉水比の見つけ方を学ぶことも、美味しいコーヒーを淹れるための重要な要素です。そしてこれは、店舗で前街に多く尋ねられる質問の一つでもあります：「ハンドドリップコーヒーの粉水比は、どのくらいにすればいいですか？」
適切な粉水比を見つけて美味しいコーヒーを淹れるのは実は難しくありませんが、まず私たちが知る必要があるのは、粉水比が何に影響するかということです。言うまでもなく、粉水比がコーヒーに与える最大の影響は「濃度」であり、これは他のパラメーターでは実現できないことです。他のパラメーターを固定した状況では、粉水比が小さいほどコーヒーの濃度は低くなり、粉水比が大きいほど濃度は高くなります。この説明だけでは分かりにくいかもしれないので、ここで前街が以前行った実験を共有します：他のすべてのパラメーターを固定した状況で（時間を含む）、それぞれ1：10、1：15、1：20の粉水比で三壶のコーヒーを抽出しました。その後、濃度測定器で濃度を測り、三者のコーヒー濃度がそれぞれ1.93%、1.35%、1.04%であることを確認しました。わかるように、使用する水量が多いほど、コーヒーの濃度は低くなります。
濃度とは、コーヒー中のコーヒー成分の量と水の割合のことであり、濃度が高いほどコーヒー中の可溶性物質の占める割合が高く、その逆も同様です。そしてこれらの物質はコーヒーの味や香りの主な源であるため、コーヒーの濃度が高いほど、味や香りが濃厚になると理解できます。粉水比の説明を合わせると、次のことが導けます：抽出時に使用する粉水比が大きいほど、コーヒーの濃度は高くなり、濃度が高いほど味も濃くなるということです（その逆も同様）。最適な粉水比の判断基準が私たち個人の好みを前提とするのなら、自分の味覚に合う割合を見つけるだけで済みます。例えば私たちの好みが濃い方なら、少し大きめの粉水比を選んで味の濃いコーヒーを淹れればよいです。そして好みが淡い方なら、小さい割合を選んで味の軽やかなコーヒーを淹れることができます。
前街から皆様への参考として、店舗での日常的な提供でも記事での抽出シェアでも、前街が使用している粉水比は大方1：15です。この割合で淹れたコーヒーは濃すぎず薄すぎず、受け入れ層の広い濃度だからです。そして皆様はこの数値を参考基準にすることができ、少し濃いコーヒーが好みなら粉水比を1：13~1：14まで大きくし、淡いコーヒーが好みなら1：16~1：17まで小さく調整すればよいです。しかし、コーヒーは極端に濃くも薄くもない方がよく、濃度が高すぎるコーヒーは味や香りが集中しすぎて飲みにくくなります。一方、薄すぎるコーヒーは味や香りの表現がはっきりせず、飲むとコーヒー風味の水により近くなります（口当たりは非常に単調になる）。
そして！私たちが知っておく必要があるのは、水量の増減はコーヒーの濃度だけでなく、抽出率にも影響を与えるということです。水は抽出において溶媒の役割を担っており、コーヒー内の風味物質は水によって引き出される必要があります。そのため、他のパラメーターが変わらない場合、使用する水量が多いほど溶け出す物質が多くなり、その逆も同様です。同時に、水量の多少は抽出時間にも影響し、同じ水流サイズでも水量によって注入時間が異なり、抽出時間が長いほど風味物質が多く溶け出し、その逆も同様です。
この二点を合わせると、水量の多少がコーヒーの抽出率の強弱に影響していることが分かります。そしてコーヒーの抽出率には一般的に美味しいとされる範囲があり、それはゴールドカップ抽出の18%~22%です（絶対ではないが、参考にはなる）。もし水量を変更しながらも抽出率をこの範囲に収めたいなら、他の抽出パラメーターを調整する必要があります。そうして初めて、濃度も抽出率も自分好みの美味しいコーヒーを抽出できるのです。前街が熱い浅煎りコーヒーを淹れる際のパラメーターは以下の通りです：15g粉、1：15の粉水比、92°C水温、ek43の10目盛り挽き、抽出時間2分。もし粉水比を1：10にして、より濃厚なコーヒーを淹れたい場合は、コーヒー粉を細かく挽くか、淹れる際の水温を上げるか、あるいは抽出時間を延ばす必要があります。そうすることでのみ、コーヒーは十分な抽出率を得て、高濃度でも同じくらい美味しく表現できるようになります。
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店舗住所：広州市越秀区東華東路315号 【豆のみ販売】
