働く人々の上質な一日を始めるには、多くの場合ただ1杯の挽きたてコーヒーがあれば十分で、アメリカーノは无数の会社員にとっての第一選択だ。
どんな要素に後押しされたとしても、アメリカーノは常にカフェの「大黒柱」であり、そのためその味が店への第一印象に直接影響することも多く、「アメリカーノすらまともに作れないなら、他のコーヒーは言うまでもない」という嘆きさえ出る。彼らにとって、アメリカーノの味が良かったりまずまずなら、次回もまた来るだろう；しかし手にした後長い間ほとんど飲まなければ、それはあまり好まれていない証で、おそらく二度とリピートしないだろう。
しかし常言道くように、百人の味覚は十人十色だ。消費者の視点から見れば、コーヒーがおいしいかどうかは非常に主観的であり、濃厚でコクのある苦いコーヒーを好む人もいれば、さっぱりとして爽やかな酸味のコーヒーを好む人もいる。このような好みの違いが、私たちのアメリカーノに対する最終的な印象に深く影響する。では、個人の好みを脇に置き、あくまでテイスティングの観点から見て、おいしいアメリカーノとはどんな味（口当たり）のものだろうか？
異なるカフェのアメリカーノには、どのような違いがあるのだろうか？
前街はよく、「アメリカーノなんて結局エスプレッソに水を加えて薄めたブラックコーヒーに過ぎず、どの店も味は大同小異だ」という声を耳にする。
しかしそうではない。前街は、シンプルなものほど実は腕が問われると考っている。ほとんどすべてのアメリカーノの本質は濃度が約7～12%のホット（アイス）コーヒーだが、異なるコーヒー豆、エスプレッソの状態、抽出比率、加水量、温度の高低、そして水質といった細部の影響により、著しい差が生じる可能性がある。
後者の3つについては、通常は各店舗の提供カスタマイズに依存しており、言い換えればすでに固定された要素であり、エスプレッソだけがその日の調整による変数だ。例えば前街がアイスアメリカーノを提供する際は350ml容量のガラス杯を使い、90gの氷+180gの飲用水+ダブルエスプレッソ；一方ホットアメリカーノを作る際は250mlの陶磁器カップを使用し、180gの温かい水+ダブルエスプレッソとする。
つまり、優れたアメリカーノは高品質のコーヒー豆を選ぶだけでなく、その豆に合わせた適切な抽出を行い、最終的な出来上がりに適した濃度を見つける必要がある。ではこれらの側面の後押しのもと、おいしいアメリカーノは以下の3点が欠かせない：
一、口当たりが滑らかで、余韻がクリーンであること
私たちは皆、クレマがエスプレッソの魂であることを知っている。なぜなら油脂を帯びたエスプレッソは香りが広がり、口に含むとボディが豊かで、飲み込んだ後もふわっと余香が残るからだ。
そのため提供の安定性を確保し、エスプレッソに香りと油脂の両方を持たせるために、ほとんどのカフェは中深煎りのエスプレッソ用コーヒー豆を優先して選ぶ。例えば前街のスペシャルティブレンドから抽出したエスプレッソはキャラメル化した香りを主体とし、チョコレート、ココア、焼きナッツの風味を多く表現し、この種の豆は油脂が豊富で繊細だ。しかし一度抽出オーバーになると、油脂に大量の極細粉が混じり、塊になって硬くなりやすく、その結果アメリカーノにざらつきや渇きなどの不快な口当たりをもたらす。
したがって、良いアメリカーノはまず口当たりが滑らかで、飲み込んだ後に不快な感覚が一切ないものでなければならない。逆に、飲んだ瞬間タイヤのような刺激感があったり、渇きやざらつき、喉に引っかかるような感じがあれば、前街が強調しなくとも、皆さんこの一杯は間違いなく「良いコーヒー」ではないと分かるだろう。
二、香りが明確で、薄っぺらくないこと
人はよく、高級な食材はシンプルな調理法で十分だと言うが、日常にそんなに多くの高級食材があるだろうか？ゆえに、私たちが最も日常的の原料を持っている時、できるのは適切なパラメータを見つけ、より良い結果を引き出すことだ。
抽出後に水で薄めるコーヒーであるアメリカーノは、ホットでもアイスでも、その風味の核心はあの小さな1杯のエスプレッソの中にある。ここで正しい粉液比を見つけることが、おいしいコーヒーの鍵となる。ベースである以上、エスプレッソの濃度は低すぎてはならず、かつ完全な風味表現を持たねばならない。さもないと水に注いだ時に薄く味気ないか、あるいは「水っぽさ」に満ちたものになる。
前街の花魁SOEコーヒー豆を例にとると、これが果実酸系のコーヒーに属することを考慮し、水の割合は大きすぎない方が良い。アメリカーノに柑橘類やベリー類の風味を表現させたい場合、前街はパラメータを20gのコーヒー粉から28～33秒で36gのコーヒー液を抽出し、その後160mlの温かい水に注ぐよう調整する。こうするとコーヒー液と水の比率はおおむね1：4となり、飲むと酸甜くて清々しい香りがあり、紅茶感が明確だ。
三、味わいがバランス良く、嫌な苦味が出ず尖った酸味もないこと
他の抽出方法と比べると、エスプレッソの抽出はやや「極端」に思える。それは小麦粉のような極細挽きの下、高温かつ迅速な方法でコーヒー液を得るプロセスであり、この時、良いものも悪いものもそのまま増幅される。簡単に言えば、苦いコーヒーはより苦くなりやすく、酸っぱいコーヒーはより酸っぱくなりやすい。
したがって、アメリカーノが良いかどうかを判定するには、その口当たり、余韻、香りを感じるだけでなく、丁寧に作ったエスプレッソを水に割った後、味がバランス良く飲みやすいかどうかも見ねばならない。例えば深煎りのアメリカーノに焦げ味がないか、中深煎りのコーヒー豆で嫌な苦味が出ていないか、浅中煎りのアメリカーノに尖った酸味がないかなどは、私たちが注目すべき点だ。
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