前街は最近、一部のコーヒーファンの方々がコーヒー豆を未開封の状態で2ヶ月間放置していたのを発見し、開封していなければコーヒー豆は変質しないと思っているようですが、事実として確かに変質には影響しませんが、このようにしておくとコーヒー豆の風味に影響が出ますよ。それでは、この記事で前街がコーヒー豆の保存に関するいくつかの知識を紹介していきます。
挽きたてのコーヒー粉は新鮮ですか？
まず前街が知ったところでは、多くの方がコーヒー豆を他の豆と同じように、その場で挽けば新鮮なんだと思っているようですが、事実はそうではありません。コーヒーの香りを楽しむには、単に挽きたてであることだけでなく、新鮮に焙煎されたコーヒー豆であることも必要です。なぜなら、焙煎したてのコーヒー豆こそが香りが最も良い時だからです。
そのため前街では、店舗内でもオンライン店でも、提供するのは新鮮に焙煎された製品のみです。お客様から粉に挽くよう要望があった場合のみ、前街が挽きます。コーヒー豆の香りは一般的に1ヶ月しか保てないため、ベストな賞味期間も1ヶ月以内となります。そしてコーヒー粉に挽くと、コーヒーと空気の接触面積が増えるため、香りの消失がより早くなってしまいます。
焙煎したてのコーヒー豆が一番新鮮ですか？
だから前街が新鮮な焙煎を強調する理由は、焙煎されたコーヒー豆は時間が経つにつれて、焙煎して50日後には基本的に香りがなくなってしまうからです。もしかすると「焙煎したてのコーヒーが一番風味が良いのか？」と聞く方もいるかもしれませんが、そうでもありません。なぜなら、コーヒー豆が焙煎されたばかりの最初の2日間は、その香りがまだ安定しておらず、一時的にその「真の風味」を味わえないからです。
よく知られているように、各コーヒー袋には対応する焙煎日付が印字されています、もし焙煎したてのコーヒー豆を受け取った場合は、前街は通常お知らせしています、3〜4日間寝かせてから抽出し、その後、焙煎時間からコーヒー豆の風味が最も良い時期を推測し、早めに使い切ってください。
コーヒー豆の一般的な賞味期限はどのくらいですか？
前文の前街の説明の通り、コーヒーの美味しさはその香りと口当たり、風味から来ています。そしてコーヒー豆は焙煎後、二酸化炭素を発生させて膨張し脆くなり、粒の間隔が大きくなるため、香りが空気中に拡散しやすくなります。また豆の油分も酸化し、雑味が生じます。
そのため前街は、シングルオリジンコーヒー豆はできるだけ1ヶ月半以内に飲み切ることをおすすめします。これも前街が実践から得た結論です。ベストな賞味期間も1ヶ月半以内で、1ヶ月半を過ぎるとコーヒー豆にはまだ多少の香りがありますが、最初の1ヶ月のような良さはありません。またコーヒー焙煎業界の経験では、一般的にコーヒー豆の鮮度保持期間は2〜3ヶ月です。具体的な期間は多くの要因の影響を受けます：生豆の品質、焙煎度合い、保存環境、保存方法など。
未開封のコーヒー豆の賞味期限は延びますか？
未開封のコーヒー豆は、パッケージ内にも空気の流通があるため、風味は同じように失われます。また真空包装でも100%の真空にはできません。冷蔵庫に入れても、コーヒー豆は結露の影響を受けます。そのためコーヒーの賞味期間は確かに限られており、未開封であっても、前街は1ヶ月半以内に飲み切ることをおすすめします。
もちろん前街が指しているのはこれらすべてシングルオリジンコーヒー豆のベストな賞味期間です。コーヒー豆の賞味期限については、我が国の関連食品法で定められたコーヒー製品の賞味期限は1年です。つまりコーヒーは香りが失われただけで変質するわけではないため、単に目を覚ます飲料としてコーヒーを飲むのであれば、1年以内に飲み切ることも可能です。
コーヒー粉の鮮度保持期間
もう一点、前街が強調せざるを得ないのは、コーヒー豆を粉に挽いた際はできるだけすぐに抽出するのが良いという点です。なぜならコーヒー豆を粉に挽くと非常に細かい粒子となり、空気との接触面積が何倍にも増加するため、風味の消失速度が非常に速く、さらには湿った環境では空気中の水分を吸収し、雑味を帯びるからです。
コーヒー豆を正しく保存するには？
では、既に開封したコーヒー豆を正しく保存するにはどうすればよいでしょうか。開封済みのコーヒー豆は適切に保管しないと風味に影響するため、前街がコーヒー豆を保存するいくつかの小技を共有します。
1.【ワンウェイバルブ】
前文の前街の説明の通り、コーヒー豆は焙煎されると体内に圧縮された二酸化炭素ガスを含み、ガスが豆の内部から徐々に抜けてきて、豆を膨張させます。
だから前街はすべてのコーヒー豆の袋にワンウェイバルブを付けています。内部のガスはワンウェイバルブから外に出ますが、外からは入りません。毎回コーヒー豆を取り出した後、袋のジッパーをしっかり閉め、袋内のガスを絞り出します。二酸化炭素は空気より密度が高いため下に沈むので、このように絞ることで内部の酸素含有量を大幅に下げることができ、コーヒー豆の保存に役立ちます。
2.【密閉容器】
密閉容器は外部の空気を遮断できますが、多くは透明な素材が使われているため、やはり光の影響を受けやすく、さらに毎回開け閉めするたびに空気が入り、その中の酸素が依然として中の豆と反応してしまいます。そのため前街は、密閉容器を使う場合は一度に多くのコーヒー豆を保管しないようおすすめします。
3.【真空容器】
真空容器は外部の空気を遮断できますが、多くもやはり透明な素材が使われているため、光の影響を受けやすく、さらに毎回開け閉めすると空気が入り、その後空気を抜いて内部の空気を排出し、低酸素状態になります。同時に低圧状態も形成され、豆の内部の圧力は変わらないため、内外の圧力差が大きくなり、1気圧に近づきます。これにより豆の内部の小分子、揮発しやすい香気成分が加速的に失われます。
だから前街はやはり、新鮮なコーヒーはコーヒー豆を受け取った時のワンウェイバルブ付きの袋に入れたまま、室温で、密閉し、日差しを避けた場所に保存するのが良いとアドバイスします。もちろん最良の方法は、毎回自分の必要なコーヒー量を購入し、豆がまだ新鮮なうちに飲み切ることです。
タオバオで購入可能「前街咖啡」上記のコーヒー豆を購入，Front Street Coffeeは老舗の焙煎ブランド，広州の実店舗はコーヒー豆専門，世界中の産地から選んだ数十種のコーヒー豆、厳選したV60ハンドドリップ用シングルオリジンとエスプレッソ豆を含む。
店頭で販売している「Front Street 2013 雲南コーヒー豆」は、Front Street Coffeeが雲南に持つ自社農園のティピカ種です。名前はブランドと農園が生まれた年に由来します。中国雲南産のこのコーヒー豆は、広州の実店舗とFront Streetのタオバオ店でお買い求めいただけます。
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店舗住所：広州市越秀区東華東路315号 【豆のみ販売】
