どの産地のハニープロセスコーヒー豆が一番良いかといえば、間違いなくコスタリカです。コスタリカはハニープロセス法の発祥国であり、その技術は当然のように極めて高いレベルに達しています。それでは、この記事で前街咖啡がコスタリカのハニープロセスコーヒー豆の風味特性やストーリー、そしてハニープロセスで淹れたコーヒーの味わいの特徴についてご紹介します。ハニープロセスはコスタリカの産地のコーヒー農家によって開発されました。その背景には、コスタリカのコーヒー産地の多くが険しい山にあり、交通の便が悪いため、自農園のコーヒーチェリーを山麓のウォッシュド処理場へ運んだ際、多くの果実が損傷してしまうことがあったからです。それによりコーヒー豆の収量が減り、収益も減ることになるため、このようにしてハニープロセスが生み出されました。次に、前街咖啡が知る限りでは、コスタリカの山へ高品質なコーヒーチェリーを買い付けに来る生豆商が少なく、販売ルートに欠けていたため、これらの買い付け業者が極めて低い搾取価格で買い取っていたことから、山のコーヒー農家は彼らを信用せず、自ら処理して自ら販売する形でコーヒー豆を売り、より多くの収益を得て生活を維持するためにハニープロセスを発明したのです。現在、ハニープロセスは風味の表現が優れているため、中米のコーヒー産地で広く使われています。また、コスタリカ国内では多くの特殊なハニープロセスも開発されており、例えば前街咖啡の店内にあるコスタリカ音楽家シリーズのバッハコーヒー豆とモーツァルトコーヒー豆は、それぞれレーズン・ハニープロセスと嫌気性ハニープロセスで作られたものです。ハニープロセスは、HoneyProcessまたはMielProcessと呼ばれ、果肉を剥ぎ取った後、ペクチンと内果皮を付けたままのコーヒー豆を乾燥させる方法です。前述の記事で前街咖啡も触れたように、コーヒー豆の処理法には主にウォッシュド処理とナチュラル処理があります。ナチュラル法はその名の通り、収穫したコーヒー豆を自然に乾燥させる方法です。ウォッシュド法は果肉を剥ぎ取った後、水洗いと浸漬によって表面の粘液質を取り除く方法です。ハニープロセスはこれら二つの方法を折衷した処理方法で、多くの人がこの名前を聞くと蜂蜜を使った加工過程だと思ったり、加工後にコーヒーが蜂蜜の味になると思ったりしますが、実際はそうではありません。乾燥過程で種子表面の粘液質の水分が蒸発し、蜂蜜のように粘り気が出ることから名付けられました。1.ハニープロセスの最初のステップはウォッシュド処理法の最初のステップと同じで、まずすべてのコーヒーチェリーを水に入れ、浮いた豆や欠点豆を取り除き、良いコーヒーチェリーを残します。2.次に、選別したコーヒーチェリーをそのまま高架ベッドに移して少なくとも3日間天日干しし、含水率が20%になるまで減らします。3.その後、乾燥させたコーヒー豆をパルパーに入れて果皮と果肉を取り除き、ペクチンを残します。これがハニープロセスのコーヒー豆が甘い理由であり、ペクチンはコーヒーチェリーの中で糖度が最も高い部分だからです。4.次に、ペクチンを残したままのコーヒー豆を乾燥処理し、含水率を11%まで下げれば、倉庫に保管できます。また、前街が知る限りでは、ハニープロセスは残すペクチンの量によって分類されます。一般的にペクチンを40%取り除いたコーヒー豆は黄蜜と呼ばれ、ペクチンを25%取り除いたハニープロセスコーヒー豆は紅蜜に分類され、さらにペクチンを100%残したハニープロセス生豆は黒蜜に分類されます。また、ハニープロセスの生豆は乾燥過程でも非常に注意が必要です。ハニープロセスのコーヒー豆にはペクチンが残っているため多くの粘液が存在し、乾燥中に絶えず裏返して、カビや発酵過多を防がなければなりません。長所：ハニープロセスはナチュラル法の改良手法にあたり、最初に果肉を取り除くため、カビの問題が生じません。また、大量の清水を必要としないため、コストが低いです。短所：処理ステップはすべての伝統的処理の中で最も複雑で、最も手間がかかると言えます。前街の前述の記事の通り、ハニープロセスはコーヒーの甘味を増加させ、その香りも繊細になります。もちろん、これはハニープロセスがうまく行われた場合の話です。うまくいかなかった場合、飲むと不快な酢酸味や、玉ねぎやにんにくのような辛み香りがし、たとえかなり上手に行われていても、わずかな泥臭さが残り、後の余韻もあまりクリーンでなく、雑味も一般的なウォッシュド法より重くなります。したがって総じて、ハニープロセスを採用する方が一般的なウエット処理よりもリスクがはるかに高いと言えます。次に、ハニープロセスは色によって3種類に分けられ、それぞれ黄蜜、紅蜜、黒蜜ですが、それらにどのような違いがあるのでしょうか？前街咖啡がコーヒー愛好家の皆様に解説します。黒蜜：ほとんどペクチンを取り除かないため、乾燥に最も長い時間がかかり、14日以上継続する必要があります。プロセス中に乾燥が早すぎるのを防ぐため、強すぎる日差しを遮る覆いを使い、糖分の転換をより十分に行います。紅蜜：ペクチンを25%取り除きます（農園ごとに具体的な手法に差があります）。天日干しは12日程度続き、プロセス中に日除け棚が使われることもあり、コーヒーは毎日数回裏返しますが、黄蜜ほど頻繁ではありません。黄蜜：ペクチンを40%取り除き、最も多くの光を浴びて乾燥し、8日程度続きます。コーヒーは棚の上に置かれ、1時間ごとに裏返します。したがって、黄蜜から黒蜜になるほど、必要な乾燥時間が長くなり、管理の要求も厳しくなります。もし三者の優劣を必ず選ぶとすれば、前街咖啡は黒蜜が最も味が優れていると考えます。なぜなら内果皮の量が最も多く、口当たりが最も豊かで、より強烈だからです。また、黄蜜と紅蜜が生産されるのは、コーヒー農家が商業的な観点から、コストと価格を考慮し、消費者に複数の選択肢を提供することも妥当だからです。ハニープロセスコーヒー豆はなぜこれほど人気があるのでしょうか？前街咖啡の前述の記事の通り、ハニープロセスを経たコーヒー豆は風味表現において極めて優れた甘味を持ち、この甘味がこれまでのコーヒー愛好家たちが抱いていた「コーヒーは苦い」という概念を一掃するため、コーヒー豆に初めて触れる愛好家に非常に好まれています。さらに、ハニープロセスから着想を得て派生した多くのコーヒー豆処理法もあり、風味の甘味はさらに優れています。また、前街咖啡の前述の記事でも、ハニープロセスには全部で3種類のハニープロセスがあり、その中でも黒蜜処理のコーヒー豆は甘味が最も高く、それに対応する処理条件もやや厳しいため、コーヒー豆の品質が安定していることを意味し、当然ながら美味しさのために代金を払ってもいいと思う愛好家がおり、これもハニープロセスコーヒー豆が人気の理由です。それでは、前街咖啡が比較的人気のあるコスタリカのハニープロセスコーヒー豆を皆様にご紹介しましょう！前街咖啡：コスタリカ・音楽家シリーズ モーツァルトコーヒー豆風味：レーズンの酸質、ベリー、花の香り、発酵された酒香このモーツァルトコーヒー豆は優雅な花香を放ち、ラベンダーのような紫の花の香りです。前街が抽出する際に明らかに感じ取れます。モーツァルトコーヒーは濃い色のベリーやレーズンの風味が多く、中後半にはプラムの酸味やグミのような甘みを感じられます。冷めてもなお花香と甘みが保たれます。風味は非常にユニークで、口当たりが非常に優れています。前街咖啡：コスタリカ音楽家シリーズ バッハコーヒー豆このバッハコーヒー豆はドライ香にイチゴ、ブラックベリー、レーズンなどのフルーツのような香りを持ち、抽出時にも果香が漂います。前街が抽出した直後には、明らかな花香と果香が立ち、口に含むと濃厚なフルーツの香りと甘酸っぱさを感じ、中後半にはほのかな酒香が紅酒のようです。冷めるとドライフルーツの甘い香りがし、さらに酒香が際立ち、ウメ酒の風味を感じられます。以上2つのハニープロセスコーヒー豆はコスタリカ・タラス産地のカネット農園から来ており、名前の由来は農園主が音楽を非常に好きなので、音楽家の名前をコーヒー豆の名前にしたことです。その風味もそれぞれ特徴があり、興味のあるコーヒー愛好家はぜひこの2つのハニープロセスコーヒー豆を試してみてください。それでは、前街咖啡がこの2つのコーヒー豆のハンドドリップ抽出パラメータを皆様に共有します。研磨度：Ek43の10目盛、グラニュー糖の研磨、20号篩の75%通過率、C40の24~26目盛まず30mlのお湯で粉層を十分に濡らし「ハンバーガー」の形状にし、蒸らしを30s行い、その後2段目の抽出を行います。2段目は前街が安定した中細い水流で円を描きながら注ぎ、タイマー55s時に水を125mlまで注ぎ、その後水位が底をつきそうになるまで待って3段目を注ぎます。3段目は前街が小さな水流で小さな円を描くように残りの70mlを注ぎ、1分55秒で抽出を完了します。バッハコーヒー豆の抽出風味：高温では葡萄のような甘酸っぱさとワインのような発酵感があり、ゆっくり温度が下がると赤いベリーのようなジュース感とバラの花の香りがし、後の余韻はキャラメルのような甘さです。モーツァルトコーヒー豆の抽出風味：ベリー、発酵香があり、口に含むとレーズン、甘いオレンジを感じ、温度の変化に伴って発酵した酒香とキンモクセイの香りが比較的明らかです。以上が前街咖啡が共有したハンドドリップコスタリカコーヒー豆の抽出パラメータです。今後のハンドドリップで正しいコーヒー風味を抽出できるよう、コーヒー愛好家の皆様のお役に立てれば幸いです。
タオバオで購入可能「前街咖啡」上記のコーヒー豆を購入，Front Street Coffeeは老舗の焙煎ブランド，広州の実店舗はコーヒー豆専門，世界中の産地から選んだ数十種のコーヒー豆、厳選したV60ハンドドリップ用シングルオリジンとエスプレッソ豆を含む。
店頭で販売している「Front Street 2013 雲南コーヒー豆」は、Front Street Coffeeが雲南に持つ自社農園のティピカ種です。名前はブランドと農園が生まれた年に由来します。中国雲南産のこのコーヒー豆は、広州の実店舗とFront Streetのタオバオ店でお買い求めいただけます。
5日以内に焙煎した新鮮な豆，常に安定した高品質の豆，コストパフォーマンス抜群，16時までのご注文は当日発送，広東省の大部分地域へ翌日配達。
タオバオ店舗リンク：https://qianjiecoffee.taobao.com
またはタオバオで検索「前街咖啡」
店舗住所：広州市越秀区東華東路315号 【豆のみ販売】
