最近、抹茶ラテがまたブームになっているようで、その頻繁な登場に前街は思わず以前に共有したとてもユニークなコーヒーの作り方を回想しました。このやり方はとても面白いので、今日もう一度みなさんに共有します。家で暇な方はぜひ試してみてくださいね〜
作る過程で抹茶の淹れ方を使う必要があるため、本格的に紹介する前に、前街が簡単に抹茶とその淹れ方について説明します。抹茶は我が国の宋代の点茶法に起源を持ち、最終的に本土化した発展を経て独特な日本の茶道文化として形成されました。点茶法と異なる点は、抹茶はより「和敬清寂」の茶道精神を強調していることです。伝統的な抹茶の淹れ方では、少量の抹茶粉を用い、少量の温水と組み合わせ、（70°C~80°C）碗で茶筅を使ってまず混ぜ合わせ、その後再び定量の温水を加え、撹拌して泡立てることで濃厚で繊細な泡の層を刷り出します。
そして前街が今日共有するこの方法は、抹茶を作る際の撹拌動作を用いてコーヒーを攪拌します。この動作を加えることで、コーヒーはきめ細かく厚みのある泡を得ることができ、香りが増幅されるだけでなく、コーヒーの触感も向上します。面白いことに、この独特なやり方を考案したのはプロのバリスタではなく、本業が俳優である藤岡弘です。知られているところによると、当初惹き起こしたのは彼がコーヒーに興味を持った理由は、彼が仕事とボランティア活動のために世界中を駆け回っていた際に、大半の地域の人々が彼に地元の特色あるコーヒーを振る舞ってくれました。これにより彼はさまざまな特色あるコーヒーを味わう機会を得て、次第にコーヒーへの興味が掻き立てられました。そこで帰国後、彼はどうすれば日本的な特色を持つコーヒーが作れるか考え始めました。
最終的に彼の母の茶道に啓発され、藤岡氏は抹茶の淹れ過程での撹拌方式をコーヒーに応用することを思いつきました。これはコーヒーの質感を高めるだけでなく、同時に日本の本土特色も備わっており、まさに一石二鳥です。さて次に、みなさんはまずVCRをご覧いただき、その後前街がこの独特なコーヒーの作り方がどう操作されるかを共有しましょう！まず、コーヒーを抽出する必要があります。藤岡氏がビデオ片段で使用したコーヒー豆は伝統的な日本式深煎りで、抽出方法は点滴法です。想像の通り、このコーヒーの濃度や口当たりは素晴らしいものになるでしょう。そこで前街では、同様にコーヒーから醇厚な口当たりを引き出せる方法で抽出します（点滴法は面倒すぎるため）そしてコーヒー豆には焙煎度がやや浅いブルーマウンテンを採用しています。ブルーマウンテンはより優れた香りの表現があるからです。パラメータは以下の通りです：
研磨程度：Ek43の10.5刻度研磨、20号篩の75%通過率まず、粉の2倍の水量でコーヒーを蒸らします。蒸らし時間は30秒です。
蒸らしが終わったら、全体を通して細い水流でコーヒーに注ぎます。残りの150mlの水を3段階に分けて注入し、各段階50mlのお湯です。各段階のお湯が浸透し終わったら、次のお湯を続けて注入します。
抽出が完了したら、コーヒーを口径が大きく高さのある碗に注ぎます。前街の店舗には専門の抹茶碗が備え付けていないため、ここでは「万能」のカッピングボウルを代用します。
注ぐコーヒーの量は碗のサイズによりますが、カッピングボウルはあまり大きくないので、ここでは前街は80mlだけ注ぎました。その後、茶筅を使ってコーヒーを撹拌します。
注意すべき点は、ここでは時計回りや円を描くようにコーヒーを攪拌してはいけないということです。泡を立てる必要があるため、前後または上下の方向で往復してコーヒーを叩き、空気をコーヒーに取り込むことで、初めて泡を立てることができます。あなたが撹拌して泡の塊がコーヒーを完全に覆えるようになり、そして攪拌時に明確な抵抗を感じるようになったら、基本的にはほぼ完了したと言えます。もちろん、さらに続けて叩くこともでき、叩くほど泡は厚くなり、きめ細かくなります。
前街はまず撹拌していないコーヒーを試飲しました。濃度が高いため、飲んだ感じはかなり強烈です。味の濃い方ではない人にとっては、水で希釈しない状態ではあまり口当たりが良くありません。前者からの衝撃を抱いた上で、前街が攪拌したコーヒーを飲むときは試してみる気持ちで味わいました。案に相違して、おや！なかなか良いです。濃度は高いですが、このコーヒーの味わいは前者のようには強烈ではなく、むしろとてもまろやかです。前街が先ほど紹介したように、コーヒーの香りはとても豊かで、口当たりは醇厚かつボリュームがあり、非常にきめ細かい触感を持っています。素晴らしい体験です。ですから、家で暇な方はぜひ作ってみてくださいね〜しかし一つ言えることは、これは少し手が疲れるということです。もし前街にもう一度やらせるなら、前街はきっときっとテクノロジーを頼ります（電動ミルクフォーマー）！
タオバオで購入可能「前街咖啡」上記のコーヒー豆を購入，Front Street Coffeeは老舗の焙煎ブランド，広州の実店舗はコーヒー豆専門，世界中の産地から選んだ数十種のコーヒー豆、厳選したV60ハンドドリップ用シングルオリジンとエスプレッソ豆を含む。
店頭で販売している「Front Street 2013 雲南コーヒー豆」は、Front Street Coffeeが雲南に持つ自社農園のティピカ種です。名前はブランドと農園が生まれた年に由来します。中国雲南産のこのコーヒー豆は、広州の実店舗とFront Streetのタオバオ店でお買い求めいただけます。
5日以内に焙煎した新鮮な豆，常に安定した高品質の豆，コストパフォーマンス抜群，16時までのご注文は当日発送，広東省の大部分地域へ翌日配達。
タオバオ店舗リンク：https://qianjiecoffee.taobao.com
またはタオバオで検索「前街咖啡」
店舗住所：広州市越秀区東華東路315号 【豆のみ販売】
