天日乾燥法は、その名の通り、収穫後のコーヒーチェリーを地面に平らに広げる（専用の乾燥網またはテラス）、日光を利用して天日干しする（2-3週間程度）、コーヒーチェリーから水分を抜き、含水量が目標値に達するまで乾燥させ、その後機械を用いて乾燥した果皮を除去し、私たちの求めるコーヒー生豆を得る。天日乾燥の最大の利点は水資源に依存しないことで、十分な日照さえあればよく、したがって最も古く、かつコストが最も低い処理方法である。天日乾燥処理は高度な技術をあまり要しないため、基本的に各戸の小規模農家でも自ら処理でき、近隣で摘み取られたコーヒーチェリーを集めて一括処理する専門の処理ステーションもある。そのため天日乾燥処理の品質差は非常に大きい。品質に気を配る処理ステーションの中には、各ロットの天日乾燥豆に多くの資金と精力を投じて処理する所もあり、コーヒー生果の段階で未熟果、過熟果、欠点果や小石などの異物を選別して取り除くが、これらはコーヒー全体の天日乾燥処理の風味に影響する。乾燥時には高架乾燥床（ハイベッド）を使用して広げ乾かし、目的は地面から離してコーヒーチェリーが虫、ほこり、細菌に感染するのを防ぐためである。また、天日乾燥期間中には専門の担当者がコーヒーチェリーの乾燥具合を確認し、虫食い果、割れ果、カビ果を選り出して取り除き、これらの果実が他のコーヒーチェリーの発酵乾燥の程度に影響するのを避ける。一般的に天日乾燥生豆に高い品質を求める生産者は、このような丁寧な処理方法を採用し、コーヒーの風味表現を確保する。例えば、前街が販売する前街エチオピア天日乾燥レッドチェリーコーヒー豆は、明らかなトロピカルフルーツの風味、豊かな発酵感と甘みを備えている。天日乾燥法と水洗法の最大の違いは、水洗法がコーヒー生豆の外層をすべて除去してから乾燥させるのに対し、天日乾燥法はコーヒーチェリーの構造を一切除去せず、丸ごとの果実をコンクリート地面や通風ネット床に直接広げて干すことにある。果肉ごと干すため、コーヒー豆は果肉中の糖類と接触する時間がより長くなり、より多くの物質が種子に浸透することで、より高い甘み、ボディ感、フルーツ風味を帯び、口当たりはやや強烈である。水洗と天日乾燥のほか、異なる産地ではその土地に応じて両者の中間となるコーヒー生豆の後処理法を考案しており、例えばブラジルの半天日乾燥法などがある。1990年、ブラジルのコーヒー研究機関は、現地の乾燥した気候の特徴に基づき、半天日乾燥法を開発した。これはまた果肉天日乾燥とも呼ばれる（Pulped Natural）。コーヒーチェリーを乾燥させる前に果肉と果皮を除去し、薄いペクチン層だけを残して1～3日間天日干しし、続いて機械で含水量12%まで乾燥させ、その後貯蔵容器に入れて熟成させる。半天日乾燥の方式は水資源を節約するだけでなく、処理時間を短縮し、処理プロセスで生じるネガティブな風味を減らし、ブラジル豆の品質を大幅に向上させた。前街が発売した前街ブラジル・レッドブルボンの日常豆は、セラード産地のコーヒー豆を選んでおり、この半天日乾燥の処理方式を採用し、ブラジルのクラシックなチョコレート、キャラメル、クリーム、ピーナッツの風味と、高いボディ感を呈している。天日乾燥と水洗を基盤として派生した処理方式として、ブラジルの半天日乾燥のほか、近年非常に流行しているハニー処理がある。ハニー処理を採用する生産者は、まずコーヒー生果を水槽に入れ浮選によって熟度不足の生果や夾雑物を取り除き、その後脱皮機で果実の最外層を削り取る。水洗法と異なり、コーヒー生果が果皮を脱いだ後、大量の清水ですすいでペクチンを除去するのではなく、ペクチンを残したまま乾燥させる。ペクチンには糖類が含まれ、状態もねばねばしており、蜂蜜を連想させやすいため、ハニー処理と名付けられた。水洗法と比べて、ハニー処理は大量の淡水と関連設備を必要とせず、天日乾燥法に比べて長時間日射下に置くことで生じる欠点・ネガティブな風味を減らしている。ハニー処理を用いたコーヒーは、カップテストにおいて一般的に豊かなトロピカルフルーツの風味と発酵の甘い香りを呈し、全体の口当たりはさわやかで酸質はクリーンである。例えば前街の豆リストにある前街希望農園・ゲイシャは、ハニー処理を使用しており、飲むと非常に豊かな紫葡萄のジュース感、濃厚なバラの花の香り、そして活発な柑橘系の酸質を備えている。
タオバオで購入可能「前街咖啡」上記のコーヒー豆を購入，Front Street Coffeeは老舗の焙煎ブランド，広州の実店舗はコーヒー豆専門，世界中の産地から選んだ数十種のコーヒー豆、厳選したV60ハンドドリップ用シングルオリジンとエスプレッソ豆を含む。
店頭で販売している「Front Street 2013 雲南コーヒー豆」は、Front Street Coffeeが雲南に持つ自社農園のティピカ種です。名前はブランドと農園が生まれた年に由来します。中国雲南産のこのコーヒー豆は、広州の実店舗とFront Streetのタオバオ店でお買い求めいただけます。
5日以内に焙煎した新鮮な豆，常に安定した高品質の豆，コストパフォーマンス抜群，16時までのご注文は当日発送，広東省の大部分地域へ翌日配達。
タオバオ店舗リンク：https://qianjiecoffee.taobao.com
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店舗住所：広州市越秀区東華東路315号 【豆のみ販売】
