見てみよう、コーヒーを淹れている時に手が震えて、水流が大きくなったり小さくなったり、途切れ途切れになっているのは誰だ？！
昨日の記事では、前街は抽出における水流の重要性を共有しました。では、水流の重要性を熟知した後は、あとは実践、つまりコーヒーを淹れることです。しかし諺にもあるように、百聞は一「做」に如かず。多くの友人は実際にコーヒー淹れに触れてみて初めて、お湯というものは想像していたほど簡単に注げないことに気づくのです。
水流が大きくなったり小さくなったり、途切れ途切れになったり、高かったり低かったり、手の震えは学校の食堂のおばさんと互角だ、これらはすべて初心者がハンドドリップに初めて触れた時の通常の状態です。そして、抽出完了後の粉床は、注水時の不均一さを完璧に示しています。理由も簡単で、「水流のコントロール」は熟練を要する動作であり、十分に熟練しておらず、筋肉記憶が形成されておらず、ドリップポットとなじんでいない時は完璧な注水は難しいのです。しかし言い換えれば、淹れる回数を重ね、熟練度が上がれば、水流は自然と自在に操れるようになります。通常、完全な初心者が練習時間を2週間半ほど積めば、望む水流を自在に注げるようになります。
明らかに、多くの友人にとってこの期間はやや長いものです。そしてこの期間を短縮したいなら、事前にいくつかの注水時の小技を身につけるのが得策です。最速の場合、3日ほどで比較的安定した水流を注げるようになります。〜で『ドリップポットの注ぎ口の選び方』この記事の中で前街は、ドリップポットの注ぎ口が水流に与える影響は非常に大きく、それが私たちの水流コントロールの難易度を直接的に決定すると紹介しました（興味のある方はそちらの記事へ移動してご覧ください）。一般的に、前街は初心者がドリップポットを選ぶ際、「ガチョウの首と鷹のくちばし型」のポットを選ぶことをおすすめします。つまり、やや長い首と、口径が小さく下に曲がった注ぎ口を持つものです。なぜならこの二つの組み合わせが、初心者が水流をより良くコントロールするのを助けるからです。
しかし、魚と熊の掌は両立できないと言われるように、それらにも一定の欠点があります。注ぎ口の制限により、点滴やや大きな水流を注ぐのは難しいです、遊び心（バリエーション）は比較的低めになります。したがってどう取捨選択するかは、個人の選択に委ねられます。では、すでにコントロールの難しい注ぎ口を買ってしまった友人は、一部のベテランプレイヤーのように注ぎ口を改造する選択肢があります。例えば前街のドリップポットは、ペンチで平たい注ぎ口を無理やり鷹のくちばし型に改造し、それによって水流コントロールの難度を減らしています。しかし改造にも前提があり、それはドリップポットがこじ開けに耐え、塑性変形可能であることです。この点は非常に重要です。
ドリップポット内の水量は注水時の安定性の高低を決定します！一般的に、ドリップポットの水が多いほど、水流のコントロールが簡単になります。なぜならそれによりポット本体に一定の重みが生まれ、重心がずれにくくなるからです。同時に、垂直な水流を注ぐために必要な傾斜角度をより小さくし、つまり垂直な水流を注ぎやすくなります。
一方注意すべきは、蒸らし段階を除くと、ハンドドリップ全体のポットを持ち上げる時間は少なくとも1分半ほどになるということです。時間としては長くなさそうですが、手首の力が弱い友人にとっては簡単なことではありません。そこで皆さんは無理せず、水量を自分が耐えられる範囲にコントロールするのがベストです。もちろん、慣れることもできます。重さにも慣れが必要だからです。現在重いポットをうまくコントロールできなくても、同じ重さのポットを一定時間持ち続ければ、筋肉が記憶を形成し、その後使うのに困難はなくなります。あるいは、注水時の姿勢を調整してみても良いでしょう。ほとんどのバリスタは片手での注水を使っていますが、彼らは十分な力と熟練度があるからです。ハンドドリップに初めて触れた友人には、前街はむしろ両手でポットを持って注水の練習をすることをおすすめします。つまり、右手で取っ手を握り、左手で蓋を支えます。
このような動作は右手の負担を減らすだけでなく、ポットをより安定させ、水流をより良くコントロールできます。最後は注水時の練習です！まず、私たちが身につけるべきは連続して垂直な水流を注ぐことです！聞こえは簡単ですが、実際にやってみると少し難易度があります。
なぜなら、ポット内のお湯は水流の注出に伴い減り続けるため、垂直な水流を注ぐために必要な傾斜角度は絶えず増加していきます。まるでラテアートのように、コーヒーカップはミルクの注入に合わせて絶えずカップを傾け直す必要があります。したがって、まず最初に練習すべきは水流を全程垂直に保つことです。。初めのうちは、定点で全程垂直な水流を注ぐ練習をし、それができてから、円を描く注入の練習を始めます。
円を描くトレーニングとは、水柱を垂直に保ちながら絶えず円を描くことです。そしてこの円は、固定された大きな円、小さな円でも良いですし、蚊取り線香のような渦巻き（蚊香圈）でも良いです。（つまり、小さい円から大きい円へ描き、再び大きい円から小さい円へ戻る渦巻きです）。さて、円を描く動作について、前街は手首ではなく腕を使ってドリップポットの移動軌跡をコントロールすることをおすすめします。腕を使って水流をコントロールすれば、注水の高さを同じ位置に保つことができ、円を描く注水時に調節する必要があるのはポットの傾斜角度と移動軌跡だけです。最初は円を描くスピードを適度に緩めてよく、熟練度の向上に伴い徐々に円を描くスピードを上げていきます。どんなスピードでも自在に水流をコントロールできるようになった時、あなたは水流コントロールのマスターになったことを意味します！
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店舗住所：広州市越秀区東華東路315号 【豆のみ販売】
