1人分のコーヒーをドリップする時、多くの方はお手のもので、非常に簡単に1杯分の美味しいコーヒーを淹れられます。しかし、粉の量が倍になり、複数人分のコーヒーをドリップする時のパフォーマンスはあまり光りません！一通りの操作をした結果、出来上がったコーヒーは元のような豊かな層次感がなく、わずかな苦味、渋味、雑味などの過抽出によるネガティブな風味を帯びてしまいます。最近、このような状況が起きたと前街に報告する友達が少なくありません！そこで今日は前街が皆さんとシェアします、なぜ粉の量を増やした後にドリップしたコーヒーがあまり美味しくなくなるのか。そして、どうすれば複数人分の大量の粉のコーヒーを美味しくドリップできるかを。なぜ粉の量を増やした後でドリップしたコーヒーがあまり美味しくなくなるのか？日常のドリップでは、私たちがドリップする粉の量は比較的固定されており、一般的に1人分のコーヒーなので、粉の量は基本的に20gを超えません。そうすると次第に、私たちは「小さい粉量のコーヒー」のドリップのコツをつかみます。いつどれくらいの水を注ぐか、水流はどれくらい大きくすべきか、いつ注湯を止めるか、あるいはいつ注湯を続けるか……つまり、あらゆる細部を完璧に把握しています。しかし私たちが知る必要があるのは、小さい粉量のコーヒーのドリップ方法は大きい粉量のコーヒーのドリップに通用しないということです。なぜなら複数人分のコーヒーは通常30~40gのコーヒー粉を使うからで、1人分のコーヒーと比べて粉の量がちょうど約1倍違います。そして粉の量の増加は注湯量も増やすので、同様に複数人分のコーヒーの注湯量は1人分より約1倍多くなります。そしてこれは、もし複数人分のコーヒーを美味しくドリップしたいなら、ドリップの考え方を少し変更する必要があることを意味します。なぜならコーヒー粉と水量の増加は抽出時間を延ばすからです！私たちが使うコーヒー粉が多いほど、粉層は厚くなり、お湯の浸透時間は長くなります；そして注湯方法が変わらない場合、注湯量が多いほど、目標水量を注し終わるのに必要な時間は長くなります。両者の重なりにより、抽出時間は大幅に増加します。例えば、前街が15gの1人分コーヒーをドリップする抽出時間は約2分ほどですが、前街が同じ方法で30gの複数人分コーヒーをドリップするとき、ドリップ時間は2分50秒、あるいはそれ以上になります。他のパラメータが変わらない場合、時間の増加はコーヒー内により多くの物質が溶け出すことを意味し、その物質が良いものでも悪いものでもです。ですからもしコーヒー内のネガティブな物質が全部溶け出し、コーヒーに苦味、雑味、渋味などのネガティブな味を引き起こすのを避けたいなら、前街はパラメータの調整、器具の交換、またはドリップ方法の変更により改善することをおすすめします！まず、注ぐ水流の大きさを調整することでドリップ時間を短縮できます。水流の大きさとは注湯の速度の速さのことで、例えば100mlのお湯を20秒で注し終わるか30秒で注し終わるかであり、目標水量を注し終わるのにかかる時間が短いほど水流は大きく、その逆も同様です。水流の大きさは抽出時間とドリップ時間に影響し、水流が大きいほど抽出時間は短くなります（細粉が詰まらない場合）；注湯時の水流が小さいほど抽出時間は長くなります。これは主に水圧と注湯時間の影響を受けます。したがって、抽出時間を短縮したい場合は、ドリップ時の水流を大きくすることで達成できます。しかし！粉の量が多い場合は、大きな水流でドリップするためにドリッパーを02サイズの大きなドリッパーに交換する必要があります。
01サイズのドリッパーが1人分のコーヒー抽出に適している主な理由は、一度に多くのお湯を保持できないからです。そのため、01サイズのドリッパーを使って大量の粉のコーヒーをドリップする時、お湯はいつも何回かに分けて注がなければならず、その結果抽出時間が延び、コーヒー内のいくつかの良くない物質も溶け出してしまいます。したがって、大量の粉のコーヒーを簡単に美味しくドリップしたいなら、ドリッパーを02サイズの大きなドリッパーに交換するのは良い選択です。しかし、前述の前街が言ったように、大きなドリッパーに交換するだけでは不十分で、適切な注湯方法を組み合わせて初めて美味しいコーヒーをドリップできます。具体的なやり方は簡単です、前街が簡単にデモンストレーションします。今回前街がデモンストレーションで使用するコーヒー豆は、前街のメニュー内の前街エチオピア・花魁で、抽出パラメータは：粉量30g、粉水比率1：15、水温92°C、研磨は20号篩の80%通過率、グラニュー糖程度の挽き目、ドリップ方式は三段式、使用ドリッパーはV60「02」。まず、相変わらず粉の2倍の水量で30秒間の蒸らしを行います。しかし粉の量が増えたことで粉層が厚くなり、お湯がコーヒー粉全体を湿らせにくくなり、それによりコーヒー粉が全体として十分にガス抜きできず、抽出が均一でなくなります。もしコーヒー粉全体を均一に湿らせ、かつ十分にガス抜きしたいなら、蒸らしの際、お湯をできるだけ中心に集中して注ぎ、粉層が最も厚い場所が最も多くのお湯を得られるようにする必要があります。具体的なやり方は簡単で、注湯する時、まず粉層が最も厚い中心でしばらく留め、その後外側に向かって円を描きます。蒸らしが終わると本格的な抽出段階に入ります。この段階では注ぐ水量は195mlです。前街が述べたように、抽出時間を減らすため、この段階から私たちは大きな水流で注ぎます。注湯の速度は約10ml/s、円を描く幅はやや大きめで、20秒ほどでこの段階のお湯の注入を完了します。お湯が十分に浸透したら、同じ水流で残りの195mlのお湯を小さな円を描いて注ぎます。その後はドリッパー内のコーヒーが滴り落ちきるのを待つだけで、ドリッパーを取り除いて抽出を終了できます。最終的に抽出時間は2分30秒でした。時間は15gの粉のドリップより30秒長くなりましたが、コーヒーは同じように美味しいです。ストロベリーキャンディの風味がしっかりと現れ、ストロベリーソフトキャンディ、白い花の香り、レーズン、ベリー類、余韻はワインの香りで、層が非常に豊かです。もし家に02サイズの大きなドリッパーがなくても大丈夫です！他の方法でコーヒーの抽出率を下げ、過抽出の発生を回避することもできます。調整方法は2種類あり、1つ目は挽き目を粗くすることです！挽き目を粗くすることでコーヒー粉の間の隙間が増え、ドリップ速度が向上し、同時に抽出効率も下がり、コーヒーの過抽出を効果的に防げます。一般的に、元の基準から0.5目盛り分粗くすれば十分です。2つ目はドリップするコーヒーの水温を下げることです！水温を下げることでお湯の抽出効率を下げられ、たとえ長時間のドリップでもコーヒー内のネガティブな物質が溶け出す心配がありません。元の基準から2~3°C下げるだけで良いです。そして水温を下げても時間に影響しないため、全体の抽出時間が短縮されることはなく、そのため水温を下げてドリップしたコーヒーは飲み味が比較的バランスよく、口当たりがややまろやかで、これも非常に良い体験です〜
タオバオで購入可能「前街咖啡」上記のコーヒー豆を購入，Front Street Coffeeは老舗の焙煎ブランド，広州の実店舗はコーヒー豆専門，世界中の産地から選んだ数十種のコーヒー豆、厳選したV60ハンドドリップ用シングルオリジンとエスプレッソ豆を含む。
店頭で販売している「Front Street 2013 雲南コーヒー豆」は、Front Street Coffeeが雲南に持つ自社農園のティピカ種です。名前はブランドと農園が生まれた年に由来します。中国雲南産のこのコーヒー豆は、広州の実店舗とFront Streetのタオバオ店でお買い求めいただけます。
5日以内に焙煎した新鮮な豆，常に安定した高品質の豆，コストパフォーマンス抜群，16時までのご注文は当日発送，広東省の大部分地域へ翌日配達。
タオバオ店舗リンク：https://qianjiecoffee.taobao.com
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店舗住所：広州市越秀区東華東路315号 【豆のみ販売】
